大豆失宠了吗？研究称蚕豆蛋白更好

时间：2021-04-07 10:02:02来源：

哥本哈根大学食品科学系的最新研究表明，蚕豆作为植物蛋白的来源具有广阔的前景，在环境保护和营养方面比大豆蛋白更具优势。

“许多消费者正在寻找大豆替代品。大豆对环境造成很大压力，促使我们寻找通过加工蚕豆来生产浓缩蛋白粉的方法。蚕豆的优点之一是它可以适应丹麦的气候并且可以在本地种植。哥本哈根大学食品科学系助理教授Iben Lykke petersen解释说。

大豆主要在美国和南美生产，巴西和巴拉圭的许多农场砍伐了大面积的大豆种植森林，这对当地的野生动植物和生物多样性产生了负面影响，导致二氧化碳增加。

彼得森指出：“另一个重要原因是，与蚕豆不同，许多大豆已经过转基因处理，可以抵抗农达除草剂，因此许多消费者批评种植大豆对环境的影响。”

为了找到对环境影响较小，潜力最大的农作物，这些农作物既可以本地种植，也可以制成蛋白粉，研究人员测试了多种农作物。结果表明，蚕豆的表现优于扁豆，mar菜，荞麦和藜麦。

研究人员使用“湿分馏”方法浓缩蚕豆蛋白质，并去除抑制蛋白质消化的物质，从而使人体更易于吸收。

“结果表明，这种方法显着增加了蛋白质含量。另外，测试表明该蛋白质几乎与动物蛋白质一样易消化。”彼得森说，蚕豆蛋白质经过合理的加工可以保持其天然色泽，并具有中性口味。而且质地好。