【美食发烧友】咸鲜可口的豆腐脑哟，你吃过吗？

时间：2022-05-24 14:05:55来源：网络整理

豆腐是豆腐花，又名老豆腐、豆腐花，是一种以大豆蛋白为原料制成的高营养食品。主要分为甜咸两种吃法。正因为豆腐脑软，白嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富。你也可以在家里做豆腐。只要有豆浆机，准备好豆腐内酯或卤水，就能做出人人喜爱的软、白、嫩、咸、香的豆腐。

主料：黄豆100克

辅料：内酯2克

调料：生抽、水1000毫升、虾米1把、香油几滴、芥末10克、紫菜5克、小葱2个。

1.称取100克干黄豆，制备葡萄糖内酯

2.黄豆在清水中浸泡一夜至充分膨胀，浸泡后滤去水分（我们称干黄豆100克在家怎样做豆腐脑，浸泡236克）。

3.在豆浆机中加入1000ml水。

4.倒入泡好的黄豆，开启制作豆浆功能。

5.准备好的豆浆用过滤器过滤两次（最好用纱布或布袋过滤）

6.我测了过滤豆浆的温度，只有72度。制作豆浆和放内酯的适宜温度为85度左右。

7.将豆浆倒入锅中再次加热，中火煮至看到锅边开始移动，然后看起来像冒泡，温度足够了，关火.

8.提前称取2克葡萄糖内酯在家怎样做豆腐脑，用一茶匙冷水溶解。

9.将溶化的葡萄糖内酯液倒入锅中，边倒边搅拌。

10.盖上盖子静置15分钟左右（为了保持温度，我把整个豆浆锅都放到了一个装满热水的大锅里，其实不用这一步应该是可以的）。

11.准备虾米、芥末碎、葱碎、紫菜碎和酱油（喜欢吃甜的可以忽略这一步，换成自己喜欢的甜味）。

12.锅里的豆浆凝固后，用大勺子盛到碗里，表面放上虾皮、紫菜、芥末、葱花，倒入少许酱油（可以也滴几滴香油）拌匀开始拉。

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