光与暗土耳其肉 - 这是不同颜色背后的原因

火鸡做了很多站立和碾磨，而不是很多飞行。

随着家庭聚集在一起这个假期，幸运者将避免对宗教和政治的讨论。但另一个论点几乎是不可避免的：白肉与黑肉。

轻肉爱好者申请黑肉是油腻的;黑肉奉献者抱怨轻肉是干燥的，缺乏味道。很少有肉类食物在此事上是矛盾的。

但为什么这些不同类型的肉类存在，以及这些差异是什么？作为肌肉生理学家，我可以告诉您，它归结为各种类型的肌肉之间的代谢和功能差异。

考虑火鸡如何移动。你见过一群火鸡飞了吗？当然不是！如果土耳其受到威胁，它可以试图逃跑。但这些鸟类大部分时间都在努力站立。

这些活动 - 步行和站立与简介，恐慌的飞行 - 完全不同。它们由不同种类的肌肉支撑在这些不同的功能上，您可以在餐盘上看到这些差异。

精美的黑暗或脾气暴躁的油腻？

是什么让黑肉黑暗？

首先考虑暗肉，这在很大程度上在腿部发现。这种类型的肉来自肌肉，因为火鸡花了很多，因为火鸡花了他们的时间走在火鸡。

肌肉生理学家称之为这些肌肉缓慢抽搐或键入i肌肉。它们也称为氧化肌肉，这是指它们如何产生三磷酸腺苷，缩写为ATP。将ATP视为用于执行给定功能的小区的能量货币。细胞不需要工作来赚取现金;他们只是生产它。

肌肉的新陈代谢必须能够在整个持续的活动中支持它们。在这种情况下，由于必须在延长的时间段内产生大量的ATP，因此肌肉细胞依赖于叫做线粒体的细胞器。线粒体就像制造ATP的工厂。

它是线粒体，赋予黑肉的一个区分（恶心？）特征。它们可以使用脂肪生产ATP。由于其肌肉脂肪含量较高，有些人可能会感知黑色肌肉像油腻一样，而其他人则认为它很好。

线粒体还需要氧气来运作。它们依靠含铁蛋白质，称为肌球蛋白，将氧气从血液中捕获到肌肉内部发现的线粒体。由于肌球蛋白量大，这些肌肉显得黑暗。

淫怪地瘦或抑郁干燥？

是什么让白肉灯？

那个干燥，白肉怎么样？再次，首先考虑其功能是有用的。

白肉在很大程度上在乳房肌肉中发现，用于制造飞行所需的爆炸力。但请记住，对于火鸡，这一飞行在持续时间非常短：只足够长，可以逃避捕食者。这项工作非常适合生理学家称为II型或快速抽搐肌肉。

这种活动得到了不同的ATP生产方式 - 一种不严重依赖线粒体或需要氧气的方法。白色肌肉使用称为糖酵解的过程，需要碳水化合物以创建ATP。它们是浅色，因为它们在运动期间使用氧气的低容量;根本不需要高丰盈的铁富含铁氧气梭，Myoglobin。

白色肌肉具有低脂肪含量，因为它们不需要，并且没有大量的线粒体需要从脂肪中进行ATP。这就是为什么有些人发现这种肉干燥。

不同种类的动物用肌肉进行不同的工作。例如，鸭母肌肉必须支持很长的持续时间飞行，就像火鸡腿一样，颜色暗，装满脂肪。

如果你想知道，人们的肌肉比轻微或黑暗更复杂。大多数人类肌肉是一种物理学家认为混合，具有各种氧化和慢肌肉纤维。与另一个相比之下的人可能会在不同的活动中剔除 - 思考短跑者与马拉松运动员。

下次你坐下来享受假期用餐，有信心你知道为什么你的肉类选择味道鲜美。现在，你能相信那些D.C.政治家的决定吗？

最初发表在《对话》上。