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卤水和石膏怎样做豆腐?这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了 "胶体 "溶液。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿
葡萄糖是不能点豆腐的。实际上所说的还是用葡萄糖内酯来做豆腐脑，只不过中间工艺程序里有一个点浆步骤。用葡萄糖内酯做豆腐脑的工艺如下，供你参考：1、选豆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖
葡萄糖酸内脂第22卷第5期2003年9月无锡轻工大学学报JournalofWuxiUniversityofLightIndustryVo1．22No．5Sep．2003文章编号i009038
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