植物前景：天然，有机和“活性”成分趋势

随着“明智的选择”运动在今年的总体趋势中继续占主导地位，同时饮料中对天然，清洁标签成分的需求也不断增加，从植物中获得的物质正在极大地促进跨多个平台的产品。饮料行业中的糖配方调整也促进了植物学的应用，并且随着政府征收的糖税冲击世界各地的市场，制造商希望并且需要使用更适合您的成分进行创新。

植物药还提供多种风味，以适合不同口味。随着消费者（尤其是千禧一代）寻求含糖量低且风味浓郁的低度和无度酒精饮料，饮料中“健康光环”的重要性可能会扩大，并且从植物药目录中提取的风味都非常丰富和镇定。

Bell Flavours and Fragrances EMEA称，在饮料，乳制品和咸味产品中使用植物提取物完全符合当今消费者对正宗产品的高期望，因为它们可以提供干净的标签而不会损害口味。

贝尔在今年早些时候推出了“感受自然的多样性”概念，这突显了该公司在植物提取物中的广泛专业知识，并展示了一系列新的天然提取物，包括洋甘菊或薰衣草等花卉提取物以及蘑菇等草药/香料和蔬菜提取物。或胡椒提取物。

“种类繁多的植物提取物是专门为满足饮料，乳制品和咸味产品的独特要求而设计的。因此，贝尔的植物提取物适用于各种应用，例如酸奶，健康饮品或即食食品。”贝尔营销专家Agneta Hoffman告诉FoodIngredientsFirst。

“整个植物提取物调色板均由天然原料制成，并使用选择性提取技术制成，以捕获原始来源的真实味道和香气，使Bell能够将高质量产品与高效，卓越的传感器性能结合在一起。”

“在持续的健康大趋势以及对食品和饮料产品真实性的追求的推动下，消费者继续推动清洁标签产品的发展。地道饮食不仅已成为一种主要的饮食趋势，而且还将消费者的购买行为推向了更高的水平。消费者寻求天然和非人造成分，这些成分不断推动市场上清洁标签的强度。”

霍夫曼还指出，人们越来越关注透明度和自然要求，这突显了人们对继续提供更高价值的成分的强烈需求。因此，关于清洁，天然成分（例如植物提取物）的创新是该公司的重点。

霍夫曼说：“预计在接下来的几年中，向天然和有机产品的快速转变将推动植物提取物的整体市场增长。”

“植物提取物可以来自大量植物或其他植物资源，例如水果，树叶或花朵，并且被定义为复杂的多组分混合物，广泛用于食品和饮料行业。”

“在食品和饮料产品中使用植物提取物可提供出色的口味和天然风味，并具有增强的感官特性和改善的营养价值。此外，描绘和清洁标签的优势凸显了其在市场中的地位不断提高。”

趋势如何？

水果和蔬菜植物提取物是目前市场上最常见的植物提取物，并且具有一些最受欢迎的口味，包括草莓，香草，橙子，苹果，柠檬和胡萝卜。

由于植物提取物完全符合健康与大趋势，因此预计在不久的将来需求会异常增长，尤其是水果和叶子提取物。

“尽管草本和香料提取物在食品和饮料类产品中所占的比例很小，但近年来，随着这些风味的使用不断增长，它们将烹饪的刺激性添加到了新的类别中，例如酒精饮料，即食食品，酸奶和碳酸苏打。霍夫曼补充说，这里的主要风味包括肉桂，薄荷，姜和迷迭香。

“贝尔的研发专家团队不断改善和扩展食品和饮料行业以及化妆品行业的植物提取物产品组合。营销和销售专家密切监视市场以及消费者趋势，并将其转化为创新的产品概念。”

霍夫曼解释说：“由于对天然和清洁标签产品的需求仍然很高，我们目前提供使用植物提取物的新口味解决方案，以补充和完善饮料，甜品，乳制品和咸味产品的口味。”

奥地利果汁使用各种不同的植物风味，从花香到草药再到辛辣。由于所有饮料类别都可以利用存在的草本风味的机会，奥地利果汁提供调味水（例如，带有迷迭香或龙蒿的草药近水），柠檬水（例如，带有鼠尾草，杜松或山核桃的成人专用柠檬水），糖浆（例如，熏衣草）和果汁饮料（例如，接骨木花，罗勒或肉桂粉），以及包括植物药在内的乳制品应用产品。

“大自然的宝藏”和特​​殊时刻

FoodIngredientsFirst还与Austria Juice产品经理MarenDöbl进行了交谈。“植物香料或我们称之为“自然宝藏”的香料适合于季节性饮料应用（使用典型的香料，例如肉桂或丁香在冬季，而接骨木花或玫瑰在夏天使用。她说，它们可能有助于制造“情绪饮料”，例如薰衣草或洋甘菊用于放松饮料，而瓜拉那则用于制造更多“活性”饮料。

“此外，在成人软饮料中，它们还具有非常特殊的风味，使其与中国树皮或大麻相搭配，并与茉莉花或樱花相得益彰。”

Döbl说，由于来自中药和阿育吠陀等传统药物的启发以及人们对其“先天健康益处”的认识不断提高，植物药作为健康支持成分正受到越来越多的关注。

她继续说：“除了作为调味成分之外，“植物药”还可以为所有种类的饮料增加刺激性，惊喜，独特性和风味。“它们有助于为消费者创造特殊时刻。这些可能是记忆，刷新，放松，行动，放纵，夏天的感觉，舒适的冬天的感觉或仅仅是欢乐的时刻。”

正确地获得各种植物药的剂量，是创新，开发过程中的关键挑战之一。

“当然，挑战之一是许多植物药引起的两极分化。例如，某些人喜欢或拒绝像鼠尾草或马郁兰这样的某些草药，以及像玫瑰或茉莉这样的非常花香的东西。”

“此外，由于人们对辣味或苦味的敏感性差异很大，因此某些植物药的剂量也是一个挑战。选择合适的剂量取悦大多数是挑战。”

“生姜和薄荷仍然是最受欢迎的植物药，但是草药香精尤其是而且现在仍在显着增长。此外，花卉香精获得了广泛的认可。”Döbl总结道。

针对当今精打细算的消费者（他们正在寻找一种既满足健康要求又具有可持续性要求的饮料）所需的风味和功能性，存在着整个风味花园。