富含饱和脂肪酸的动物油脂还能不能吃呢吗？

现代人饮食健康，尤其是在食用油方面。富含饱和脂肪酸的动物脂肪通常被归类为不健康的。动物脂肪还能食用吗？小编采访了中国注册营养师郑飞飞。

动物油脂具有迷人的香气

虽然油脂具有共同的特性，主要由甘油和脂肪酸组成，但油脂又有所不同。一般来说，动物脂肪，尤其是猪油，在烹饪时具有非常诱人的香气。猪油经测定含有70多种香气成分。

从嘴上瘾的角度来看，真是让人无法抗拒。享受美食也是热爱生活的一部分。因此，如果你喜欢吃，似乎没有理由让自己受委屈，远离动物脂肪。

高温烹饪，动物脂肪更瘦

除了富含n-3高度不饱和脂肪酸的鱼油外，其他几乎所有的动物脂肪都以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸以棕榈酸和硬脂酸为主，而单不饱和脂肪酸具有高含量的油酸。以猪油为例，棕榈酸和硬脂酸的含量都在40%以上，而油酸的含量接近50%。

与植物油相比，动物脂肪含有更多的饱和脂肪酸，耐热性更强。在油炸等“严酷”的烹饪条件下，它们的稳定性优于大多数植物油。不易产生致癌物等有害物质，可使油炸食品外观金黄，口感好，多用于油炸。

此外，猪油还具有良好的起酥作用，可单独用作起酥油，也可与其他油脂混合使用。在各种蛋糕和面包中，都离不开猪油。

油的总量不要超过30克

长期以来，动物油脂一直被认为是导致高血清胆固醇和动脉硬化的主要原因。事实上，根据权威的《食品》共识健康科学证据，食用动物脂肪和橄榄油与患心血管疾病的风险无关，这对于喜爱动物脂肪的人来说绝对是个好消息。 （没有确凿的证据表明总脂肪与心血管疾病风险相关。）但是超过 30% 的总脂肪与能量的比率对于保持健康体重非常不利。

我国的居民已经消耗了太多的食用油。过多的油只会增加身体的热量负担，从而导致肥胖等一系列健康问题。

《中国居民膳食指南》建议每天食用油的摄入量控制在25-30克。对成年人来说，总脂肪的供能比例不应超过30%，其中饱和脂肪提供能量。可以低于 10%。膳食指南中建议的每日肉类摄入量为 40-75 克。

如果你今天吃了这么多肉，那就不要吃油腻的食物，尤其是含有饱和脂肪的零食。饼干、蛋糕、薯片和各种糕点都含有动物脂肪。如果您想增加食用油中动物脂肪的含量，请务必减少其他食用油的含量。

这样吃动物油既美味又控油

在享受美食的同时控油并非不可能。

周末可以做一道“硬菜”，比如红烧排骨、炖牛肉、炖鸡，增添几分温馨的家庭氛围。重要的是你有时间慢慢准备一些喜欢的小菜，比如笋、藕、水竹、山药、香菇、萝卜等。这些蔬菜和排骨、羊排等一起炖，充分“稀释”脂肪，动物脂肪也可以充分浸泡这些素菜，让这些蔬菜更柔软、更美味，而且不用单独炒菜用食用油。

此外，你甚至可以把它做得更大，一次做更多，然后分成小包装冷藏和冷冻。周一到周五晚上，下班拖着疲惫的身子回家，拿出一个热腾腾的就行了。

如果觉得第一次稀释不够，也可以来个“第二次稀释”，把菠菜、油菜等绿叶蔬菜洗干净，和预煮好的肉菜一起煮植物油和动物油混合能吃吗，不更长时间添加任何调味料植物油和动物油混合能吃吗，如油、盐等，不仅更好地实现了食物的多样性，还可以弥补午餐时绿叶蔬菜的不足。关键还是好吃不油腻。