“镰刀”食物原料受污染 仪器守护食品安全底线

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《食物原料受污染 仪器守护食品安全底线》。

面食多变，种类繁多，深受南北方人们的喜爱与欢迎。现如今，很多人为了吃的美味、吃的健康，在逛超市的时候都会买一些面粉回家自己制作食品。大家已经不再满足于蒸包子、做馒头，而是经常自己在闲暇时光做一些小糕点、小零食。

随着人们尝试各种类型的面点，面粉也成为人们经常购买的热销品。但作为食物的原作料，本该是未经处理的安全的食物，但也会因为种种原因而存在有毒有害元素。例如安徽省市场监督管理局抽查的99批次粮食加工品中，有两批面粉和小麦粉被检出含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇而不合格。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是一种常见的污染粮食、饲料和食品的霉菌毒素之一，DON对粮食的污染状况与产毒菌株、温度、湿度等因素有关，许多粮谷类如小麦、大麦、燕麦和玉米等都容易受到污染。脱氧雪腐镰刀菌烯醇对人和动物可以产生广泛的毒性效应，人畜摄入了被DON污染的食物后会产生厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状，严重时还会损害造血系统造成死亡。由于脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染广泛存在，很多国家和地区都按照谷物形态种类和加工用途制定了限量标准，2015年食品法典委员会也颁布了DON限量标准，规定未加工的谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量为2000μg/kg，谷物制品中限量为1000μg/kg。

原料小麦受霉菌污染，以至于小麦粉及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇不合格，因地域性温湿度这无法避免，因此，以防购买到受污染的小麦粉及其制品，行之有效的方法当属使用科学仪器将被污染的食物原料筛出市场。

适用于小米、玉米、大麦及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定的国家标准GB/T5009.111-2003中提到了检测DON的多个方法。常见的检测方法有薄层色谱法、免疫测定方法、ELISA试剂盒检测法、液相色谱法等。但薄层色谱法和免疫测定法因其操作步骤繁琐和检测花费时间过长而被淘汰，液相色谱法也因仪器价格昂贵难以在基层推广应用而逐渐被脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测仪取代。脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测仪可以十分钟内检测出粮食谷物、饲料及其原料中DON含量，具有灵敏度高、线性范围宽、操作简便等优点，实现了DON检测的快速化、定量化、智能化和溯源化。

面粉是人们生活中必备的食物原料，不仅牢牢地抓住了国人的胃，占据着国人的口舌，也很难找到替代品。若粮食无法放心食用，那恐慌将接踵而至，因此，为了保证粮食安全、守护食品安全的底线，科学检测仪器应当物尽其用，发挥好利器的作用，为人们的安全饮食保驾护航。

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