蛋白质营养价值的生理价值和供给必需脂肪酸的作用及对策

时间：2022-04-28 08:56:54来源：网络整理

蛋白质的营养价值是指它的生理利用价值，有一套科学的计算方法。蛋白质的生理价值是评价食物蛋白质营养价值的常用方法，其值是蛋白质在体内保留和吸收的百分比，即：

粪便中排出的蛋白质是被摄入但未被吸收的部分；尿液中排出的蛋白质是被吸收但未被利用的部分。一般通过测量粪便和尿液中的氮含量来换算。

蛋白质的生理价值越高，在体内的利用率越高蛋白质的互补最常用的是，但实际上并没有达到100。常见的食物中，鸡蛋的生理价值最高，达到94蛋白质的互补最常用的是，牛奶85，猪肉74，牛肉76、羊肉69、鱼83、大豆64、水稻77、小麦67、玉米60、花生59。

蛋白质的互补最常用的是_通道蛋白是载体蛋白吗_转运蛋白是载体蛋白吗

蛋白质的生理价值取决于它所含的氨基酸组成。食物中所含氨基酸的组成和比例越接近人体需要，其生理价值就越高；否则，它越低。为了提高蛋白质的生理价值，可以采取互补的方式，将两种或两种以上的蛋白质混合食用，使其中所含的蛋白质相辅相成，种类和比例尽量接近人体所需要的。比如大豆和玉米混合食用，动植物蛋白混合食用，可以相互借鉴，提高生理价值。一般来说，品种越多越好。

脂质也是热能的主要来源。我们的饮食中不可能完全不含脂质。

通道蛋白是载体蛋白吗_蛋白质的互补最常用的是_转运蛋白是载体蛋白吗