“亚硝酸盐”隔夜菜会致癌？科学来告诉你真相

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《隔夜菜会致癌？科学来告诉你真相》。

自从恢复正常的上班状态后，小编再也不能享受父母做好的饭菜了，而要自己准备三餐。对于一个上班族来说，解决午餐的方式无非是外卖、便利店、堂食以及带饭，但外卖选择太多，对于小编这种选择困难症的人来说实在是煎熬，便利店的便当又总觉得不够吃，故而小编也加入了“带饭大军”。

上班族带饭，一部分人会选择早起准备午餐，但很大一部分人都是前一天煮好放进便当盒中，第二天再带去公司。但网上一直流传着一种说法：隔夜饭菜中亚硝酸盐超标，长久吃很可能会致癌。不止如此，很多人也担心隔夜饭菜会滋生很多细菌，继而影响身体健康。

据了解，亚硝酸盐中毒往往是因为食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的食品，继而使得血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。亚硝酸盐作为一种剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死，同时食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，为此，世界卫生组织癌症研究机构早在2017年就将其列入了2A类致癌物清单中。而菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，即菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。若人们食用了菌落总数超标的食物，很容易患痢疾等肠道疾病，并引起呕吐、腹泻等症状。

鉴于亚硝酸盐和细菌微生物对人体健康的影响，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定仅允许腌熏肉等制品有微量亚硝酸盐残留，《食品中污染物限量国家标准》也规定亚硝酸盐限量3mg-5mg/kg，《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》中也明确规定了对于食品中菌落总数的检测方法。

那么隔夜菜是否有健康隐患呢？

查阅资料后得知，很多机构和单位对隔夜饭菜的菌落总数和亚硝酸盐都做了检测实验，且各机构的检测试验均依据相关的标准法规进行。其中，宁波市食品检验检测研究院依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法，使用一系列科学仪器进行隔夜菜检测实验，结果显示：4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，25℃保存的隔夜菜微生物大量增殖；冷藏储存24小时的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本不变，在24℃环境下保存的隔夜菜的亚硝酸盐则明显上升。而在24℃环境下保存的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，叶菜类蔬菜的亚硝酸盐含量增高明显，有的甚至达到100mg/kg以上。

综上所述，长期食用隔夜饭菜容易患癌的说法是谣传。

虽说只要注重冷藏且储存得当，人们可以放心食用隔夜饭菜，但小编在这里还是要提醒大家：不同的食物放在一起不仅会串味，继而影响口感，还有可能造成细菌交叉污染，所以上班族应尽量使用分格式的饭盒储存；食物在低温下贮存，只是放慢了细菌生长繁殖的速度，但仍会滋生一些细菌，因此为避免细菌在室温下快速繁殖，人们在食用前应当充分加热食物以彻底杀灭细菌；加热后的食物或多或少的会流失一部分营养，故而人们在日常生活中应当多吃水果多喝水。

参考资料来源：百度百科、澎湃新闻

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