抗营养素？他们是正常饮食的一部分，而不是像他们的声音那样可怕

这些化合物在许多健康食品中自然发生，包括豆类和全谷物。

也许你这些天试图吃更健康，旨在获得足够的好东西并限制较好的东西。你正在注意纤维和脂肪和维生素和抗营养等…物质吗？

哎呀是反营养素，它们是否需要在饮食中关注的东西？

让我作为一个公共卫生营养研究员，向您保证，反营养不是您吃的所有营养食品的邪恶危险。只要你正在消耗均衡和不同的饮食，抗营养素不是一个问题。事实上，科学家们在意识到他们实际上有许多健康益处。

营养物质被吸收到你的血液中 - 或者没有 - 因为消化发生在你的小肠中。

什么是抗营养素？

抗营养素是天然存在于植物和动物食物中的物质。

一旦你吃它们，这个名字来自他们的身体在你的身体上。它们阻止或干扰您的身体如何将其他营养物质从肠道中吸收到血液中，以便您可以使用它们。因此，抗营养物质可能会降低您实际从食物中获得的营养素量。它们最常干扰钙，铁，钾，镁和锌的吸收。

植物将这些化合物作为防止昆虫，寄生虫，细菌和真菌的防御机制演变为防御机制。例如，一些抗营养物可以导致食物味道苦涩;动物不想吃它，例如离开种子，为未来的幼苗提供营养。一些抗营养素阻断了食用的种子的消化。当它们在动物的粪便中排出另一端时，种子驱散在一起，可以继续生长新植物。这两种生存策略都有助于植物物种生长和传播。

就人们吃的食物而言，您将最常见的是在全谷物和豆类中自然发生的抗营养。

作为健康增强剂的图像改造的时间

尽管令人震惊的可怕，但研究表明，除非以超市消耗，否则抗营养素不受关注 - 以及它们具有许多健康益处。

目前正在进行与一根膳食纤维的图像变化发生的抗营养素。在一点，科学家认为膳食纤维对人们不好。由于纤维可以与营养素结合并将其拉出粪便中的消化道，似乎有些东西要避免。为了解决这一发现的问题，1800年代后期的粮食加工从食物中除去纤维。

但现在科学家知道膳食纤维非常重要，并鼓励其消费。吃大量纤维会降低肥胖，高血压，心脏病，中风，糖尿病和一些胃肠疾病的风险。

以同样的方式，而不是要避免的东西，由于它们的许多益处，许多抗营养素现在被认为是健康的营养保健品和功能性食品。以下是一些具有福利的一些最常见的抗营养素的介绍：

皂苷，含有豆类的含量，可以提高免疫系统，降低癌症的风险，降低胆固醇，降低血糖对食物的反应，导致较少的蛀牙，降低心脏病和中风中看到的肾结石的风险和对抗血液凝结.Lectins，在谷物和豆类中发现，与心血管疾病，糖尿病，一些癌症的风险降低有关，糖尿病，肥胖，常见于茶叶，咖啡和加工肉类和奶酪中，是抗氧化剂，可以抑制细菌生长，病毒病毒，真菌和酵母，可能会降低胆固醇水平和血压。在小麦，大麦，水稻和玉米中发现的嗜血水分和血压，与增加的免疫功能和癌细胞死亡增加有关，以及降低癌细胞生长和扩散。它们还具有抗氧化性能，可以减少炎症。氨基糖苷，在花椰菜等芸苔蔬菜中发现，抑制肿瘤细胞生长。

草酸盐是少数抗营养素之一，对身体产生负面影响。它们在很多常见的食物中被发现，包括豆类，甜菜，浆果，蔓越莓，橘子，巧克力，豆腐，小麦麸皮，苏打水，咖啡，茶，啤酒，深绿色蔬菜和甘薯。草酸盐的负面影响包括在消化道中与钙结合，并从肠球中从体内移除它。草酸盐还可以增加一些人的肾结石的风险。

很多健康，鲜美食物都有抗营养的增加的益处。

拟合抗营养成健康的饮食

总体而言，比较缺点的益处，抗养分优点实际上超过了缺点。应鼓励含有它们的健康食品 - 主要是水果，蔬菜，全谷物和豆类 - 不避免。

抗营养素才会担心这些食物以超大量消耗，这对于美国大多数成年人和儿童来说是非常不可能的，因此，从食物中除去或丢失了大部分抗营养物质加工和烹饪，特别是如果涉及浸泡，烫伤，沸腾或其他高热量。

素食主义者和素食者可能是抗营养成分的负面影响的风险较高，因为它们的饮食严重依赖于水果，蔬菜，全谷物和豆类。但这些基于植物的饮食仍然是最健康的，并且与心血管疾病，肥胖，糖尿病和许多类型的癌症的风险降低有关。

素食主义者和素食者可以采取几步，帮助抵消抗养分对他们对特定营养的吸收的影响：

与维生素C高铁和锌食品（实例：素食肉丸用番茄酱，番茄辣椒用豆类）。烹饪前的番茄豆类。烹饪前的豆科植物.Time Dairy Intrake，使其并不总是与高草酸盐食品配对。购买用钙强化的乳制品。如果您担心，则含有约100％的多种维生素 - 矿物质补充剂，每日推荐剂量的营养素（检查营养事实面板）作为营养保险，但请先与您的医生交谈。

俄克拉荷马州立大学公共卫生营养助理教授吉尔乔克撰写。

最初发表在《对话》上。