“韭菜”北京冬奥带火传统小吃 速冻韭菜盒子让人轻松尝美味

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北京冬奥会正在如火如荼地举办中，除了各项冰雪赛事精彩纷呈之外，本届冬奥会正值我国春节期间，也是推介中国传统文化、经典美食的好机会。前两天，雪上项目选手谷爱凌在比赛间隙吃韭菜合子的一幕受到广泛关注后，可以说自然而然地为韭菜盒子打了个广告，使之热度快速上升。而伴随着这些年速冻面点的品类越来越丰富，速冻韭菜盒子的出现也为人们轻松品尝这些经典美食提供了新的可能。

我国北方盛行吃面食，在长期的摸索中也呈现出了多种多样的面食点心，韭菜盒子就是山东、河南、河北、山西、东三省等地十分有名气的一种传统小吃。韭菜盒子，顾名思义是以韭菜、鸡蛋、面粉等为主要原料，以揉制好的面饼皮包上韭菜鸡蛋馅后，经炸制或煎制得到的呈半圆状、形似盒子的食品，其外层金黄酥脆，内里脆嫩松软，双层口感交融间给人带来回味无穷的“舌尖享受”。

正因为人们对油炸类、煎制类的食物有着相对较强的偏好，韭菜盒子不仅是北方家庭中的“香饽饽”，现如今已经常出现在我国大江南北的早餐店中，深受人们喜爱。但从另一方面来说，无论是包子、馒头，还是牛肉馅饼、韭菜盒子等米面制品，由于制作时要经过相对繁琐的和面、醒面、包馅、蒸制或炸制等环节，人们更多地会选择在外购买现制的成品做早餐，但在快节奏生活之下，被压缩的早餐时间或是并不方便的上班路线等，都使得人们对操作便捷的速冻米面制品等有着较高的需求。

由此，各大食企也在加紧布局速冻米面制品领域。例如这些年快速发展的安井食品就先后推出汤圆/水饺、馒头/花卷、包点系列、点心系列四大类速冻米面制品，覆盖菜包、肉包、煎包、灌汤小笼包、烧麦、红糖糍粑、春卷、油条、酥皮馅饼、手抓饼等众多品类食物。此外，知味观、广州酒家、沈大成等品牌也加快跑马圈地，拓展速冻面点等领域的新市场。赛道竞争愈发激烈之下，积极研发韭菜盒子等更多元的速冻产品，也是大势所趋。

尤为一提的是，在速冻米面制品研发中，技术优化升级为产业发展提供了重要的辅助。当下，在低温急速冷冻设备的支持下，韭菜盒子等馅饼经过预处理后紧接着进入急速冷冻工序，通过快速制冷达到“锁鲜”目的，减少馅料、酥饼的水分和营养流失。此类速冻面点无需解冻，可以直接煎制、蒸制，或是微波炉加热后食用，十分方便。此外，这一工艺的应用也使得速冻馅饼在不添加防腐剂等外力因素的情况下，有效延长保质期限、确保品质稳定。

传统美食吸引人其实并不难，但相对复杂的制作工艺无论是对内还是对外，或多或少都会让人望而却步，止步于某次品尝。随着速冻馅饼等面点的出现，其实既扣合了当下的社会发展需求，也是在为饮食文化传播更广更远奠定扎实的基础。

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