“干冰”如何规避食品菌落总数超标？干冰清洗机大有用武之地

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近年来，随着经济快速发展以及我国居民收入水平的稳步增长，在消费能力和消费意愿的双重推动下，乳制品、烘焙糕点、方便食品、功能饮料、新式茶饮等食品饮料行业发展迅速，并保持两位数的增长。与此同时，食品机械制造装备日趋完善和技术水平的不断提升，加快了食品饮料行业工业化进程，生产加工各环节基本实现机械化流水线作业。

例如，某企业酸奶生产从生鲜乳处理、过滤、均质、搅拌，到发酵、灭菌、灌装、封口、检测等多个环节实现自动化，生产效率稳步提高，酸奶质量安全水平持续提升。再如一烘焙糕点加工企业引进全自动化面包生产线，混合调配、和面、分割、成型、醒发、烘焙、包装等工序无需人工操作，机器自动生产，大大提高生产效率，节约用工成本，并且有效解决人工带来产品污染等问题。

毋庸置疑，机械化流水线作业如今在食品饮料提高生产效率和产能，减轻劳动强度，节约劳力成本以及提高产品质量安全水平等方面发挥着越来越重要的作用，但是相关监管部门进行食品饮料抽检项目中，个别产品因“菌落总数超标”频上黑榜。如若人们食用或饮用大肠菌群超标严重的食品或饮料，或可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康。

其实，菌落总数超标的原因可能有很多，其中或是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，比如均质机、发酵机、灌装机、和面机、调配罐等与原辅料直接或者间接接触的加工设备未及时清洗、消毒，或者清洗消毒不彻底导致细菌微生物滋生，使设备二次使用污染产品。随着人们对产品安全与品质意识不断增强，加上国家对食品质量安全监管日趋严格，倒逼企业愈来愈重视设备清洗、消毒工作。

现如今，食品饮料多个领域的加工企业将CIP清洗系统引入生产线中，通过在一定的温度、流量和压力的作用下，将洗液喷洒到食品加工设备的表面或使其在设备中循环以达到清洗、杀菌的目的。CIP清洗系统具有清洗速度快、效率高、效果好以及随时就地清洗、节能降耗等优势。

不过，也有个别企业因加工设备设计、结构和安装的限制，无法使用CIP清洗系统。不仅如此，因生产工艺和维护保养的需要，食品设备不能含水分，只能进行快速干燥清洗，在此需求下，干冰清洗机应运而生。

目前，干冰清洗机已广泛应用于乳品、果蔬饮料、面包烘焙、啤酒等对卫生要求非常高的加工行业。据市场反馈，干冰清洗机可实现在线快速干燥清洗，无需人工再擦洗和冲刷，并且使用灵活，不损伤设备，清洗速度快，效果好。

随着食品质量卫生越来越受到国家和消费者关注，相关部门的监督抽查工作也日趋强化，相关食品企业也格外重视生产环节卫生问题。干冰清洗机具有无需拆卸即可在线清洗，清洗速度快、效率高，提高设备利用率，不损伤设备，清洗多变灵活、清洗污物种类多以及清洗干净、彻底和绿色、节能环保等优势未来在食品工业更多领域的设备清洗工作中或将大有用武之地。

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