“食堂”多举并措筑牢校园食堂质量安全防线 守护“舌尖上的安全”

今天，聚焦化工小新为大家分享来自食品机械设备网的《多举并措筑牢校园食堂质量安全防线 守护“舌尖上的安全”》。

食品安全无小事，关乎一个大群体安全的学校食堂更是肩负着重负，从而成为重中之重的关注焦点。在食品安全形势较为严峻的背景下，实施“明厨亮灶”工程，强化校园食品质量安全监管，相关主体按需配置和更换合适的厨房设备设施等，均是提升校园食堂食品质量安全，守护“舌尖上的安全”的重要举措。

学校食堂作为广大师生教学、科研、生活的重要组成部分，其供餐质量安全水平牵连着成千上万的师生饮食问题、健康问题，乃至生产安全问题。最近，各地大中小学已经陆续开学，与开学季相伴而来的还有学校食品、食堂相关专项监管行动正在进行中。

近日，成都市锦江区市场监管局制定《锦江区春季学校食品安全专项检查工作方案》，并对辖区内167个大专院校、中学、小学及幼儿园食堂食品安全实施检查，购入食材基本情况，食品加工、配餐等各个流程是否规范，以及餐饮器具清洗消毒情况等都是重点。另外，山东淄博对学校食堂食品安全制度落实情况进行全面检查，北京等地还进一步对为学校食堂供餐的食企、校园周边餐饮店等主体开展多方位的食品安全专项检查等等。

不仅如此，在我国更加注重校园食堂食品安全管理体系建立和完善的同时，善用科技手段赋能，实现智慧化、精细化的食安监管，也是提升校园食堂社会化管理水平的重要方式。得益于大数据、AI智能识别、5G、云计算等数字化信息技术快速发展，近年来“互联网+明厨亮灶”在学校食堂等主要供餐场所加快落地。作为广泛利用新技术进行的一种监管方式，其可以通过智能识别技术辨别后厨人员操作是否规范、后厨食材储藏空间与加工环节情况如何等，并能及时将情况反馈至监管端，学校食堂风险防控管理能力得以增强。并且，后厨加工整体环境的实时公开显示，也将增强人们对校园食堂食品安全的信任度，让广大师生与家长放心、安心。

当然，除了外界通过多举措加强对校园食堂的监管以外，学校食堂承接主体仍是守护食品质量安全的关键部分。对于他们，既要严格落实食堂工作人员的管理制度、工作规范，也要通过整洁、合理的后厨空间和厨房设备等布局，细化食品安全的各方面要务。尤其是在相对紧凑的食堂后厨空间中，各个食堂主体要根据服务需求有目标的引入和更替一些电气化灶具、炊具、消毒杀菌设备、蒸饭柜等设备设施，提升后厨烹饪加工的效率和安全性。

近日，预算552万的广州市第二中学2022年厨房设备购置项目、预算1000万的华南师范大学附属中学增城学校厨房设备及设施采购项目正在公开招标。对于前者，潜在供应商应在广州市天河区粤垦路628号四楼获取招标文件，后者则在广州市越秀区东风中路448号成悦大厦15楼H房获取招标文件。需要注意的是，以上两个项目均需在3月15日 09时30分前递交投标文件。

资料来源：中华人民共和国财政部

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