猪肉变身“牛肉”只要1.5小时烧烤小吃熟食店为主要销售群

猪肉在 1.5 小时内变成“牛肉”

烧烤小吃熟食店是主要销售群体

相关部门表示，如属实，将查处

先用麦芽酚去除猪肉的腥味，然后涂上一层薄薄的牛肉膏（精华），将猪肉腌制，然后像平时煮肉食一样加热，猪肉就可以变成牛肉了！这就是目前合肥市面上出现的一种叫做“牛肉酱”的“神奇”效果。

近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊居然可以将鸡肉加工成“牛肉”。味道完全不同的鸡肉怎么会有正宗的牛肉味呢？

12日，一位市民的爆料解决了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉酱”的“功劳”。市民说：“这种‘牛肉酱’不仅用于小肉松作坊，在一些小吃店也是‘公开的秘密’。” “这种‘牛肉酱’还能把猪肉变成牛肉。” “相比之下，猪肉牛肉更常见。”

4月12日，记者以拉面店老板的身份，暗访合肥某农产品批发市场。

一家大型调味品店的女老板说，店里有两种牛肉酱可供选择。记者看到，对方拿出了两种牛肉膏，圆柱形和瓶状，都叫牛肉膏精。不过几米外就能闻到一股很浓的牛肉香味，重达500克。据报道，为了让猪肉更像牛肉，必须添加一种名为“麦芽酚”的香料。女店主说可以按照厂家推荐的1%~3%的用量腌制，也可以自行酌情增减。“一般来说，一瓶（500g）可以腌制50斤左右的猪肉。”

以猪肉为例，在合肥市场，生鲜猪肉价格为11元/斤，牛肉价格为20元/斤。一次腌制50斤猪肉可以节省近500元。市场上熟牛肉的价格已经达到每公斤35元以上，即腌制50公斤牛肉的成本可以节省1000多元。

据女店主介绍，这种添加剂的主要买家是面馆、小吃摊和熟食店。“像这种‘牛肉酱’，路边的牛肉面馆和牛肉加工厂用的比较多，羊肉酱卖给烧烤店。”

“还有一些其他的商家是我家的常客。”女店主说。一些熟食和早餐摊位也是这些添加剂的大客户。“熟食店可以买添加剂，让炖出来的蔬菜看起来更好看，一些早期的小摊也用这些东西来增加肉的味道，因为买的肉质量不好。”

记者最终以40元的价格买到了女掌柜介绍的45元的牛肉酱，对方送了几袋入骨的调味剂。据介绍，这种调味剂的效果与麦芽酚类似，但效果更好。

这个牛肉酱有什么作用？记者决定亲自做实验。按照店主讲述的步骤，记者先是买了新鲜猪肉，分成两份。其中一块猪肉用牛肉酱和调味剂腌制30分钟。腌制后，肉的表面已经呈现出和牛肉差不多的颜色，满是牛肉的香味。然后加水，用小火炖1. 5小时。当锅里的液体变成浓稠的糊状时，“牛肉”就完成了。

此时呈现在记者面前的猪肉，很难看到原来的影子，和牛肉没什么区别，再加上浓郁的牛肉香气，几乎是真的。另一块猪肉，没有用牛肉酱腌制牛肉膏腌制，猪肉变牛排实验，煮开后呈白色，味道差很多。

12日下午，记者联系了合肥市畜牧渔业局。该工作人员表示，如果核实属实，将与相关部门共同查处“假牛肉”。工作人员建议记者致电质检部门。质检部建议记者向12315举报，但记者多次拨打电话均未接通。

省友谊医院肾内科主任张宏旭说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力牛肉膏腌制，猪肉变牛排实验，长期使用会导致慢性中毒、畸形甚至癌症。” 张洪旭建议市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食。等待。

提示：如何区分猪肉和牛肉

业内人士指出，消费者可以从颜色、气味、粘度、弹性等方面初步识别市场上销售的猪肉和牛肉。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，脂肪含量明显低于猪肉。猪肌肉外表微干或微湿，具有猪肉的正常气味特征。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构厚实致密；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构薄而松散；吃牛肉肉老，吃猪肉肉嫩。