“鸡蛋”鸡蛋里挑毒物？ 科学仪器带你一探究竟

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生活中我们总是用俗语“鸡蛋里挑骨头”来比喻一些人做事故意挑毛病，吹毛求疵。然而就鸡蛋本身来说，其含有丰富的蛋白质和人体所需的八种氨基酸，且易被人体吸收，利用率高达98%以上。作为营养学家公认的健康食品，价格实惠的鸡蛋无疑成为了人们餐桌上的“宠儿”。

据统计，2003年我国人均鸡蛋占有量就已经达到了17.75kg。今年，由于非洲猪瘟的爆发，我国猪肉市场受到了严重的影响，猪肉价格走势一路水涨船高。鸡蛋作为物美价廉的动物性蛋白顺势成为了猪肉的替代品，消费量猛增。面对庞大的消费市场，鸡蛋的质量也成为了我国食品安全部门重视的事情。

众所周知，鸡蛋里当然不可能存在骨头，两者实在是风马牛不相及。但是，这并不能表明鸡蛋中完全不存在其他风险物质。事实上，鸡蛋作为母鸡卵，其品质与母体健康状况及饲料质量息息相关。每当禽流感爆发或者家禽出现问题，人们首要关心的问题便是鸡蛋是否受到污染，能否食用。近日，一份研究报告称印度尼西亚产于塑料垃圾污染区的鸡蛋被检测出含有二噁英等有毒物质。这则消息让不少人对印尼生产的鸡蛋避而远之。

据了解，二噁英是具有相似结构和理化特性的一组多氯取代的平面芳烃类化合物。不少研究表明，该类物质具有致癌性，人类长期接触容易出现胎儿生长不良、男性生育能力丧失、免疫功能下降、智商降低等病症。有鉴于此，食品质量监管部门应该加大监管力度，禁止受污染的鸡蛋流入市场。

在检测鸡蛋品质的过程中，单凭肉眼无法观测到蛋液及蛋壳中的成分含量。不过，随着科学技术的日新月异，运用各种科技手段对食品品质严防死守，保证食品安全已经成为了有关部门及检测机构的不二选择。

据了解，鸡蛋检测项目一般包括微生物、兽药残留、元素分析、营养成分分析、农药残留等。在检测过程中除了有专门的鸡蛋品质测定仪，还包括蛋白质测定仪、农药残留检测仪、细菌快检箱、重金属检测仪器等。

近日印尼鸡蛋出现塑料污染问题只是众多鸡蛋质量问题的一个方面。事实上，近些年来，我国不少鸡蛋养殖场存在过度使用磺胺类药物导致鸡蛋药物残留超标的情况。人体若长期服用磺胺类药物超标的鸡蛋会对健康造成一定威胁。而由于鸡蛋样品基质的复杂性和特殊性，许多适用于动物组织的药物残留分析方法并不适宜于鸡蛋样品中药物残留的检测。为解决以上问题，不少检测机构在采用精密的检测仪器的同时还会配套使用诸如反相液相色谱法、固相萃取——液相色谱法等先进的分析方法，提高鸡蛋样品的检测效率。

得益于科学技术的进步，综上所述的众多检测仪器和检测方法确实从一定程度上帮助我们从细微之处挑出诸多食品质量问题，为我们的餐桌安全上了一把锁。然而，百密终有一疏，在食品种类繁多，食品质量参差不齐的当下，科技只是守护食安的辅助手段，不可能做到万无一失。反观印尼鸡蛋出现塑料污染问题，与其母鸡养殖场的土壤污染密切相关，这又涉及到环境保护的诸多问题。因此，食品安全问题的解决不能仅凭科技的一己之力，还需我们人类自身担责，为自己的健康买单。

以上资料来源参考：百度百科、央视网新闻

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