科学家们发现烹饪米饭的新方式，蒸煮砷并保留营养素

谢菲尔德大学学习以某种方式显示烹饪米饭除去超过一半的天然存在的砷与漂浮漂浮蛋白，在推荐的“家庭友好”的过程中，没有对棕色和白米饭的微量营养素的损失，以进一步研究如何研究在水质差和区域水稻品种领域去除砷

一份新论文于2020年10月29日出版，在整个环境中，烹饪米饭以某种方式去除超过50％的糙米天然砷，74％的白米。重要的是，这种新方法不会减少米中的微量营养素。

遵循谢菲尔德大学的先前研究，发现英国消费的一半米超过欧洲委员会在稻草中的委员会的水平，对于婴儿或幼儿的消费。

这项新的研究测试了烹饪米饭的不同方式，试图减少砷的内容，并从研究所的可持续食品研究所发现，通过使用烹饪米饭的家庭友好方式，“具有吸收方法”（PBA）的斗牛（PBA），最多除了砷的砷，同时保持大多数煮熟的米饭。

PBA方法涉及在煮沸的水中脱氧米饭，然后在排出并清新水中，然后在较低的热量上烹饪以吸收所有的水。

砷被国际癌症研究机构归类为1型致癌物质，是水溶性的 - 所以它积聚在水稻中，比其他谷物更加泛滥的田地。砷暴露几乎影响身体中的每个器官，都会导致皮肤病变，癌症，糖尿病和肺病。

众所周知，米饭累积大约十倍的砷作为其他谷物。在水稻颗粒中砷浓缩在腹腔体周围的外糠层中。这意味着糙米，（没有保留其麸皮的稻米）含有比白米更多的砷。这种铣削过程从白米中除去砷，但也除去了75-90％的营养素。

“对于米饭消费者来说，这是一流的新闻。由于砷，在吃大米的人口中有真正的担忧。以前的研究表明，在过量的水中烹饪米饭可以去除砷，但问题也消除了营养素。

我们的目的是优化去除砷的方法，同时保持熟米饭的最大营养。我们的新开发方法PBA，简单且自制，所以每个人都可以使用它。我们不知道我们购买的每包米饭中的砷数量;尽管糙米是我们的数据显示，但糙米营养优于白米饭，但它含有比白米更多的砷。通过我们的新方法，我们能够显着降低砷暴露，同时降低关键营养的丧失。

我们强烈推荐这种方法，同时为婴儿和儿童准备米饭，因为它们非常容易受到砷暴露风险的影响。“

- Manoj Menon博士

谢菲尔德大学地理学系环境土科学家及研究领先作者

参考：“改善水稻烹饪方法以最大化砷拆除在保存营养元素的同时”“由Manoj Menon，Wanrong Dong，Xumin Chen，Joseph Hufton Andward J. Rhodes，2020年10月29日，Science.doi：
10.1016 / J.Scitotenv.202010.143341

该研究得到了英国科技设施委员会（STFC）食品网络+的一部分，以及谢菲尔德大学卫生及相关研究（Scharr）的部分财政支持。该网络汇集了超过750个国际和多学科研究人员，从Agri-Footic部门与STFC的研究设施专家合作，所有这些都是解决世界上一些最大的粮食可持续发展挑战。直到今年4月，网络由曼彻斯特大学领导。这是由可持续食品研究所的学术领导。

谢菲尔德大学可持续食品研究所汇集了多学科专业知识和世界一流的研究设施，以帮助实现粮食安全，保护我们所有人所依赖的自然资源。