专家警告：食物中的过敏原在生活中要注意

近年来，患有食物过敏的人数迅速增加。调查发现，大约8％的儿童和4％的成年人对一种或多种食物有过敏症状。过敏反应如何发生？对人体有什么危害？什么是常见的食物过敏原？2019年4月18日，由中国科学院科学媒体中心主办的第20期“期刊中等效益”科学论文在沙龙举办了沙龙“生活中的食物致敏原”的特别活动，在北京研究院举行食品科学学院。来自医学和营养领域的四位专家应邀当场分享了食物过敏原研究的最新进展。北京世纪寺医院过敏科副主任，副主任医师马婷婷首先结合她的临床经验和研究成果，对过敏性疾病的病因和危害，过敏性疾病的自然病程，常见的过敏原和致癌物进行了科学推广。它们的类型以及过敏性疾病的治疗。

Mattington博士介绍说，过敏性疾病是世界上最常见的慢性疾病之一。过敏性疾病的发病率高，病因复杂，涉及多个器官，严重影响生活质量，需要长期控制。过敏原主要包括食物过敏原，吸入性过敏原（尘螨，花粉，动物毛等），过敏原和接触性过敏原（染发剂等）。预防和治疗过敏性疾病的关键是识别过敏原。在治疗过程中，应注意对症治疗，脱敏治疗和避免与过敏原接触。食物过敏是指人体进入人体后对食物的异常免疫反应，导致生理功能紊乱和/或组织损伤，进而引起一系列临床症状。常见的食物过敏原是牛奶，鸡蛋，花生，大豆，小麦，坚果，鱼，虾，蟹，贝类等。由于胃肠道屏障差，消化酶活性低，儿童食物过敏的发生率比成人高。胃酸度低，免疫系统不成熟。过敏性疾病具有自然的病程。3-6岁以后，一些具有过敏性的婴幼儿可以改善自身状况。食物过敏最常由摄入引起，但也有食物过敏由接触和吸入引起。食物过敏的临床表现包括口腔症状（嘴唇肿胀等），呼吸道症状（呼吸困难等），胃肠道症状（腹泻，血便等），皮肤症状（湿疹，皮炎等）。对于食物过敏，中国没有口服脱敏疗法。因此，对于具有确定的变应原性食物的患者，应避免食用该食物以及所有含有该食物成分的食物。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，​​中国农业大学中日食品研究中心主任薛文通分享了“人体消化过程中食物过敏原的变化”主题。他指出，食物中95％的过敏原是蛋白质。在食品加工过程中，脂肪，糖和其他成分可与蛋白质相互作用。因此，该过程会影响食物的敏感性。例如，煮花生的敏感性低于油炸花生的敏感性，而油炸花生的敏感性低于烘焙花生的敏感性。同时，蛋白质进入人体后会被胃酸和各种消化酶分解。分解的充分性会影响其敏化度，而分解的充分性会大大降低其敏化度。因此，为防止食物过敏，除了避免食物过敏原外，还应保护胃肠道健康，保持良好的消化功能。另外，从预防的角度出发，在婴儿饮食中适当添加一些蛋白质可以在一定程度上预防过敏。增加孕妇和哺乳期妇女的食物渗透性有助于增强后代对过敏的抵抗力。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副研究员童平老师分享了“鸡蛋过敏与加工控制”主题。鸡蛋是一种营养价值高，易吸收的极好的食物，但它也是八种常见食物过敏原之一。根据重庆医科大学附属儿童医院2012年进行的食物过敏筛查数据，鸡蛋是中国婴幼儿中第一种食物过敏。鸡蛋过敏的发生率很高，但在日常生活中很少听到儿童对鸡蛋过敏，这主要是因为鸡蛋过敏的症状与其他过敏性疾病非常相似，并且容易被忽视。鸡蛋变态反应的常见症状包括皮疹，水肿，风疹，荨麻疹，恶心，腹痛，腹泻，咳嗽，哮喘等。如果您患有其他变态反应性疾病，摄入鸡蛋后变态反应的程度可能会增加。此外，鸡蛋过敏常伴有嗜酸性食管炎。0-2岁儿童应注意补充维生素D，有助于预防鸡蛋过敏。对于卵变态反应的治疗，过去曾严格避免使用鸡蛋，但现在使用避免和诱导耐受性。过敏原蛋白仅与具有特定表面结构（表位）的抗体结合，这可以改变过敏的发生。因此，正在研究完全加热或以其他方式加工的鸡蛋以建立鸡蛋的免疫耐受性。