如何制作豆腐用凝固剂？豆腐的制作方法有哪些？

很多人喜欢豆腐，也可以自己做。每次做豆腐做豆腐脑时怎样不糊底，我总是惊叹中国古代劳动人民的勤劳和智慧。

黄豆浸泡后磨成豆浆。

将豆浆煮沸，除去泡沫。

倒入石膏粉搅拌均匀。

盖上盖子，10分钟就变成豆腐了，

蓝色被子。

把豆腐花放在蓝莓里。

已满。

把豆腐花包起来。

放下你的重物。

感觉差不多，就把蓝子倒过来了。

取下布。完全煮熟的豆腐不会在布上留下任何痕迹。

石膏粉是做豆腐必不可少的。 10斤黄豆4两就够了。如果你做豆腐花，你可以把它放在你自己的估计中。放多了会涩，放太少会软。

豆腐营养丰富，易消化，易食用。是我国人民喜爱的副食之一。

原料配方制作豆腐的主要原料是大豆（soybean）。其次，需要一些促凝剂和消泡剂。

做豆腐凝固剂，一般用卤水（氯化镁），用量占原料（固形物）的3%左右，使用时用水1:2稀释，波美度16-18°，使用过滤后。用盐腌制的豆腐质地略粗糙，略硬。又称北豆腐或大豆腐。用石膏（硫酸钙）作凝固剂制成豆腐，成品体积小，色白，质地柔软，又称水豆腐或南方豆腐。使用前将石膏与水按1：1.5的比例研磨，然后加水制成5倍悬浮液，切下底部备用。

制作豆腐用的消泡剂可与油脚或植物油与氢氧化钙按10:1的比例混合，发酵成稀糊状后使用。用量为1%。也可以使用乳液硅树脂和液体泡沫。

制作方法

1.泡沫。黄豆经过严格检验和检验后，第一道工序就是将黄豆放入饲料槽，加水浸泡。

发泡时间要根据黄豆本身的品质、水分、季节、室温和磨口不同来区别对待，并不是什么都可以切。北方地区春秋两季可浸泡12-14小时，夏季6-8小时，冬季14-16小时。

第一次冷水浸泡3～4小时，水在料面以上150mm左右，黄豆吸水，当水位下降到料面以下60～70mm时，继续加水一两次，让豆子继续吸收足够的水分，使浸泡后的黄豆重量增加一倍。

夏天可以泡到90%开，豆瓣的中心稍微凹一点，中间的颜色稍微深一点。冬天可以浸泡到100%。揉搓时豆瓣呈乳白色，中心呈淡黄色，pH值约为6。

如果用砂轮磨削，浸泡时间应缩短1-2小时。

2.磨料。磨料是制作豆腐的第二道工序。研磨前应选择浸泡过的大豆或用水清洗。使用砂轮打磨需要事先清洗，调整磨盘间距，然后滴水。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常转速磨浆。

磨料的滴切要协调，不能中途断水或断料。

使用石磨时，应将磨体清洗干净，压好磨罩和漏斗，调整顶丝。开始研磨时，不断进水。

磨具应根据生产需要进行研磨，以保证磨具的品质新鲜。

如遇临时停电、停水或机械故障，不能在短时间内连续生产，应立即取出豆料，铺在水泥地上。水要大量抽出，注意通风。使用前需用冷水冲洗1-2次，以免影响成品豆腐的品质。

3.过滤器。过滤是保证豆腐成品质量的前提。目前，世界各地的豆制品厂都在使用离心机。使用离心机不仅大大减少了繁重的体力劳动，而且效率高、质量好。

使用离心机分段过滤，先粗后细。尼龙滤网第一次使用80-100目，第二次和第三次使用80目。滤网做成喇叭形过滤器，过滤效果更好。

在过滤过程中渣洗了3次，过滤充分利用了洗渣水的残渣。渣中的蛋白质含量不应超过2.5%。一般5公斤黄豆（指豆浆）加水总量约为4～5公斤。

离心机是豆制品厂的重要机械设备。运行中严格执行机电安全操作规程，做好环境卫生工作。

4.煮浆。蒸煮浆对豆腐产品质量的影响也至关重要。通常，有两种烹饪纸浆的方法。一种是使用开放式大锅，另一种是使用更现代设备的密封烹饪罐。

用开锅煮果肉。将果肉快速煮熟，时间短，不超过 15 分钟。开锅三遍后立即搁置。

豆浆宜用于“三起三落”消泡。落火一般采用闭阀，三落即三关。第一次气泡浮在锅中，气泡下沉后关闭阀门，然后打开阀门。二次泡沫漂浮中间可见裂纹，产生透明气泡。此时可加入消泡剂进行消泡，消泡后打开阀门。当纸浆达到 97-100°C 时，阀门关闭，剩余的空气被释放。纸浆。

值得注意的是，沸锅内的纸浆中不要注入原浆或原水。消泡剂必须按规定剂量使用。 cm 2 ，另外，蒸煮浆要根据需要煮，用多少就多少，不能长时间留在锅里。

密闭阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备。可自动控制煮浆各阶段的温度，精度高，煮浆效果好。

使用这种蒸浆罐，可以通过卫生泵（奶泵）将豆浆泵入第一个蒸浆罐的底部，利用蒸汽加热产生的对流制浆水在罐底上升，并通过第二个纸浆蒸煮罐。层间流道溢流到第二蒸浆槽底部，再次与蒸汽接触进行二次加热。反复加热5次后温度达到100℃时，立即从第5个煮浆槽的上端通过制浆管送入缓冲槽，再置于细筛上进行微调。

各槽浆温度根据经验，1槽55℃，2槽75℃，3槽85℃，4槽95℃，5槽100℃。如果纸浆温度超过100℃，蛋白质变性会严重影响后续加工。

5.详细。煮好的浆料用80-100目铜网过滤器过​​滤，或用振动筛细滤，以除去浆料中的微量杂质和米饼，以及膨胀的渣滓。加细、放浆时不要操之过急。浆水的流速要与滤液的流速相协调，即过滤的快流速大些，过滤慢的流速小些，大批量可以考虑两个细筛。

6. 冻结。混凝是决定豆制品质量和产量的关键。首先要掌握豆浆的浓度和pH值，正确使用凝固剂，熟练掌握豆浆技术。

根据豆制品的不同生产要求，豆浆凝固时的温度和浓度不同。比如北方豆腐的温度控制在80°C左右，浓度在11-12°（奶汁20°C测）。半脱水豆制品温度控制在85-90℃，浓度9-10℃；油豆腐的温度约为70-75°C，浓度为7-8°。

凝固豆浆的最适pH为6.0～6.5。

在具体操作中，凝固时先耙后卤，卤流量先大后小。耙子应先收紧后放慢。耙动时，卤水有50%的脑花出现在缸内，耙动速度减慢，卤水流量相应减少。当 80% 的脑花出现时，停止耙。当看到脑花慢慢游动、下沉时，脑花密度均匀，停止耙动。

卤化、停耙动作要平稳，防止筒体转动。停耙后，脑花逐渐下沉，倒入一些卤水，没有一丝斑点，说明脑仁嫩，果肉稀。为防止粘袋被挤压，停止耙子后在脑表面撒一些盐和盐水，有斑点呈圆点状。点头后，坐20-25分钟再蹲下。

7.表格。蹲头后，打开筒体将果肉放在上面压榨，打开筒体用上面的榨勺将筒体中的脑面团放到筒体前端，抽出黄浆水出来。正常的黄糖浆应该是清澈淡黄色的，说明大脑适中，不老不嫩。黄浆水为老脑呈暗黄色，暗红色为太老，黄浆水呈乳白色混浊为嫩脑。遇到这种情况，应及时采取措施，或加盐水或开罐（浆）。

压前将底板与压模对齐，将煮好的布洗净，拧干平放，压出棱角，抽出黄浆水，根据年龄采用不同的压法的大脑。一般按层分片、勺，轻、快、快，老卧勺，嫩拉勺，或挖坑的方法。先用优质大脑，再用普通大脑，保证产品表面光滑，防止粘连。四个角在脚上，整体平整，数准，动作平稳快速，包包一定要紧紧包好，以免脑花散落，使缸内的脑稳定，没坏。

压制时间为15~20分钟，按两块板压重约60公斤。

压完后立即压豆腐，用干净的盘盖，使盘子快速转动，盘子要轻放，袋子要平稳拆包，皮带要准确，动作要严密，并且堆叠应该很慢。先在底部多放几叠，再压下去分开叠，每叠不超过10块，夏天不超过8块。

在做豆腐的整个过程中，严格遵守“三成”的操作方法，即点（脑）、蹲（脑）、挤（挤）。正常情况下，每人操作6个盘子挤膜，准备4个脑罐，3个脑罐（每罐容量4个盘子），产品厚度一致，符合商业标准要求。

“自制豆腐脑”给我一袋黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

1斤黄豆加2两5钱石膏粉。

制作豆腐的具体步骤：

将干豆浸泡在水中。

将泡好的豆子和水倒入豆浆机，打开豆浆机，将豆子磨成豆浆。

将豆浆通过过滤袋倒入锅中，挤压豆渣，收集剩余豆浆，生豆浆就做好了。

煮豆浆前，称为3.75克食品级豆腐石膏粉。食品级豆腐石膏粉与干豆的比例为1.5:100。将食品级豆腐石膏粉放入碗中备用。

将食品级豆腐石膏粉和水快速混合，快速搅拌成石膏浆，将煮好的豆浆搅拌均匀，同时将石膏浆倒入豆浆中。此时豆浆的温度在96℃左右，盖上锅盖等10分钟。

在炉排上放一块滤布，把豆腐脑舀出来放在准备好的铺有滤布的炉排上，把剩余的水全部倒在滤布上，挤压滤布，滤出水分，包好滤布，放一盆水，压2小时。

打开滤布，美味的豆腐就做好了。

石膏粉怎么做豆腐？ （1斤黄豆加2两5钱石膏粉黄豆泡水，然后磨碎加大量水，再用纱布烧干水反复擦干，这是豆浆或豆腐花，但一般不要喝直接，这是豆腐胚，然后是豆腐脑，最后可以看到白嫩……）

如何用石膏粉做豆腐？ （豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模；1、做豆浆前先把黄豆泡水一晚。泡好的黄豆洗净，挑出坏黄豆。；2、黄豆加水， 100g黄豆加水约900ml，倒入豆浆……）

石膏粉做豆腐的方法和步骤？ （豆浆磨碎后怎么用石膏粉做豆腐？煮沸，用石膏粉做豆腐，可以做成豆腐衣）

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石膏粉怎么做豆腐 方法和步骤（豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模1、做豆浆前把黄豆在水里泡一晚上。泡好的黄豆洗净，捞出取出黄豆。2、黄豆加水，100g黄豆加水约900ml，倒入豆浆机……）

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如何用石膏粉做豆腐脑（豆腐脑的制作方法有很多种，基本原理是通过加入凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固...石膏、内酯、食盐卤水。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家用制作方法：1、制作豆浆：建议...）

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