氢化催化剂 专家:食用油脂是怎么进行分类的呢?(图)

“工业标准化是一个科学问题。”江南大学食品科学学院教授金清哲在接受《中国科学报》记者采访时表示，目前，我国食用油及其制品的分类标准不同氢化催化剂，并没有什么特别规定。分类标准，影响着食用油行业的健康有序发展。

无论是动物源性的猪、牛、鱼，还是植物源性的大豆、花生、油菜籽等，都可以从中提取油脂。仅在植物油方面，农业农村部市场预警专家委员会近日预测，2018/19年度我国食用植物油产量将达到2617万吨，消费量将达到3363万吨。

那么，食用油是如何分类的呢？金庆哲介绍，为规范食品添加剂的使用，我国《食品添加剂使用安全国家标准》（GB2760-2014)沿用了国际食品添加剂法典标准CAC的分类方法，并在食品分类体系中建立了“脂肪、油脂及乳化脂肪制品”类别氢化催化剂，涵盖14个小类。

他认为“这种分类方法是从食品添加剂的角度提出的，可以更好地区分欧美国家不同种类的油脂。技术上必要的食品添加剂的种类”。

但“不适应我国食用油及其制品的消费条件和现有生产实践，亟待改进。”金清哲说。

他说，GB2760-2014分类标准中的等级分类没有包括所有食用油脂，如海洋哺乳动物油和微生物油；例如，小包装植物油是中国家庭烹饪的主要用油；它不反映现有的生产实践，例如石油提取和酯交换；乳化产品按含油量80%分类，不如按结构分类科学；一些小品类有重叠，比如可可脂替代品。

GB2760-2014包括植物油脂、动物油脂（猪油、牛油、鱼油等动物脂肪）、无水黄油、无水乳脂等三大类。

金庆哲建议，基本无水油脂应包括植物油脂、动物油脂、无水乳脂、酥油、鱼油和海洋动物油脂、微生物油脂和改性油脂等。 “它们的特点是纯油，主要只使用抗氧化剂，不使用其他添加剂，”他说。

例如，“鱼油包括海洋鱼油和淡水鱼油。鱼油质量指标、食品安全指标与普通动物油有很大区别，种类很多，而且海洋鱼油和淡水鱼油也有区别。差别很大，加工工艺和食品添加剂可能与普通动物油不同，所以要单独列出。分开并与鱼油并排。”金清哲解释道。

又如，由微生物制备的食用油已被批准作为食品营养强化剂，新的食品原料包括DHA藻油、花生四烯酸藻油等。微生物油目前主要用于婴儿食品，其加工和加工对抗氧化剂的应用提出了特殊要求。

GB2760-2014中将植物油分为植物油和氢化植物油。 “其实加氢很少用，动植物油都可以加氢，不需要单独列出‘氢化植物油’。”金清哲认为，可以归咎于改性油。

这样，改性油脂将包括上述五种油脂的氢化油、分馏油、酯交换油和调和/混合油。因为调和也是改性手段之一，包括动/植物油调和、改性/非改性油调和，或几种改性方法的组合。

“过去改性主要是加氢，现在分馏最多，其次是酯交换、加氢或三者结合。改性油的化学性质为半天然油，其甘油三酯组成或脂肪酸组成与起始原料油不同。”金庆哲介绍，加氢采用金属催化剂；采用干法、湿法、表面活性剂等方法用于分馏，加工助剂不同；酯交换反应以甲醇钠和酶为催化剂。

除了生产，从中国居民食用油的消费情况来看，金清哲建议，制定适合国情的油品分类标准的要点是：脱脂甜品、弱化脂肪乳制品、加强烹调油。

“食用油脂分类体系是国内外食品和食用农产品分类体系中不可缺少的组成部分。消费，确立新产品的法律地位，指导油脂产品标准的制定和修订，非常重要和必要。”金清哲说。（来源：中国科学报）