ai机器人餐厅「变形机器人」

今天带来ai机器人餐厅「变形机器人」，关于ai机器人餐厅「变形机器人」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

“夏天实在不想做饭了，太热了。”7月23日中午，家住虹欣小区的沈美娟阿姨和另外两位邻居“老姊妹”相约，到虹桥街道开设的“社区AI食堂”吃午饭。葱烤大排、盐水虾、炒青菜，两荤一素加上一汤一饭，沈阿姨花了18.5元——每顿饭超过20元，刷长宁区敬老卡就能优惠3元。

从7月19日第一天试运营起，位于虹桥路1004号的虹桥社区AI食堂，不到一周就迎来日均200人次的火爆人气。这是长宁区与“人工智能 餐饮”企业“熙香艺享”的一次创新探索，将机器人烹饪、全自动食堂等科技元素嵌入社区，试点“新终端”赋能早餐工程、老年助餐和白领午餐，以“新基建”推动公共服务数字化转型。

这也是上海乃至全国的首家“社区AI食堂”。

令人惊讶的是，上海的阿姨、爷叔们对“人工智能食堂”的接受度超出了预期——对居民来说，只要抓牢“好吃不贵、干净卫生”两条红线，其他的新潮元素、前沿科技，都在可“消化”范围之内。

社区AI食堂面档的自助付款处

智能化流程，居民“全盘接受”

“诶唷，这个食堂灵的，全都智能化了。”

杨沁阿姨家住虹桥路996弄，2个月前社区AI食堂还在装修，她只要路过，都会瞅一眼装修进度。最近食堂门开了，中午排队的居民都到了店外，她马上决定带家里人来“觅食”。

记者采访当天，杨阿姨给自己点了一碗大排汤面。在工作人员指导下，她把碗放置在取餐处，厨房中便传来轻轻的机器启动声，雪白的面条现场压制后落入沸水烹煮，由机器人倒入面碗后再倒入汤料。杨阿姨端起盛着清汤面的餐盘，挑选了一块葱烤大排作为浇头，紧接着就一步挪位到旁边的支付区，可以刷敬老卡，也可以刷支付宝、微信、数字人民币或现金付款。

杨阿姨自助取面后付款

自动煮面机的取面处

“一碗光面是6元，大排一块8元，我们一家三口吃了四个菜、两碗饭、一份汤面，只要30元出头，刷老年卡还有优惠。”当天，杨阿姨带着自己90岁的母亲一同前来，老人家对排条、油面筋包肉、麻婆豆腐的味道都颇为好评，“不咸不淡不油腻，味道都刚刚好。”

作为一家社区食堂，面积130余平方米的“AI食堂”规模并不大。但这里毗邻居民区、商务园区和轨交换乘站，能同时服务白领和白发两个群体，因此既是虹桥街道重点打造的社区长者食堂，也是长宁区智慧早餐工程的服务网点，一日三餐都提供服务。

记者注意到，麻雀虽小，但这里五脏俱全，有自助中餐区、自助浇头面档、网订柜取、24小时智能小吃机等四类区域。目前，食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品，实现了全程数字化管理和无人烹饪。

对于居民来说，最关心的仍是方便、卫生和菜的品质。杨阿姨告诉记者，此前，虹桥街道已经与区属企业熙香合作，居民通过熙香APP提前一天点餐，次日中午到居委会取餐即可。“但选择范围不广，主要是鸡排饭、鱼排饭，每顿再加两个蛋。”第一次到社区AI食堂吃面，杨阿姨说这里不仅菜品花样多，关键是居民能自主选择。

社区AI食堂自助中餐区

老人可使用敬老卡付款，每餐优惠1元，超过20元每餐优惠3元

除了面食，社区AI食堂受众面更广的是午餐、晚餐时段的自助中餐，大荤一律8元、小荤5元、素菜3.5元，米饭2元可免费添加，汤则是免费。记者采访中，居民普遍表示15-20元可以吃上荤素三个菜搭配的一顿美味饱餐。

此外，居民通过手机APP下单，也可到门店扫码在智慧取餐柜取餐。在早餐时段，“网订柜取”颇受周边白领欢迎。AI食堂不仅提供小馄饨、豆腐花、包子、咖啡、豆浆等20款精选早餐，还引入了绿杨村等沪上“老字号”，中西融合中凸显上海本地特色。

创新监管模式，要“真便利”不要“假噱头”

社区AI食堂跟普通社区食堂究竟有何差别？“机器人烹饪”是居民目之所及的第一感受。

在自助中餐区，透过玻璃窗能看到无人厨房内的场景：蔬菜从机器上方传输下来，进入机器内部，黄色的机械臂此时开始烹饪，通过严格控制菜量、份数、油盐糖的摄取，保证菜品不仅口味一致，并且所含的能量、脂肪也能恒定。不过，由于模式较为新颖，居民取餐时仍由工作人员帮忙，未来将引入“机械臂打菜”等技术。

自动烹饪机械臂

上海熙香艺享电子商务有限公司创始人刘蕴熙介绍，社区AI食堂有3个标准，使其有别于普通的居民食堂。首先是内厨无人化和全自动化；其次是多样化，目前虹桥街道使用的机械臂可烹饪出1000余种中餐、面条和小吃，上海人早餐的“四大金刚”都能生产；第三是规模化，现阶段虹桥AI社区食堂5分钟可生产100-200份素菜，5-8分钟可做出100-200份荤菜。炖品类菜肴由于烹饪时长需要30分钟，因此采用当天烹制、现场回温的方式，保证出菜效率和食品安全。

在技术层面，吃上“机器人做的饭”已不再是科幻片专属。刘蕴熙表示，将“物联网 AI”技术应用于中餐市场，同时在线上搭建订餐平台、在线下打造智能厨房，就能建立起智能餐饮一体化、后厨机械化无人化、订餐出餐自动化的模式，用大数据支持食堂的精细化运营。

虹桥社区AI食堂

智能取餐柜提供60℃的保温功能

每道菜都标注了能量含量

在应用层面，虹桥社区AI食堂通过数字化技术，可以模拟烹饪中餐的八大菜系，具备自动分菜、自动打包功能，还配有自循环微波加热装置，利用算法来调节菜的温度和湿度。

要让社区AI食堂既能实现技术落地，又能真正方便居民而非“做噱头”，政企合作是关键。

刘蕴熙说，传统的餐饮后厨是“平面化生产”，即所有厨师都站在一个水平面操作，因此需要一定的厨房面积来符合食品卫生标准。以虹桥社区AI食堂为例，每天200人次以上的供餐量，面积130平方米的门店就需要拿出至少30平方米作为厨房。“现在使用机械臂烹饪，不仅烧菜流程变得‘三维立体’，‘大菜师傅’也只需要一只机械臂，15平方米就能满足厨房的面积要求。”

这一测算结果并非“拍脑袋”而来。根据虹桥社区AI食堂的营业执照和食品经营许可，该店的主体业态为小型饭店，且特别标注“全部使用半成品加工”，经营项目为预包装食品（含冷藏冷冻）以及热食类食品。

虹桥社区AI食堂相关证照

两张创新证照的出炉经过多轮打磨。首先由虹桥街道主动跨前，解决场地选址、电力保障等难题，随后熙香方面提供门店设计图纸，长宁区市场监管局深入研究新模式、新业态的市场准入，根据AI食堂的实际生产、出餐、用餐、清理、排污等环节，逐条研究指导，最终予以颁发食品经营许可证。企业还请来第三方检验公司，检测店内菌落值、产能。“有了上述检验结果，我们才开始施工。”刘蕴熙说。

白领白发同桌落座，激发数字生活需求

采访中，记者注意到一个问题：周边已经有很多小吃店、便利店，为何还要将社区AI食堂开在“酒肆环绕”的地带。

作为场地提供方，虹桥街道办事处副主任赵厚曾解答了疑惑。“这里是居民区、白领园区的‘双区域’交汇地，增加餐饮业态可以整合资源，大家到一个地方能有多种用餐选择。”更重要的一点是，机械臂烹饪的菜品能更精准地控制油盐摄入和营养配比，为老人提供更营养的饭菜品类。

“门口的小吃机生产的麻辣烫也是少油、少盐、少糖的健康版，未来会24小时运作，晚上吃宵夜也不用担心长胖了。”

试运营5天社区AI食堂人气已相当火爆

让老人也能毫无顾忌地接触数字社会产物，则是街道更深层次的考虑，为上海城市数字化转型，实现生活数字化激发新的需求。

因此记者了解到，虹桥街道现阶段并未收取熙香相关的场地费，而是将这部分收益转化为企业对居民释放的价格优惠。以两荤一素的自助中餐为例，熙香的套餐市场价大约在25-30元，而在社区AI食堂，使用敬老卡优惠一般不超过20元。

此外，街道也希望这里成为“白领”和“白发”相互交流，让居民和企业都能对这片区域“日久生情”的地方。

记者采访时，在附近上班的白领小伙子封桦就与另外三位居民阿姨同桌而坐。原来，店内午餐高峰座位紧俏，找不到位子的小封就被热心的阿姨们招呼来拼桌。“食堂今天第五天试运营，我已经来了3次，和同事轮流错峰来，大家都觉得很实惠很好吃。”不想一直吃外卖、吃饭店套餐，始终困扰白领的吃饭难，找到了解题钥匙。

试营业一周，社区AI食堂也已经发现了一些问题。一是菜品的品类还需更新调整，杨沁阿姨就建议，每天午餐和晚餐的品种可以略有不同，尽量多翻花样让居民保持新鲜感。

熙香方面则期望，下一步可以引导居民有更健康的饮食策略。“现在油炸虾、油炸排条人气很高，荤菜卖得比素菜快，但清蒸鱼的销路就一般，我们在调整口味的同时，也会探索居民用餐流程的可追溯，与街道社区医院合作帮助居民更合理、均衡地搭配膳食。”刘蕴熙说。

栏目主编：唐烨 文字编辑：舒抒 题图来源：舒抒

本文图片：舒抒视频摄制：舒抒

来源：作者：舒抒