“地沟油”餐饮的信任危机之地沟油检测（下）

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《餐饮的信任危机之地沟油检测（下）》。

食用油是人民群众生活的必需品，常见的食用油多为植物油和动物油脂。但近年来食用油劣质掺假现象严重，扰乱了食品安全秩序，危害了消费者的身体健康。提到地沟油，大家也不免都心生憎恶，我国关于使用地沟油的餐饮店的处罚也是越来越严格，可是在高额利润的诱惑下，不免还是有很多黑心商家在铤而走险。

2011年12月卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法，并于2012年5月初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法。时至今日，现有检测手段是否可有效判断“地沟油”与“正品食用油”？

截止目前，国内尚未有检测地沟油的统一标准，有的只是植物食用油和动物食用油的标准，分别是GB2716-2005《食用植物油卫生标准》和GB10146-2005《食用动物油卫生标准》。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》(2716—2005)中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。

由此可见，对油脂检测的指标其实是有限的。并且两个标准中都不需要检测微生物项，而地沟油往往在阴沟、泔水桶等地方遭受微生物污染，假如终检测结果符合GB2716和GB10146，那么地沟油依然有微生物致病的风险。因此即使经过精炼的地沟油通过了国家标准，也不代表它就是安全的。

卫生部相关人士强调，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。

2017年，一位山西太原的刑警，因其日常的工作经常接触到地沟油，因此花费了9年时间研究地沟油的检测，他从“辣椒碱”检测地沟油这个原理出发，还研制出了用专业仪器液质联用仪来检测地沟油，这一方法也得到了国家卫计委的肯定。并且他将调味品作为目标检测物，找到了地沟油检测的突破口，发明了一种地沟油检测的试纸，如今已投入到一线使用。我们相信，在不远的将来地沟油检测这一难题一定能被我国的检测技术攻克。

但是在目前，技术和设备都只能起到辅助作用，关于地沟油的检测也可依靠我们的“自查鉴别”。首先要看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。其次可以仔细的闻一闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油，说明质量有问题。味觉敏感的朋友可以仔细的品尝一下，有异味的油可能是“地沟油”。除此以外还可以取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧正常无响声的是合格产品，而有爆炸声表明含水，有可能是地沟油。作为消费者必要时可以问商家索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

另外，有条件的话可以利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。

如果发现有“地沟油”等危害食品安全的违法犯罪行为，可及时向市场监督管理局、公安局等部门举报，以切实维护自身及他人的生命健康权。相信在市场的重重监管之下定会监督商家的道德品性，只有从源头上断绝地沟油流向餐饮，地沟油问题才可能得到解决。

好了，关于“地沟油”餐饮的信任危机之地沟油检测（下）就介绍到这。