蚕豆蛋白备受关注，到2025年将达到406亿美元

市场和市场市场数据显示，从2019年开始，植物蛋白市场的复合年增长率预计将以14.0％的速度增长，到2025年将达到406亿美元。植物蛋白是一种有吸引力的选择，因为它们通常不含过敏原，并且可以满足消费者对素食的需求，并且富含多种氨基酸。丹麦哥本哈根大学的研究表明，蚕豆作为非大豆植物蛋白的来源具有广阔的发展前景。此外，根据其对环境的影响评估，该作物被认为是大豆的更好替代品。同时，随着全球消费方式的变化，越来越多的丹麦人选择吃植物性蛋白质，部分或完全替代动物性蛋白质。InnovaMarket Insights将“基于植物的革命”列为食品和食品发展的第二大趋势。 2020年的饮料。随着植物性产品的兴起，预计蚕豆的市场兴趣将继续上升。植物来源的食品和饮料创新继续蓬勃发展，这主要是由于消费者对健康，可持续性和道德的兴趣日益增强，以及消费者对清洁功能的生活方式趋向。伊本·莱克·彼得森（Iben Lykke petersen），食品科学系副教授哥本哈根大学说，大豆是一种对环境造成压力的作物，因此许多消费者急切地寻找大豆替代品，尤其是那些具有强烈环保意识的替代品。这种消费趋势促使研发人员找到一种可以生产浓缩蛋白粉的广泛的豆类加工方法。蚕豆的优点之一是可以在丹麦本地种植，而且该地区的气候条件相对合适，这种生长的作物显然具有很大的应用潜力。例如，就鸡蛋替代而言，诸如蚕豆这样的豆类由于其天然蛋白质含量（起乳化剂的作用）而具有更好的施用性能。在鸡蛋替代解决方案中，Univar Solutions开发了一种“除臭剂”，可用于进一步减少异味掩盖。制造商已经意识到蚕豆可能成为最中性的蚕豆风味，当将其用作一种成分时，其他风味的蚕豆也可以发光。研究人员使用独特的“湿分馏”方法成功地浓缩了蚕豆蛋白质和去除一些会抑制蛋白质消化的物质。这种新方法使蚕豆粉富含蛋白质，同时更容易被人体吸收。湿式分馏是将豆磨成面粉，然后加水将混合物混合成汤。之后，研究人员可以更容易地挑选出那些对人体无益的物质，从​​而生产出最好的产品。研究结果表明，该方法可以显着提高蛋白质含量。此外，通过测试发现，这种蛋白质几乎与研究人员分解动物产品（例如肉和蛋）中的蛋白质一样容易消化。为了找到大豆的替代品，研究人员对各种农作物进行了测试，以寻找最有潜力作为蛋白质粉的农作物，并且也可以在丹麦本地种植。在这里，蚕豆的表现要优于扁豆，a菜，荞麦和藜麦。更具可持续性的生产研究人员认为蚕豆比大豆更具可持续性。这种作物被认为更适合气候因素，因为它们可以在当地种植。与大豆不同，大豆主要在美国和南美种植，通常出口到丹麦。此外，研究人员指出，巴西和巴拉圭的许多农场都砍伐了大片森林并为大豆种植创造了空间，这对野生生物，生物活性和二氧化碳排放产生了严重的负面影响。另一个重要因素是与蚕豆不同，许多大豆已经过基因修饰，可以抵抗农达（孟山都公司生产的除草剂）。在这种情况下，许多消费者对大豆对环境的影响持批评态度。良好的口感相反，制造商更喜欢无味，颜色中性，质地坚实的产品，而蚕豆则更适合。与豌豆不同，豌豆通常具有非常苦的回味。尽管蛋白质的营养品质是配方设计师感兴趣的一个特征，但味道却是另一个关键因素。在这种情况下，蚕豆可以与大豆和其他基于植物的蛋白质替代品竞争。蚕豆经过正确加工后，它们的蛋白质将保持其自然明亮的颜色，以及中性的味道和良好的质感。