“挥发性”一项禽畜肉品质测定标准征求意见稿发布

时间：2022-10-03 20:16:26来源：化工仪器网

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《一项禽畜肉品质测定标准征求意见稿发布》。

根据国家标准化管理委员会下达的《2019年第一批推荐性国家标准计划》文件，《畜禽肉品质检测水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的测定近红外法》的制定被提上日程。近日，在全国屠宰加工标准化技术委员会归口上报及执行，农业农村部主管下，由中国肉类食品综合研究中心、江苏大学、中国农业科学院农产品加工研究所主要起草的《畜禽肉品质检测水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的测定近红外法》已经编制完成，正面向全社会征求意见。

在起草编制过程中，为确保标准符合统一性、适用性、规范性的原则，起草组依据《中华人民共和国标准化法》、GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T1.2《标准化工作导则第2部分标准中规范性技术要素内容的确定方法》外，还引用了GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB5009.5《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB5009.228《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》、GB/T29858《分子光谱多元校正定量分析通则》等标准法规，规定了畜禽肉中水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的近红外测定方法的术语和定义、原理、仪器设备、试样制备、分析步骤、样品检测和结果、异常测量结果的确认和处理、准确性和精密度。

近红外光谱是利用物质的含氢基团XH在780nm~2526nm波长下的振动或转动所产生的特征谱图，用化学计量学方法建立畜禽肉中近红外光谱与水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量之间的相关关系，建立畜禽中水分、蛋白质、挥发性盐基氮定量分析预测模型，可以快速测定畜禽肉中的水分、蛋白质、挥发性盐基氮定量。故而这一试验所需要的近红外光谱测量分析仪应具有基于畜禽肉样品近红外光谱区的吸收特性，且具备近红外光谱数据的收集、存储分析和计算等功能。

近红外技术作为一种光谱技术，已经广泛应用于畜禽肉品的快速无损检测，但我国目前利用近红外技术制定的检测标准主要集中在粮油检验和饲料检验领域，肉与肉制品领域仅有一项行业标准。而水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量是畜禽肉的重要品质指标，为此，相信随着标准实施后，能有效、快速测定畜禽肉品质，从而推动肉类加工行业品质控制升级。

附件：《畜禽肉品质检测水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的测定近红外法》征求意见稿

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