比糖甜蛋白甜数千倍

时间：2021-07-01 15:58:00来源：

减少糖含量的需求不断增长，配方设计师希望在保持低甜度的同时使产品口感更好。此外，降血糖与Innova Market Insights的2020年第六个主要趋势“宏营养素改头换面”（Macro Nutritioner Makeover）密切相关，而且这种趋势没有减弱的迹象。随着“标签友好型”小麦淀粉和大麦麦芽溶液的推出，这一领域正在扩展到甜叶菊之外。

最近，Ocean Spray公司与Amai蛋白公司合作推出了一种蔓越莓汁，其糖含量约为40％。这种果汁使用了“超级甜”设计蛋白，该蛋白声称是“比糖甜数千倍的蛋白”。这种设计蛋白声称能够在极端环境中保持稳定性。它具有热稳定性和酸稳定性，可以延长产品的保质期并带来诱人的味道。

酿造的甜

为了生产其糖蛋白，Amai蛋白使用云计算软件来进行敏捷的集成计算蛋白设计（AI-CpD）。设计的蛋白质与自然界中发现的甜蛋白质有70％至100％的同一性。自然界中的甜蛋白是甜蛋白。这种蛋白质的使用受到价格高昂，供应不足，口味不佳以及在某些应用中缺乏足够的保质期和稳定性的限制。该公司表示，这种非转基因蛋白的灵感来自天然甜蛋白Somatin，它是100％的蛋白。Amai蛋白是通过使用酵母或其他微生物在啤酒厂中通过环境友好的生产方法生产的。

通过发酵自然增甜

食用时，奇异果甜蛋白与人的甜味受体（例如糖）结合，从而触发甜味。它们像蛋白质一样被上消化道消化，蛋白质每天被大量消耗。Amai蛋白的新非转基因成分定位为：零卡路里，零血糖指数，美味，比糖便宜（以甜度为单位计算），广泛的食品相容性和可扩展性。

如今，许多成分都是由监管机构批准的酵母生产的。人们相信，随着发酵食品技术的蓬勃发展，在未来几年中，基于水果和蔬菜的发酵植物将为甜味和风味应用提供更大的动力，并实现更好的甜味过渡。