“疙瘩”奶疙瘩飘香海内外 机械化加工谱写产业发展新篇章

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正所谓“得奶源者得天下”，作为我国四大黄金奶源带之一的新疆有着得天独厚的奶业发展优势。近几年，不仅有醇香、顺滑的新疆奶闯入大消费市场，得到“牛奶界天花板”的好评，奶疙瘩一类地方特色乳制品也走向海内外商超货架，成为鲜香可口的小零食，撑起奶业促增收的“一片天”。近年来，奶疙瘩生产中也运用到了机械杀菌、机械压块、真空包装等现代化工艺，以高质量产品进一步拓展市场。

奶疙瘩，是用牛奶或羊奶为主要原料，添加发酵酸奶一起熬制、过滤、捏块、晾干后得到的一种奶制品，简而言之就是牛奶、羊奶等乳品的结晶体。根据制作步骤略有差异，奶疙瘩又细分有干奶疙瘩、湿奶疙瘩两种类型；在口味上，为了满足南北方不同的需求，又主要分有甜奶疙瘩和酸奶疙瘩两种类型，或偏咸甜口、或偏酸甜口。

作为鲜奶等乳品的浓缩体，奶疙瘩一方面是新疆当地为了避免优质奶源浪费，而转化成便于存放的产物；另一方奶疙瘩被认为富有营养又利于吸收，是用于补钙的佳品，小方砖一般的大小也使其成为便于携带和食用的乳制品零食，近年来新疆地区也在通过发展规模化的奶制品专业合作社、奶制品加工厂等，推动醇香味美的奶疙瘩走向更广阔的的市场。

在此过程中，优质奶源为保障奶制品品质提供了基础的把关，传统手工制作向机械化过渡则为奶疙瘩品质稳定和产品要求达标提供了重要助力。当下，和布克赛尔蒙古自治县一家奶制品专业合作社的超高温瞬时杀菌设备和真空包装机就在有条不紊地运转。诸如高温瞬时杀菌设备的杀菌时间相对短, 可以尽可能地保存乳品原有营养和风味，也有助于延长产品保质期；真空包装同样是“锁鲜”、“锁营养”的一个好帮手，自动化的设备的投用可以说为地方特色乳制品走向海内外市场提供了先决条件。

此外，奶疙瘩加工中一大关键环节主要在于奶疙瘩的成型，人工捏制在规格大小上或多或少存在一些差异，而且相对耗费时间，随着如今奶疙瘩生产量不断增长，机械化的替代作用愈发增强。据悉，全自动的奶疙瘩压块机采用液压工艺，进料、成型、印花、脱模、摆盘、输送一体化操作，成型的奶疙瘩紧实不易变形，且外观大小基本精准稳定，产品附加值也就随之提升。另外，奶疙瘩压块机现有半自动液压、全自动液压、全自动气压、半自动气压款、全自动夹心等多种机型，生产厂家可以根据产能和产品需求进行选择，带动产业提质增效。

近些年，人们对乳制品的需求呈现出较快增长趋势，喝鲜奶、吃乳制品成了日常补充营养的一大选择。新疆地区奶疙瘩产业的成长既扣合市场发展需求，也为地方优质奶源变现找到了一条新出路，无论是奶疙瘩顺着“一带一路”走向沿线国家，还是走向全国各地市场，都让地方居民经济增收有了新落点，地方乡村振兴的道路也在越走越宽敞。

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