芬兰评估食物中重金属的风险

芬兰食品管理局（Ruokavirasto）研究了工作年龄和老年人通过食物和饮用水对镉，铅，砷，汞，镍和铝的暴露情况。

铅和无机砷的摄入量不能排除对健康的危害，但其发生率较低或至多为中度。非酒精性饮料，包括基于大米的饮料，谷物（包括大米）以及鱼类和海鲜，是无机砷暴露的主要来源。

该报告称，在过去的几十年中，食物中的铅含量也有所下降。谷物，蔬菜，水果和浆果以及非酒精饮料是主要来源。这些类别也是铝作为污染物的主要食品。

大量食用的食物对于普通消
费者而言，重金属的主要来源是经常大量食用的食物类别，例如面包，包括咖啡，鱼和贝类在内的各种饮料。

“例如，葵花籽之类的油料种子可能是消耗大量镉和镍的消费者的重要来源，而食品补充剂中不同重金属的含量可能相当可观，”该公司高级研究员Johanna Suomi说。芬兰食品管理局的风险评估组。

暴露估计是根据2007年和2012年FinDiet研究中的食品消费信息以及当局的监测数据，先前的研究项目以及基于行业自检结果汇编的集中度数据库做出的。

45岁以上的女性中，有五分之一的人由于镉暴露而导致骨质疏松性骨折的风险升高。对于6％的人群，其风险要比那些接触较少的人群高出三倍以上。育龄妇女（25岁至45岁）面临的最大饮食中重金属摄入量是汞，但这一人群的汞摄入量很低。

“ 25至45岁的芬兰妇女比经过生育年龄的妇女从食物中获得的重金属含量更高。由于重金属可以通过胎盘转移到胎儿，因此在怀孕期间和怀孕之前的部分暴露可能会影响未来孩子的成长。这些有害物质中有许多会损害正在发展的中枢神经系统，” Suomi说。

除甲基汞外，重金属的暴露量随着
年龄的增长而下降鱼类和其他海鲜中甲基汞的暴露量是65岁以上人群中最高的，因为根据FinDiet 2007年和2012年的数据，他们吃鱼的频率高于年轻人。

对于大多数人来说，汞的暴露量很低，但是，可忍受的甲基汞每周摄入量大约超出了25至64岁年龄段的1.5％和65至74岁年龄段的3％。对于每个接受研究的人来说，无机汞的​​摄入量都低于每周可耐受的最大摄入量，这意味着该风险微不足道。

对于不到百分之一的芬兰成年人口，镉的暴露量超过了欧洲食品安全局（EFSA）规定的每周可耐受的最大摄入量。超过该最大值可能会导致肾脏损害。

镉的暴露主要来自谷类，蔬菜和土豆等植物性食品，因为它们经常食用，但其浓度大多不高。

对于某些人来说，食物中的镍暴露量很高，以至于镍过敏者也可能因食物中的暴露而出现皮肤症状。

在食物中发现的铝是一种污染物，但对于所有研究组而言，铝的摄入量仍低于每周允许的最大摄入量。