“微生物”第三方检测的机遇与困境及微生物食品安全国家标准现状

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《第三方检测的机遇与困境及微生物食品安全国家标准现状》。

为进一步加强第三方检测实验室之间的相互了解和沟通，推广先进检测技术、产品和管理经验，推动检测水平的提高和发展，由中国检验检疫科学研究院、长沙市人民政府联合主办的第十一届中国第三方检测实验室发展论坛暨展览会，于2019年9月18日-19日在湖南长沙举办。

中国第三方检测实验室发展论坛迄今已连续成功举办了十届，参会人数和会议规模不断扩大，在本届的论坛中举办了丰富多彩的主题演讲、圆桌峰会、产品展览、专题分论坛等活动，在19日下午的食品检测分论坛中，来自国家食品安全风险评估中心的研究员徐进为大家带来了课题为《第三方检测的机遇与困境及微生物食品安全国家标准现状》的报告。

报告伊始，徐进表示世卫组织统计西太平洋区域的食源性疾病相当猛烈，每年约有1.25亿人患病，5万多人死亡，这其中包括4千万5岁以下的儿童患病，7千人死亡。其中，黄曲霉毒素(由谷物上的霉菌引起)是食源性疾病死亡的主要病因，全世界70%病例发生在该区域，每年有1万多人患肝病，并且，该区域食源性寄生虫导致的死亡率非常高。

随着微生物事件的频频暴发，致病菌检验市场呈现出蓬勃之势，对第三方检测机构来说，也是重大机遇。但是第三方检测市场仍然面临了许多困境，首先，对于婴儿配方食品中的微生物检测来说通常是按着GB10765-2010婴儿配方食品的标准进行测定，采样的复杂性与检测结果的主观性都是面临的困境之一。菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、坂崎肠杆菌、沙门氏菌都是常见的检测指标，但因为运输、保存等诸多原因，食品在货架期微生物会发生诸多变化。

其次，微生物不得复检的理论基础也是第三方检测市场面临的困境之一。因为微生物分布具有不均匀性、低产出率等特点，所以无法实现复检，并且对初始阳性结果的复检只会增加不合格批次产品的合格概率。每个被检批次食品的分析单位数量和规格应当在采样方案中进行规定，不得变更。

除了微生物以外，农药残留、兽药残留、重金属、非法添加物、食品添加剂、其他有毒有害物质、生物毒素、营养成分、相应的质量指标均是可申请复检的食品项目。

此外，微生物限量标准适用的复杂性也是面临的困境之一。例如，2013年7月，央视记者分别从麦当劳、肯德基以及真功夫店买来可食用冰块，同时抽取马桶水箱水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。3家快餐店冰块的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌均符合国标，但菌落总数超标。

面对餐饮业冰块的菌落总数的检测具有很大的复杂性，餐饮业中又存在多元化的局面，连锁快餐店、饮品甜品店、咖啡店均没有详细的标准。欧盟、澳大利亚和新西兰、美国、英国等国家未制定食用冰的微生物限量标准，即符合生活饮用水的卫生标准即可，因为冰块本身并不具备微生物生长繁殖的营养条件，同时冰块自身温度较低，也不适合微生物的生长繁殖。餐饮业良好生产操作规范可以避免食用冰在生产、储存及销售过程中受到微生物污染。

因为餐饮的复杂性，除了冰块的菌落总数检测具有复杂性以外，大肠杆菌类的微生物检测也颇具争议。例如，2012年8月29日，长沙市抽检汉堡，发现大肠杆菌含量为230MPN/100g，超糕点小于等于30MPN/100g的标准。之后，肯德基提出异议，不能以面包糕点的标准来衡量，后来，长沙市临时撤消了不合格名单。

后，徐进研究员向大家讲到，微生物限量标准的理解也是构成检测困境的主要原因。食品微生物标准委员会(ICMSF)评估了食品安全管理各项措施的合理性，其中有效的保证食品安全的措施GAP、GFP、GVP、GHF、GMP、HACCP。并且单独的微生物检验并不能确保食品的安全性，采样检出缺陷的可能性很小。我国的食品安全国家标准体系中也在通用标准、食品/食品添加剂/食品相关产品标准、食品生产经验规范、检验方法与规程中制订了多种标准章程，细分领域的理解不同均是造成检测困境的主要原因。

微生物食品检测作为食品检测中必不可少的重要组成部分，切不可忽视大意。虽然目前对于微生物检测仍然存在一些困境，但我们相信在检测体制的完善之下，在检测仪器的助力下，不久的将来，我国的食品检测机构可以做到精益求精，守护市民的饮食安全，让人们吃得安心、放心、舒心。

好了，关于“微生物”第三方检测的机遇与困境及微生物食品安全国家标准现状就介绍到这。