“榴莲”“香味”还是“臭味” 神奇的榴莲香

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《“香味”还是“臭味” 神奇的榴莲香》。

榴莲是一个神奇的水果，喜欢的人对它爱不释手，讨厌的人对它则弃若敝屣，但是当你询问那些不喜欢榴莲的人不喜欢的原因时，收获的答案极有可能是因为榴莲的气味。而就在最近，泰国推出了一种无臭榴莲，或许对于一部分人来说，这可以成为他们尝试榴莲的契机。不过即便如此，针对榴莲气味的争议却一直存在，借此机会我们不如就来聊一聊这个问题。

首先榴莲的气味是臭味吗？这个问题看似多此一举，但其实却能引发非常热烈的讨论，因为对于不少喜欢榴莲的人来说，榴莲的特殊气味是一种好闻的“果香”。事实上，这是由于遗传因子以及口腔嗅觉的特殊性造成的。

人体负责嗅觉的基因有数百组，它们之间不同的组合对于相同气味的反应也不相同，因此有些人的神经在受到榴莲味道刺激后，会下意识的希望上这种气味。除此之外，人在进行饮食的时候，口腔会将气味通过鼻腔传递到嗅皮细胞。而口腔中的气味虽然同样来自于食物，但是这时候的食物已经因为咀嚼等操作已经口腔内温度、湿度、唾液分解的影响，出现了变化，这也就导致榴莲在吃的过程中可能因此在口腔中散发出更加不错的气味，从而影响到食用者的嗅觉感官。

当然这些都是影响榴莲风味的主观评价的因素，榴莲的气味究竟是什么味道呢？答案其实是“硫元素的烃类化合物”，这类化合物本身就具备强烈的气味，客观上对于人类而言还是类似臭鸡蛋的气味，所以一般人确实难以接受。

但是有趣的是，这种人类相对厌恶的味道，在一些动物的鼻子里却充满了“诱惑力”。从生物学的角度来说，榴莲散发这类气味的目的正是为了吸引动物来食用，从而达到传递种子的目的。因此，客观的来说，榴莲的“臭味”其实是为了更好的繁衍后代。

此外对于榴莲爱好者而言，其实存在一个误区——榴莲其实并不适合过多食用。榴莲中富含酯类化合物，因此口感浓郁，能够吸引人大量地去食用，而其中富含维生素与矿物质，因此营养价值也值得肯定。但是，榴莲属于高糖水果，其热量非常高，加上口感黏腻，因此过多食用会导致血糖上升，间接口腔溃疡、喉咙肿痛的问题。比较健康的建议是高血脂、糖尿病及肾病患者不要吃榴莲及榴莲制品，普通人每天食入量控制在100克以内。

回到臭味的话题，事实上，榴莲的气味本身也是一种颇具特色的气味，甚至具备一定的代表性，像是一些饮料在给风味定性的时候也会用“榴莲香”来作为一个参照标准。而作为一种水果来说，比起榴莲的气味，其实有关部门更加关注的还是其作为食品的品质安全情况。

好了，关于“榴莲”“香味”还是“臭味” 神奇的榴莲香就介绍到这。