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因此单宁酸在凝胶形成过程中是一种理想的凝胶粘附单元。单宁酸以及各种聚合物的化学结构PVP TA Fe3+混合体系在不同单宁酸和Fe3+浓度下的凝胶边界在凝胶边界，单宁酸浓度与Fe3+成反比，凝胶边界用y=Ax-1拟合，对于图a中PVP300 TA Fe3+混合体系而言，A=263
在药典上又称蹂酸，属于解类单宁，水解可得到桔酸和葡萄糖，是最早研究单宁之一，具有很强的生物和药理活性，在医药、食品、日化等方面具有广泛的应用。提取单宁酸，仅产生小量残渣和树脂。H下发生沉淀，如单宁酸与FeCl3反应生成黑色沉积。
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