“微生物”食品微生物数据库投产六千家企业 促微生物污染率下降90%

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民以食为天、食以安为先。保障食品安全是食品行业发展发展的“根基”。然而当前，食品安全问题屡屡出现，威胁着大众健康。在影响食品安全的众多因素中，微生物是最主要的要素之一。据公开数据显示，60%以上的食物中毒是由微生物引起。如何降低食品微生物污染率，解决食物微生物污染问题？一个科学大数据库给出答案。

以“大数据—菌种基因—新靶标—控制关键技术”为主线的食品微生物安全科学大数据库正在全国六千余家食品企业中运作。数据库能够发现主要污染的致病微生物，解决了我国食品微生物安全的重要技术问题，建立识别食品微生物安全风险等级，呈现我国食品微生物安全整体风险水平。在全盘数据监测下，食品微生物污染率下降了90%。

数据库建设中，研究团队先后按照东北区、华北区、华南区等六大行政区，对多地区内进行食品微生物采集及综合分析。依据分析结果，研究人员构建了包括风险识别数据库、分布数据库、菌种资源数据库、全基因组数据库、条码指纹数据库、溯源追踪数据库在内的6个数据库。

基于科学大数据库，研究人员测序了2万多株实验性致病微生物，找到其基因型，并借此挖掘出了接近200个新的检测靶标，顺利实现了对实验性致病菌检测全覆盖。其实，我国一直以菌种为识别单位，科学大数据库的出现将识别技术上升至基因型阶段，有利于全面掌握我国主要食品微生物安全风险，进一步研究食品危害是如何形成的，理清危害机理，加强对微生物的控制。

数据库尚未建立时，我国的核心种质和系统组学大数据缺乏、高毒力持留基因型(HVPG)危害与传播规律不清、高通量靶向HVPG检测和控制技术与装备亟须突破、不同食品行业的HVPG精准防控技术体系尚未建立，食品微生物存在多项技术漏洞。而数据库的出现不仅弥补了漏洞，还在原有技术基础上推陈出新，实现大数据一盘统筹、一局掌控、全面覆盖、整体强控。

不仅如此，科学大数据库的建立为进一步开展微生物研究与产业应用奠定基础。在数据库问世后，团队加快推动构建食品产业微生物防控应用的探索脚步成功研发了食源性致病菌和病毒的高通量快速检测技术及检测芯片，推动检测全覆盖。

科研成果最直接的是实验室到企业落地。当前食品微生物安全大科学数据库已推广至全国六千余家食品企业，帮助企降本提质，实现收获翻番。以广东省为例，其近3年内，10家应用该数据库的单位新增销售额109.09亿元，新增利润15.70亿元。

更为重要的是，食品微生物安全大科学数据库从技术上提升了我国食品产业微生物安全保障水平，帮助领衔建立了国家微生物种业战略创新联盟，促进整个食品安全向好、向快发展。

下一步，研究团队将继续完善食品微生物安全科学大数据库，将数据库进一步延伸到环境微生物、农业微生物、医药微生物、海洋微生物、大气空间微生物、水生微生物等领域，计划5年将菌种保有量提升至20万株，10—15年提升至100万株，届时数据库菌种保有量将占全球总菌种量的30%左右。

(资料来源：中国食品安全网)

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