浅谈一下生物技术在单细胞蛋白、甜味剂面的应用现状

精品文档在这里----------专业好文档，值得您下载，教育，管理，论文，系统，程序手册，应有尽有---------- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 在 - ------------- 精品文档 生物技术在食品添加剂中的应用 总结：随着食品生产和食品生物技术的发展，生物技术和制造产量占食品和生物产业的重要性。食品和其他生物制造是以重组技术、生物反应、分离和纯化生物物质等技术为重点的工业和工程生物利用人类需要的食品生产和应用技术。食品生物制造现已广泛应用于功能性食品开发、生物制药、农产品综合利用等领域，推动形成传统产业和新兴食品产业的转型[1]。生物技术已在我国食品工业中得到广泛应用，本文介绍了生物技术在食品工业中的发展现状、在食品添加剂中应用的现状及发展前景。关键词：生物技术食品添加剂发酵产业随着人们科技的进步、经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的成分、营养价值和外观的要求也越来越高，食品不再是传统的农业食品概念，工业食品将在人们的日常生活中占据重要地位。

关于生物技术在单细胞蛋白质、甜味剂、天然色素、真菌多糖等方面的应用：一、生物技术单细胞蛋白质主要是指藻类、酵母菌、细菌、真菌等大规模培养微生物蛋白质，并从资源中提取蛋白质。与传统的蛋白质生产相比，单细胞蛋白质发酵技术的生产不受季节和农田限制，具有较高的生产效率。单细胞蛋白在动物饲料和食品工业中有着非常重要的作用，可作为饲料蛋白，在世界范围内得到广泛应用。例如，与其他念珠菌一样，使用亚硫酸盐废油生产或酵母细胞，它可以用于牲畜饲料。用它来喂家禽、家畜，效果好，生长快，产奶量多，产蛋率高，并能增强免疫力。用酵母菌和念珠菌产生单细胞蛋白，可直接用作人的食品。由于单细胞蛋白质的氨基酸组成完整，所以常作为营养补充剂添加到食品中，以增加各种产品的蛋白质生物学价值。一种维生素，富含矿物质的单细胞蛋白质，因此常用于所有必需的维生素和矿物质或许多食物的一部分补充。此外，单细胞蛋白在食品加工中也发挥着重要作用。它可以改善食品的风味，例如：具有显着风味的​​酵母浓缩蛋白，已被广泛用作饲料、肉类等食品的增味剂。精品文档在这里----------专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，系统，程序手册，应有尽有---------- -- ---------------------------------------------- -- ---------精品文献黄原胶又名黄、黄单细胞多糖，是黄单胞菌细胞以碳水化合物为主要原料，采用工程微生物发酵生产的一种广泛应用的胞外多糖，简称XC [2]。

黄原胶工业上主要以玉米淀粉为碳源，鱼粉、豆粕为氮源，配合CaCO3 pH调节剂，以及适量消泡剂存在，黄单胞菌通过好氧深层发酵液获得多糖含量约 2.5% [3]。黄原胶具有许多优良特性[4]：在冷热水中溶解性好；良好的增粘和飘扬能力，在低浓度下具有较高的粘度；稳定性高，耐酸、高盐环境，耐高温，可冷冻和生物降解，抗污染性强；可与多种物质互通，具有良好的相容性；良好的触变性和假塑性；良好的分散、乳化稳定效果；在合适的pH下，黄原胶价金属离子和分子可以凝胶化；当黄原胶与刺槐豆胶、瓜尔豆胶等配合使用时，有一个非常显着的半乳甘露聚糖协同作用，可以显着提高盐的粘度和稳定性，达到用量少、成本低、提高效果的目的。因此，在食品工业中广泛用作增稠剂、乳化剂等。黄原胶作为蛋糕的品质改良剂[5]，可以增加蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的孔径均匀，富有弹性，并延缓老化，延长蛋糕的保质期奶油制品、乳制品中加入少量黄原胶可提高固体产品结构质量，易于切片，香味更易释放，口感清爽细腻；对于饮料而言，饮料罐赋予清爽饮料具有优良的口感特性，果汁饮料使不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体分层均匀；添加到烘焙食品中，可以保持食品的湿度，抑制脱水收缩，延长保存期； 1.果冻，黄原胶赋予柔软状态，加工时填充，果冻的粘度降低，节省动力，易于加工；用于糖果、蜜饯，可提高加工性，大大缩短加工时间；黄原胶液体巧克力糖果，大大提高了储存稳定性；添加方便面，可以提高工艺的出品率，减少干品的破损，改善口感，产品的口感如一口。还广泛用于罐头、香肠、饼干、零食、肉制品等产品中。

Sphingomonas paucimobilis 是一种发酵单胞菌属需氧革兰氏阴性菌，能够以葡萄糖、淀粉、蔗糖为碳源，硝酸铵、蛋白胨为氮源，合成生长培养基，积累冷结胶，新陈代谢工程结合冷涂胶手段优化发酵技术，改进引进玻璃纤维鞘氨醇发酵单胞菌发酵单胞菌，这里的文档玩具----------各种专业的好文档，值得大家下载，教育，管理，论文，系统，程序手册，一切 -------------- ---- -------- ------------------------------ --- 氧气吸收和利用能力的质量记录过程，最终提高冷涂胶生产由于冷胶凝胶性能优越，在食品、医药、化工等领域有着广泛的应用，已逐渐被琼脂、卡拉胶取代使用。冷胶主要作为增稠剂、稳定剂，可用于饮料、面包、乳制品、肉制品、速溶咖啡、鱼制品、冰淇淋、冰淇淋等食品，可用于低固含量果酱和果冻的胶凝剂，也适用于糖果、糖果和罐头。冷结胶应用于面条、荞麦面等切面条时，可增强面条的硬度、弹性、粘性，还能改善口感，抑制热水膨胀，降低和缓解碎条肉汤浑浊等在;添加到蛋糕、芝士蛋糕等冷端口香糖糖果中，具有保湿、保形效果和保鲜作用。

三、生物技术在食用染料中的应用1、香兰素，香兰素或香草，又称香草酚，为白色或乳白色结晶物质，味甜香兰素安全添加剂，有芳香气味。香兰素主要存在于秘鲁香脂、爪哇香脂油、丁香花蕾油中，它是一种重要的香料，也用于食品添加剂。香兰素可以通过发酵技术生产 方法：假单胞菌能够将异丁香酚转化为香兰素。以异丁香酚为底物，通过阿魏酸途径［6］，代谢香草酸和原儿茶酸。使用阿魏酸作为底物途径的多种细菌酵母和霉菌可以产生香草醛。麸皮是食品加工的副产品，含有大量的阿魏酸，阿魏酸是从发酵提纯出来的，利用麸皮制成香兰素——超滤，分离除去发酵液中的微生物，提取香兰素得到高纯度香兰素——高纯度香兰素经过多次重结晶，除去活性炭吸附的副产物。此外，我们还可以利用培养技术进行香兰素植物细胞的工业化生产。 2、类胡萝卜素——胡萝卜素是类胡萝卜素中的一种，属于橙子的脂溶性化合物，是自然界中普遍存在的，也是最稳定的天然色素。 β-胡萝卜素作为一种油溶性染料，其自身颜色因浓度的不同，可覆盖从红色到黄色的所有颜色，可作为天然食品着色剂，因此受到食品工业的青睐。非常适合油性产品和蛋白质类产品的开发，如：人造黄油、胶囊、素食产品、方便面爽肤水等。

经过处理的微胶囊β-胡萝卜素，可以转化为水溶性染料，几乎所有的食物都可以使用，是一种非常安全，没有任何副作用的营养物质，富含氨基酸、维生素、天然保湿因子、微量元素等生物活性物质。精品文档在这里----------专业好文档香兰素安全添加剂，值得你下载，教育，管理，论文，系统，程序手册，应有尽有---------- -- ---------------------------------------------- -- ---------质证人采用重组DNA技术，将外源基因导入微生物，使微生物繁殖速度快，高产生产人们所需的物质特性。该技术的关键在于作为宿主微生物的外基因必须具有合成化学前体的目的。类胡萝卜素基因工程近年在大肠杆菌和酵母上取得成功，利用基因工程和生物技术可以向类胡萝卜素合成方向发展，并成功地克服了类胡萝卜素的前体。 3.3 红曲色素 红曲色素是由微生物曲霉产生的红色色素，安全、稳定性好，是一种应用历史悠久的天然色素。主要用于红酒、肉类和做药治疗腹泻、胃病等。它具有稳定、强韧和耐热的蛋白质色强度和良好的特性，同时红色素曲的安全性也得到了认可，食用红色素曲安全无毒，还具有抗菌和保健功能，值得推广食用天然着色剂。

目前主要用于肉类加工红曲。在发酵香肠、午餐肉、里脊肉、火腿等西式肉圆中加入适量红曲色素作为着色剂或亚硝酸盐，使其制品呈红色均匀；且口感细腻、风味独特、安全耐贮，经过德国肉类研究中心进行研究讨论，结果表明，在曲腌制品中添加红色素，亚硝酸盐用量充分降低60%，且其感官特性和储存不受影响。比亚硝基颜料耐阳光；同时由于红曲色素对脂肪代谢有促进作用，所以对肉类更有利，着色剂是天然防腐剂。微胶囊是一种新的细胞固定化技术，利用这种技术固定化红曲培养物可以产生红曲色素。微囊化薄膜技术，机械强度高，生物相容性好，转移和滞留性能适宜，制备方法和体系简单，大大降低了污染的机会。 四、生物技术应用 海藻糖 海藻糖作为一种安全的多功能食品添加剂，在食品工业应用中可作为甜味剂、稳定剂、增稠剂和调味剂。它还可以作为食品添加剂，要求低温贮藏，防止因冷冻和干燥而影响食品质量。新型食品添加剂可广泛应用于食品领域。烘焙产品：降低饼干、面包、蛋糕等各类烘焙产品的甜味，使其口感清爽。

用一些中国点麻糬、年糕、饺子和月饼海藻糖等的头脑，可以使它具有高水分和柔软度，而精品文件可以在这里生长---------- --- 专业好文档，值得您下载，教育，管理，论文，系统，程序手册，应有尽有 -------------- --------- -- ----------------------------------------------精品文档时间还剩冻融后透明效果依然好；海藻糖具有低吸湿性，因此使用海藻糖的面包、饼干等食品可以长时间保持质地松软和酥脆，同时还能发挥风味潜力，延长产品的保质期。饺子和春卷用海藻糖保水性好，烹煮后不干燥，油炸后质地柔软，口感松脆，尤其是在常温冷藏下可延长保质期。海藻糖的制备：(1）微生物提取方法：通过诱变、细胞融合或基因重组等方法从面包酵母中提取海藻糖，在中高菌种环境下培育高海藻糖含量浓度、先进发酵、发酵酒精提取技术，饿数小时即可获得较高含量的结晶海藻糖分离培养物（2）来自发酵液：高海藻糖含量筛选菌株用于发酵生物技术细胞分离提取海藻糖（3)基因重组：通过使用引入糖类作物的基因将葡聚糖转化为海藻糖，使植物中海藻糖的产量

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总结：未来 20 年，随着世界人口的增长，食品行业将经历意义重大的创新。毋庸置疑，作为生物科技的科技在这一转变中扮演着关键角色。从理论上讲，生物技术可以帮助人们提高食品工业生产的质量和数量。人们对其在食品质量和口味等方面的作用还有待观察。参考文献：生物技术在食品工业中的应用现状及前景，《食品工业》2001[2]钓鱼新黄原胶简介[J]..食品与发酵工业，1987，(1):63~71.精品文档在这里-------------专业好文档，值得你下载，教育、管理、论文、系统、程序手册，应有尽有-------- ---- -------------- -------- -------------质量文献[3]李伟旗.反应器配置对黄原胶发酵的影响[J]食品与发酵工业,1996,(1):.28~ 31[4]梁风黄原胶在食品中的特性及应用[J]食品科学，1990，（<...@9)：34~39 [5]吉尔吉斯斯坦军工食品级黄原胶生产现状及展望[J]食品与发酵工业，1990，(4):...76~78.[6]郑立荣；阿魏酸微生物转化为香草醛的研究[D]生成；江南大学是； 2006