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酵母粉、发酵粉、小苏打、食用碱有什么区别和用途？

时间：2022-07-29 10:00:43来源：网络整理

我们北方人喜欢意大利面。制作面食时，我们经常使用酵母粉、发酵粉、小苏打和食用碱。很多人不知道这些调味料的区别，也不知道什么时候用。很多时候，都是关于“感觉”的。

今天就来聊聊吧。酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱有什么区别和用途？

首先，酵母粉，一种天然的发酵剂食用碱粉的作用，是一种微生物。酵母粉是制作面食时最常用的膨松剂，尤其是制作馒头和小笼包时。

如何使用酵母粉？烘烤前，在面粉中加入酵母粉，然后加水揉成面团。成型后，将面团放入面板中，盖上锅盖。过一会儿，面团就会又大又蓬松，像蜂窝一样。

而酵母发酵面团具有特殊的香气。是一种很好的馒头、花卷、馒头的辅料。

接下来是发酵粉。如果发酵粉属于有生命的菌株，则它是无生命的。它依靠化学反应快速发酵和膨胀面团。泡打粉发酵速度比泡打粉快食用碱粉的作用，主要用于蛋糕、糕点、面包点心。

食用碱粉是小苏打吗_工业碱和食用碱图片_食用碱粉的作用

小苏打的学名是碳酸氢钠，一种碱性膨松剂。它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还可以起到蓬松柔软的作用，使煮熟的食材味道更好，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。小苏打。

但是，小苏打是碱性的。如果不小心用多了，会使配料变苦，使面条看起来更黄。

食用碱的主要成分是碳酸钠。它比小苏打碱性更强，但没有蓬松、柔软和蓬松的效果。因此，食用碱一般不用于蛋糕、饼干等可以使用小苏打的地方。

食用碱粉是小苏打吗_食用碱粉的作用_工业碱和食用碱图片

什么时候应该使用食用碱？在馒头、包子、面皮发酸时使用，因为食用碱可以中和酸味。过去，老年人在制作面团的过程中，通常不使用酵母粉，而是采用物理发酵的方法。这时会产生一些酸味物质，最好用食用碱中和。

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