科学家发现，“白面粉是200年来最健康的面粉”

时间：2021-04-11 18:02:02来源：

一项比较历史和现代小麦品种的研究表明，膳食纤维和其他对人体健康有益的特性有所增加。这与人们担心高产量的推动使今天的小麦不如较旧的品种“健康”，并与对小麦的担忧相矛盾。尽管对现代小麦类型的遗传变异不断下降感到担忧，但没有证据表明英国种植的小麦白面粉对健康的益处“在过去200年中已大大降低，” AlisonLovegrove博士说，该研究的主要作者评论说。实际上，我们发现了几种成分的增长趋势，尤其是膳食纤维的主要形式。尽管在此期间小麦的单产大大提高了。“小麦的面貌不断变化”在赫特福德郡的RothamstedResearch，将39个品种长达230年的小麦品种并排种植了3年。在分析过程中，将它们分为三类-在对遗传学的理解得到发展之前，有九种在1790年至1916年间育种；从1935年至1972年有13个变种，被认为是对科学认识不断提高的时期；以及17个品种他们在1980年至2012年之间使用现代育种技术进行育种。研究人员在将谷物碾磨成白粉后发现，过去两个世纪以来膳食纤维的含量一直稳定增长，现代品种平均含有高出约三分之一的食物。主要纤维成分的浓度，细胞壁多糖阿拉伯木聚糖的含量。一项比较历史和现代小麦品种的研究表明，膳食纤维的含量增加了。还有其他有利于人类健康的特征。这与人们担心高产量的推动使今天的小麦不如较旧的品种更“健康”，并且与对现代小麦缺乏遗传优势的担忧相矛盾。尽管人们对遗传下降的担忧研究的主要作者艾莉森·洛夫格罗夫（AlisonLovegrove）博士评论说，在现代小麦类型中发现的变异存在差异，没有证据表明英国种植的小麦白面粉的健康益处“在过去200年中显着下降”。几种成分的趋势，特别是膳食纤维的主要形式。尽管在此期间种植的小麦单产大大增加，但仍然如此。

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