一下：煮玉米的营养价值及其作用(1)_科学探索_光明网(组图)

Andrew：请告诉我们你的学术和职业生涯 Peat。

Peat：多年来我一直对营养感兴趣，从 1968 年到 1972 年我在俄勒冈大学学习生物学，主要研究衰老的化学和生理学，尤其是生殖系统。这让我对许多相关流程产生了兴趣。

墨西哥传统玉米加工方法——NIXTAMALIZATION

在我去读研究生之前，我住在墨西哥，对营养经济学以及如何以最低收入优化良好营养很感兴趣。我看到古代印度文明在处理玉米方面取得了一些巨大的技术进步。玉米通常含有大量毒素；但他们发现用石灰（氢氧化钙）煮玉米使其更可食用且毒性更小。所以那里的传统饮食富含钙，就像玉米饼和其他加工玉米的一部分。

在过去的 5 年或 10 年中，这已被证明是老年生物化学家越来越感兴趣的事情；磷酸盐在生物学中被忽视了大约 100 年，因为它有点像鱼水，它一直存在。它的无机形态一般被认为是活化蛋白质或形成三磷酸腺苷（含能分子）等的原料。

但最近，无机磷酸盐本身已被证明是所有代谢过程的核心。

莎拉：那么南美人如何制作酸橙？只是开采石灰石？

Peat：是的，您可以燃烧石灰石并将其浸泡在水中，以便在几乎纯氢氧化钙中煮玉米。这部分……它用脂肪酸制造肥皂；因此它可以去除干扰激素的有毒不饱和脂肪。它还会改变一些氨基酸；普通玉米往往含有过多的亮氨酸，这会导致一些毒性症状。但它通常缺乏一些维生素；恰巧石灰过程将色氨酸转化为烟酸；所以它就像烟酸维生素补充剂。这就是为什么在美国南部各州主要以玉米为生的人们身上发生的营养性疾病从未在传统的印度文化中发生过。

安德鲁：你已经警告过色氨酸可能有害……

Peat：是的，将其转化为烟酸的过程恰好在调节磷酸盐方面非常重要，否则这将是任何谷物的毒性特征之一。谷物、豆类、任何种类的种子都具有高磷钙比。所以他们（印度人）不仅添加钙，还提供了一种更完美地调节磷酸盐的方法aea铝酸钙膨胀剂，因为烟酸恰好是一种抗磷酸盐营养素。

莎拉：那么，他们是按照特定的食谱做的，还是只是对干玉米和酸橙进行反复试验？

Peat：是的，食谱似乎是一个装满玉米和一汤匙酸橙的大水壶，煮至玉米壳爆开；随着谷粒膨胀变成玉米粥，小的透明外壳会变松。所以当它看起来像玉米粥时，你稍微搅拌一下以分离纤维素壳。传统上，他们会让它在那种液体中放置一天以确保顺利进行......

安德鲁：你能用火灰做类似的事情吗？

Peat：是的，这可能对某些营养成分更好。这是一种非常美味的产品；刚玉是一种用灰而不是钙制成的类似玉米粉蒸肉的食物。

安德鲁：我明白你所说的脂肪酸，就像肥皂制造中的皂化一样，你说通常你想要保留的脂肪酸实际上是酯化的，我猜，通过这个过程，所以这就像肥皂制作？

Peat：是的，我不知道他们一开始是不是用这些来洗衣服，但后来他们把它像肥皂溶液一样倒了。

莎拉：嗯，当我参观墨西哥的山区并观看他们制作不同的玉米产品时，他们用灰烬制作某种产品，用石灰制作不同类型的产品。我不太明白哪个使用哪个。但他们很清楚，骨灰只适用于某些类型。

Peat：是的，它们都很好吃。

莎拉：哈哈，它们都很好吃。

无机磷酸盐的来源

安德鲁：你做了很多研究 [peat]，你一次又一次地把衰老作为一个广泛的话题，我认为今晚关于无机磷酸盐特征的讨论，以及它如何成为今天的商业食品常见的行业（我们稍后会讨论原因）。它的病理学非常有趣，因为衰老过程本质上是大多数人希望尽可能推迟并尽可能保持健康的过程。因为如果我们不小心，我们所做的一切都会导致降解、氧化和老化。那么，您能否谈谈与年龄相关的无机磷酸盐消耗量变化以及人们从哪里获取大部分无机磷酸盐？

泥炭：主要来源是肉类和种子、豆类和坚果、全谷物，远远超过精制白面粉或白米；那些已经去除了细菌（细菌含有大部分磷酸盐）。所以，说白米饭和白面包有优势听起来很有趣；但在营养方面，它们确实如此。

Sarah：因为他们也没有 PUFA？

泥炭：是的。还有其他毒素。但含磷最少的植物钙源是叶子。因此，由于奶牛天生喜欢吃大量的叶子，所以牛奶中的钙磷比非常好。

Andrew：什么是好的钙/磷酸盐比例？

钙磷比

泥炭：牛奶与奶酪的比例约为 1.3 比 1。而人乳要好得多。我认为如果不给予谷物补充剂，奶牛的牛奶比例会更高。

莎拉：草饲牛奶的比例更好吗？

皮特：是的，我想是的。许多人习惯性地消耗大约 5、 6 或 7 倍于钙的磷酸盐，而且每份食物的磷酸盐摄入量可能不超过 2 份。如果您坚持以奶酪和牛奶为主的蛋白质饮食，您将保持接近 1:1 的比例。

Sarah：就其磷酸盐含量而言，建议的牛奶每日最大摄入量是多少？

泥炭：在一夸脱 (1L) [牛奶] 中，您可以获得大约 1200-1250 毫克的钙，以及略低于 1000 毫克的磷酸盐。因此，对于一夸脱半，您需要大约 1.5 克磷酸盐。

莎拉：一天最多可以吃多少肉、谷物、全谷物或豆类？

Peat：半磅这样的东西是可以忍受的。

莎拉：那么如果你想在里面放一些鸡蛋和奶酪，可能不到半磅。

Peat：是的，您必须将一种磷酸盐来源替换为另一种。

Andrew：我们不反对素食主义。我们也不赞成吃肉的好处和成本。你说肉的磷酸盐含量很高吗，雷？

皮特：是的。而且肉类的钙含量非常低，高达磷酸钙的 10/1。

Andrew：请描述磷酸盐对细胞衰老的影响，以及我们作为磷酸盐的消费者如果不小心会如何伤害自己？

老化=钙化

Peat：近年来，发现了一种奇怪的突变小鼠；他们将其命名为“klotho”，代表希腊人的命运；这种突变小鼠衰老速度非常快，具有人类衰老的大部分特征，例如肺功能下降、呼吸衰竭、动脉硬化、骨质疏松症、皮肤皱纹，所有我们认为是衰老的基础（通常是钙化）；磷酸钙从骨头中取出时不应该有沉淀物存在的地方）。

安德鲁：这是你刚才描述的一般老化过程

Sarah：所以膳食中过量的磷酸盐是导致衰老过程的因素之一

泥炭：是的。而且它缺乏像烟酸这样的营养物质，这有助于将其排出体外并防止其被如此自由地吸收。

Andrew：我正在阅读一篇文章，其中提到了肺癌与无机磷酸盐摄入量增加之间的联系。谈谈工业食品生产和食品生产中使用的无机磷酸盐，以及为什么。很多人不知道。

Peat：我认为他们可能是在 60 年代开始发现的……我认为这是因为政府开始监管肉类掺假；他们只是加了很多盐水。他们开始指定可以在肉中加入多少水，他们开始定义可以使用的化学物质。事实证明，所有形式的磷酸盐、多磷酸盐和磷酸盐都能有效地保持肉类的水分。一旦获得批准，它就会变得非常标准。所以，这些天你在熟食店买的每样东西都可能是水火腿，我认为它的水含量要高出 15%，除非你让它变得特别。所以他们把它当作全是肉来收费，这使它更有利可图。

莎拉：再说一次，杂货店里卖的预先切好的尿布，里面有肉，经常浸水……

泥炭：它们可以将这些化学物质提供给动物，并在屠宰动物时导致它们出现水肿。这算作起始重量，然后他们可以再增加 15%。所以，如果你的动物肿了，你的肉就更有利可图了。

莎拉：未经处理的鲜肉不会泄漏。你说现在牛排很难炸，因为水含量太高，结果是煮而不是油炸。

Peat：在 50 年代，我喜欢早餐吃鸡蛋炒火腿；但从 60 年代开始，我发现除了煮火腿什么都不能吃。只要把它放在煎锅上，它就会把锅装满水。

莎拉：除非它像干腌火腿，否则它可能注入了大量的水。这大概就是火腿这么贵的原因，然后……

泥炭：是的。这通常意味着您会获得大量额外的磷酸盐。

Sarah：因此，不仅肉中的磷酸盐含量已经很高，而且还添加了额外的磷酸盐。这就是为什么他们注意到磷酸盐的膳食摄入量高出 5-6 倍。

泥炭：是的。

如何平衡钙和磷

Sarah：那么，平衡增加的磷酸盐摄入量的最佳钙源是什么？

泥炭：在植物材料中，叶子确实是钙的重要来源。例如，萝卜青菜的钙含量约为磷酸盐的 10 倍；其他人没有那么多。但是你必须根据你想要减少的毒素来选择你的叶子。卷心菜家族具有抗甲状腺功能。所有的叶子都含有相当高的不饱和脂肪，这会干扰蛋白质的消化。所以，如果你能理想地处理叶子，那么你就可以从叶子中获得很好的营养（高蛋白和高钙）。否则，牛奶和奶酪是相当多的替代来源，除非你想磨碎蛋壳（基本上是纯碳酸钙）。

莎拉：我喜欢建议将荨麻叶浸泡一夜，因为它含有大量钙（我认为每 1/2 杯在一夸脱水中浸泡一夜的叶子含有 1000 毫克）。

皮特：是的。如果您烹饪这些叶子中的任何一种，例如萝卜叶，您可以快速烹饪它们，去除大部分钙，然后将叶子扔掉并添加一些很好的东西。

Sarah：您提到在菠菜和甜菜中添加小苏打有助于阻止草酸并从纤维素纤维中释放矿物质？

泥炭：是的。小苏打恰好与烟酰胺有一些相同的好处。它可以帮助您的身体更轻松地去除磷酸盐。任何有助于身体产生二氧化碳的物质都有助于排泄磷酸盐。盐和钙有助于刺激二氧化碳的产生。因此，钙含量高、钠含量适中的食物有助于去除多余的磷酸盐。

Andrew：肾脏疾病和肾脏负担可能是由磷酸盐超载引起的。如何吃得更好，获得更好的钙/磷酸盐？

高钙饮食降低血脂、减肥、治疗高血压、治疗偏头痛

Peat：多年来，许多医生建议减少钙的摄入量以避免钙化。但实际上，他们知道钙会刺激细胞，所以他们说要减少钙（如果你有癫痫发作、高血压或其他症状），这是同样的道理。但事实证明，钙的整个方面都被忽视了。如果您缺乏钙，您往往会出现痉挛、癫痫发作、支气管痉挛和哮喘。缺钙会刺激组织，开启兴奋性毒性介质，引发炎症，并为钙沉积奠定基础。所以，当你的饮食中钙含量低时，你就会创造条件，例如增加甲状旁腺激素，它会从你的骨骼中吸收钙来弥补你没有吃的东西。

莎拉：那么缺钙饮食真的与许多炎症介质的刺激有关吗？

Pete：是的，事实上，小动脉的张力对钙非常敏感。因此，如果你的钙水平低，你的血压就会上升。大约 30 年来，大卫麦卡勒姆一直在说导致高血压的不是钠，而是钙缺乏。因此，多吃钙往往可以治疗高血压。或者，避免饮食中过多的磷酸盐。或者，一个好的比例；例如，让我开始对磷酸盐感兴趣的一件事是研究 George Burr 和一个小组在 1930 年代所做的无脂肪饮食；他们认为不饱和脂肪酸是营养必需品。

因此，他们小组中的一个人 William Brown 进行了为期 6 个月的无脂肪饮食，每天总共摄入 2,500 卡路里，基本上是几餐，包括糖和糖浆；晚餐 是脱脂干酪和一小块马铃薯淀粉饼干和半个橙子。所以基本上是糖和牛奶的饮食，一加仑牛奶，其中一些被做成了干酪当晚餐，6个月。他每周都有慢性偏头痛；在工作中，他在一天结束时有正常的疲劳。他还患有高血压，有时超过 100，达到 150。他的胆固醇是 250，他超重了大约 10 磅。

但经过几个月的节食，糖和牛奶的饮食，他的胆固醇下降了大约 50 点，体重稳定了大约 10 磅，血压下降到正常水平；不再有偏头痛。

他们在文章中一直在谈论的一件事是，令人惊讶的是，他在一天结束时并不感到疲倦。

莎拉：那么无脂肪饮食对他真的有好处吗？

高果糖饮食可保留镁和钙

皮特：是的。但它基本上是一种高钙饮食。而且钙和磷的比例是1.3:1。几年前，Linus-Pauling Institute 的一个小组写了一篇关于避免果糖重要性的评论（我认为这是他们的观点）。

但是，他们引用了一项研究，其中我认为 10 或 11 名男性的饮食习惯强调糖分；我认为他们使用不含咖啡因的可乐和 HFCS 作为主要碳水化合物；每顿饭都喝可乐。出于某种原因，他们知道人类每天需要 400 毫克镁，但他们让这些人每天摄入 165 毫克。他们想证明果糖饮食会导致矿物质代谢紊乱。

事实上aea铝酸钙膨胀剂，确实如此，但以一种非常令人惊讶的方式。在缺乏镁的饮食中，这些人进入了镁正平衡状态，这意味着他们身体的某些部位每天都会保留一点额外的镁，就像他们在成长一样。

此外，它们在生长过程中会保留一些额外的钙。但磷酸盐造成的不平衡是每天少量的磷酸盐损失；它进入负磷酸盐平衡。为此，您可以在增加钙和镁的同时考虑磷酸盐的损失。

我认为只有在他们翻转骨头时……而且，年轻的骨头是由二氧化碳和钙、碳酸钙形成的，作为第一块骨头。然后在老化过程中被磷酸盐取代。

因此它们会在失去磷酸盐的同时获得镁和钙；我认为这意味着他们正在建立新的骨骼。

莎拉：那是高果糖饮食吗？

泥炭：是的。

安德鲁：我们有一个电话。

关节炎的饮食建议

来电者 1：男人打电话来谈论他背部的关节炎并寻求饮食建议。

泥炭：在我看来，减少磷酸盐的摄入量或获得良好的比例（理想情况下不超过 2 比 1 的钙）很重要。我认为它与甲状腺密切相关；多不饱和脂肪会干扰甲状腺功能和类固醇功能（例如，它们会干扰黄体酮的产生），它们还会降低血钙水平。因此，当您处于压力之下时，您的钙会下降并趋于沉积，尤其是由于游离脂肪酸的增加。因此，减少饮食中的不饱和脂肪将有助于改善钙的比例和甲状腺功能，以及其他具有抗炎特性的类固醇。

莎拉：所以，相当于每天 3 品脱牛奶提供 2,000 毫克钙，或几杯牛奶和一些蛋壳/牡蛎壳粉或煮熟的蔬菜。 2000 毫克钙将是一个良好的开端，可帮助您提高钙水平，同时将全谷物、豆类和肉类的摄入量保持在每天不超过 8 盎司。或者，如果您每天 3 次随餐服用 1/4 茶匙蛋壳粉，则约为 2000 毫克。

Andrew：最近有人建议减少磷酸盐作为食品添加剂，因为它们对健康有影响；你认为业界会倾听吗？

Peat：我认为他们会找到其他方法使肉更重，其他方法来保持水分。我担心其中一种可能是一种粘性物质，如角叉菜胶和其他已经在实践中的口香糖，它们会添加像角叉菜胶这样的果冻，或者从肉或鱼的碎屑中添加海藻酸盐，然后将整个混乱与将蛋白质结合在一起的酶一起粘在一起，所以它看起来像真正的羊排或鱿鱼派，或其他任何东西。

安德鲁：这些是再造的肉吗？

泥炭：是的

安德鲁：我们还有另一个来电者

有机谷物和有机肉类的磷酸盐含量高吗？

来电者 2：我大约 30-40 分钟前才开始收听，你说这些来源是无机的；那么有机全麦、意大利面或有机肉类的磷酸盐含量会更低吗？

Peat：不，除非他们将其添加到一种产品而不是另一种产品中。然而，如何喂养动物更多地取决于它是否有很多草和谷物；谷物可以是有机的，但它们的磷酸盐含量仍然很高。因此，动物吃了会轻微中毒。

Sarah：因此，草食肉类和牛奶的磷酸盐含量低于谷物饲料，因为谷物的磷酸盐含量非常高，例如全麦面食比白色（精制）面食含有更多的磷酸盐。

Andrew：食物中的无机磷酸盐和天然磷酸盐之间可能存在一些混淆。

Sarah：他们添加到肉类中的磷酸盐，而不是谷物和肉类本身中天然存在的磷酸盐。

泥炭：在生理学中，当您说有机磷酸盐是一种带有磷基团的蛋白质或 ATP 分子等时，当它释放磷酸盐时，您称它为无机物，因为它没有附着在另一个分子上。但我们一直在制造自己的无机磷酸盐分子。

Andrew：关于在肉类中添加磷酸盐以增加其体积，以及磷酸盐与衰老之间的联系，例如功能下降、钙化增加，我知道你提到了钙的重要性，措辞不当增加钙会导致到钙化，其实正好相反。你说有可能逆转动脉粥样硬化。

Sarah：通常被称为动脉硬化。

维生素K和磷酸盐代谢

Peat：是的，日本人只使用维生素 K 进行过研究。而且，在他们的动物研究中，非常高剂量的维生素 K 在重建骨质疏松骨骼方面非常有效，同时将钙从动脉中排出。

但是，维生素 K 在细胞能量中发挥作用，尤其是在二氧化碳的加工过程中，二氧化碳是让蛋白质加工钙的基团。

增加二氧化碳的物质与维生素 K 一起使用，有助于将钙和磷酸盐保持在骨骼中而不是动脉中。

即使是小苏打也有助于强健骨骼。它的作用方式与维生素 K 或烟酰胺相同；它可以帮助肾脏排出不需要的磷酸盐，并帮助钙和磷酸盐在骨骼中沉积，同时将它们从动脉中拉出。

Andrew：谈谈甲状旁腺激素、钙和磷酸盐。

PTH

泥炭：甲状腺功能良好且饮食富含钙的人的甲状旁腺激素活性非常低，接近...现在被认为是正常范围的低端。在所谓的正常范围中间，人们往往会患上炎症性疾病、肌肉疼痛、骨质流失等。甲状旁腺越高，这些退行性炎症疾病就越多。抑制甲状旁腺过多的第一个方法是获得足够的钙和维生素 D，这是第二重要的事情。

莎拉：所以如果有人没有得到足够的钙和维生素 D，那么他们会吃骨头吗？

糖、淀粉和磷酸盐代谢

皮特：是的。在 35 年前的一项动物实验中，他们给一组吃淀粉类食物，另一组只用糖作为碳水化合物，而且缺乏维生素 D；经常吃淀粉类食物的人骨骼非常脆弱，因为他们没有获得足够的维生素 D 来加工钙。但在那项研究中，尽管缺乏维生素 D，但以糖为基础的饮食可以增强骨骼。当您查看莱纳斯鲍林研究所的实验或威廉布朗的实验时，糖会降低磷酸盐。显然，这可以解释维生素 D 缺乏症的添加糖。它有助于避免过量的磷酸盐，从而有助于正确处理钙。

Andrew：那么您认为这可能是这种糖的能量驱动过程吗？

泥炭：是的；正如他们在威廉布朗的研究中看到的那样，含钙的高糖饮食增加了他的二氧化碳产量。当他开始实验时，他的新陈代谢率比正常人低 10% 或 12%；当他开始节食时，几乎恢复了正常。他产生的二氧化碳，呼吸商，比以往任何时候都高。

安德鲁：这将通过他的基础体温来测量，这是人们评估新陈代谢率的好方法吗？

Peat：是的，这是最快的观察方式。

莎拉：另外，在验血中监测他们的二氧化碳。血液中的磷酸盐水平约为每分升 2.5 至 4.5 毫克；你说2到3之间更好。

Pete：William Brown 从 4 岁开始，我认为是 2.7 到 3。

Sarah：所以这是人们监测血液中磷酸盐水平的另一种方式。由于阳光下的维生素 D 减少，您是否建议人们在冬天多吃糖？

Peat：我想，是的，它也有助于激活甲状腺；您的肝脏需要糖来将甲状腺素转化为活性 T3 激素。而且我认为人们喜欢在冬天吃甜食是一种适应性本能。

安德鲁：我想我们有来电者。

甲状腺功能减退建议

来电者 3：我甲状腺低，体温低，大约 97。你说的是这个吗？有什么建议吗？

泥炭：如果您吃的东西会抑制甲状腺，有时只是缺乏蛋白质会导致甲状腺功能低下。但通常，多不饱和脂肪，或过多的卷心菜，过多的豆类和谷物；所有这些都有一些抗甲状腺药物。改变你的饮食习惯，远离水果、牛奶和奶酪。饱和脂肪没有这些毒性和甲状腺效应。所以，黄油和椰子油实际上可以帮助提高新陈代谢率和甲状腺，同时减少炎症。

莎拉：每天服用 1 茶匙这些 PUFAS 会开始抑制甲状腺和免疫系统吗？

泥炭：是的。他们研究了各种动物研究，以了解多不饱和脂肪对增加癌症死亡率的影响。相当于每天4g的平均体重。即使在牛奶和椰子油、奶酪和黄油等饱和脂肪食物中，也有大约 2% 的脂肪是不饱和的。所以即使你避免食用食用油、蛋黄酱等，你仍然不可避免地每天摄入 2 或 3 克多不饱和脂肪酸。

莎拉：一个重要来源是快餐店和餐馆的油炸食品。

泥炭：癌症死亡率的增加或多或少与饮食中多不饱和脂肪酸的含量成正比。

Sarah：多不饱和脂肪包括鱼油、大麻籽、亚麻籽、菜籽油、向日葵、大豆、玉米、棉籽油。

来电者 4：你推荐维生素 K 和小苏打治疗动脉硬化吗？

Peat：嗯，维生素 K，你可以得到一个有效的 K1 和 K2 混合物配方，我认为，每天 1 到 10 毫克，这在安全范围内，可能对骨骼和动脉有治疗作用。

来电者 4：您的维生素 K 是从哪里获得的，您可以用小苏打代替吗？

Peat：嗯，肝脏和羽衣甘蓝是出了名的丰富来源。我尝试每月至少吃一到两次肝脏；羽衣甘蓝是一个很好的来源。但我认识经常在饭后或饭后服用 1 或 2 茶匙小苏打的人。他们注意到它可以增加他们的耐力和能量，防止疲劳等。

来电者 4：有趣，我自己使用它或用于胃灼热，效果非常好，几乎立即生效。

Peat：他们已经在运动员身上进行了测试；比赛开始时的一汤匙可以真正提高他们的耐力和表现。但我认为一般来说，你服用的胃酸量是一个很好的量。

Sarah：你可以在名为 Thorne Research 的网上购买维生素 K，这是一件好事。 1 滴等于 1 毫克，我们说的是每天 1 滴这种东西，而且非常有效。

来电 4：你说每天 1 滴？

莎拉：是的，泥炭建议每天服用 1-10 滴维生素 K。

Andrew：让我们再谈谈维生素 D；充足的维生素 D 暴露支持许多不同的过程，我们已经讨论了维生素 D 与钙化的关系以及它如何抵消钙化或纠正错位的钙沉积。

VD 或钙 = 抗衰老蛋白

泥炭：目前正在研究的一种物质是所谓的活化维生素 D1，或 25-羟基胆钙化醇，当您缺乏钙或维生素 D 时会产生这种物质。而且它似乎有不良影响。抗衰老蛋白 klotho 抑制这种活化物质的形成。因此，服用维生素D和钙与抗衰老蛋白的作用相似。

安德鲁：那么，这种 klotho 蛋白……它是在 1998 年才被发现的？

Peat：这样的时代。

安德鲁：它是一种 β-葡萄糖醛酸酶，对吧？

皮特：是的。显然没有人真正理解这一点（它是如何工作的）。他们只知道一些副作用。

安德鲁：但是作为抗衰老化合物重要吗？

皮特：是的。他们正在用老鼠做实验，增加老鼠的产量以延长老鼠的寿命。就像服用额外剂量的这种蛋白质一样，需要多花 30% 的时间。但既然你可以用果糖、烟酰胺、小苏打等做一些同样的事情......

Sarah：我们来谈谈烟酰胺的一些良好食物来源。

泥炭：肝脏、牛奶、奶酪、鸡蛋、玉米饼

莎拉：咖啡？

泥炭：是的，深烘焙咖啡也是镁的良好来源，它可以对抗磷酸盐和钙。

莎拉：一杯咖啡含有多少毫克烟酰胺？

Peat：我想我喝的是深烤咖啡，每天几杯可以接近 40 毫克。

安德鲁：从钙磷平衡的角度来看，吃高磷酸盐食物的人应该注意摄取足够的钙；它与支持肉类或素食主义无关。钙和维生素D的摄入对于控制动脉硬化非常重要。

泥炭：每当您吃富含磷酸盐的食物（如肉类或坚果）时，如果您经常吃一些糖……肠道中的果糖会增加肠道对磷酸盐吸收的抵抗力。因此，它在肠道中起到磷酸盐阻滞剂的作用，在肾脏中起到促进磷酸盐丢失的作用。

Sarah：好的糖源是蜂蜜、水果、牛奶、蔗糖等。这些都是很好的糖源，其中含有果糖或乳糖（作用类似于果糖）。

泥炭：这相当于通过在同一餐中喝一些咖啡来防止肉类中的高铁含量。但是，如果您在咖啡中添加糖，那么您也可以预防磷酸盐。

莎拉：保护你的肾上腺免受低血糖的影响。

泥炭：嗯。

安德鲁：他们从不谈论的所有这些事情实际上对你有好处。显然饱和的动物脂肪、大量的牛奶、钙、奶酪……我们的祖先几千年来一直在考虑这一点。我们现在从我们来的地方回来了。非常感谢您抽出宝贵的时间 Dr. Peat。

皮特：谢谢。

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