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时间：2022-05-16 16:03:12来源：网络整理
工作人员将腌制4小时的豆腐封起来。
记者杨艳与实习生赵赵
3月7日，浙江某媒体报道，长沙臭豆腐用粪水“二次增味”，并进行了实验。结论是：“带臭屎的臭豆腐生的时候很容易分辨，油炸的时候可以是真的。”对此，长沙不少做臭豆腐的师傅都表示愤怒。火宫元老何古良道：“纯属胡说八道！”
长沙市政府副秘书长、食品安全办主任黄继邦也表示，多年来查处执法，长沙臭豆腐行业从未用粪便增加气味。是的，但有些小作坊因为卫生条件差，加了硫酸亚铁。
长沙一家日产20万块臭豆腐的厂长钱永军说，长沙臭豆腐行业有自己的传统工艺。无论是小作坊还是生产厂家，都不需要用粪水来增加异味。 该厂生产的“黑色经典”臭豆腐今年2月8日刚刚获得QS认证。
今天，记者跟随钱永军走进豆制品厂，亲眼目睹了臭豆腐的生产过程。走进生产车间臭豆腐用粪水泡视频，没有异味，工人们戴着手套在做白豆腐。
卤水房的入口是一个大卤水池，钱永军从卤水池里舀出一勺制作卤水的原料。记者发现，原料是香菇、冬笋、豆豉、萝卜皮。 “冬笋发酵时间长，3年后才能发酵，也是导致卤水变黑的原料。”
五个 14 米长的盐水槽与盐水槽相连。豆腐。从盐水中出来的豆腐颜色较深，没有太多气味。钱永军说：“用卤水浸泡过的豆腐，用水洗干净后，密封放入冷库。”
“在盐水槽中浸泡4小时，然后用水冲洗，再用水封口。”
密封袋子放入冷库，豆腐在6-10℃无氧条件下快速发酵，冷冻2天就变成臭豆腐了。”钱永军说，长沙的臭豆腐基本就是这个经营模式，但规模大小不一样，只是卫生上的不同，目前长沙有8家大型工厂做臭豆腐，近几年没有“新人”入局，也有业内没有烂尾谣言。
对于网络上的谣言，长沙火宫有限公司总经理谭飞在否认大便和臭豆腐后表示，“目前中国的传统小吃还没有明确的标准。市场管理。”
教你一招辨别臭豆腐的好坏
在步行街卖臭豆腐十多年的黄林说，有些假臭豆腐是炸后炸的。会膨胀很多，“炸了会变成大块，看起来不正常”。冷却后会褪色等等。何古良做臭豆腐已经34年了。他说：“我从来没有听说过用粪便做的臭豆腐。”正宗的长沙臭豆腐应该是“闻起来臭臭豆腐用粪水泡视频，味道好”。证明有问题。同时，长沙臭豆腐呈浅黑色，这也是一个重要的特点。
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