“食品” 保障餐桌安全 常用食品快检技术盘点

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随着科学技术的发展，食品供应链的中间环节不断增加，从原材料的生产到食品加工，再到包装、运输、流通，污染食品的因素贯穿了食品供应的全过程，各大类食品均可能存在安全隐患。回顾过去，毒大米、瘦肉精、注水肉、地沟油等事件无不牵动了万千百姓的心。尤其是近些年，食品安全事故频发，食品的安全性越来越引起社会的关注。俗话说，民以食为天，食品安全是民生大事，关乎着人民生活的稳定和社会的安稳。

在食品安全被高度重视的当下，对食品质量实行严格的监管是必然趋势，而不断提升食品检测水平，以保证食品安全管理效率就成了关键。庞大的检测量，复杂的检测流程使得人们越来越多的要求食品检测在及时、率的同时兼顾检测结果的准确性，传统的检测方式逐渐无法满足人们的需求，食品快速检测技术渐渐得到重视。

随着市场需求的不断扩增，食品快检技术也不断涌现。目前，主要的食品快检技术有化学比色分析检测技术、免疫学分析检测技术、分子生物学分析检测技术、酶抑制技术、生物传感器、纳米技术等，其中比色法、酶联免疫技术、酶抑制技术是我国应用较广也比较成熟的快检技术。

化学比色检测技术

化学比色检测技术是利用迅速产生明显颜色的化学反应来检测待检物质的一种方法，通过与标准比色卡比较，从而对检测物进行定性或半定量分析，主要有试纸比色测定、试纸色谱比色测定、试管比色测定、滴定比色测定等四种方法。该技术能检测有机磷农药、硝酸盐、吊白块、亚硫酸盐等有害物质，因此化学比色检测技术在蔬菜瓜果中的农残检测领域有一定应用，食药监批准的快检方法《蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测》就是应用的比色法。此外，该方法在大肠杆菌、霉菌、菌落总数等微生物检测中也有较广的应用。

酶联免疫技术

酶联免疫技术是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，具有灵敏、快速、自动化等优点，使用时还安全、稳定且易于观察。其中酶联免疫吸附法由于技术条件要求低、携带方便、操作简单、易于商品化等特点，成为了应用广泛和发展成熟的生物检测技术。在食品检测中，酶联免疫吸附发可以用于毒素、农残、兽残、致病菌、激素等方面的检测。

酶抑制法

酶抑制法包括酶抑制率法和速测卡法，是一种用于基层初检的方法。酶抑制法的工作原理是有机磷及氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶的特异性生化反应，在乙酰胆碱和乙酰胆碱酶共存的体系下加入农产品提取液和指示剂，观察乙酰胆碱酶活性情况，就可以判断出产品中有机磷类、氨基甲酸酯农药是否超标，我国2003年发布的国家标准《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》中就明确规定了用酶抑制法检测蔬菜中农残的方法和指标。

生物传感器法

生物传感器是一能将生物物质浓度转换为电信号进行检测的分析仪器，具有高灵敏度、高特异性的优点，一般由识别元件、理化环能器、信号放大装置组成。根据生物识别元件的不同，生物传感器可分为酶传感器、细胞传感器、组织传感器、免疫传感器等。生物传感器可以用于食品添加剂分析、农药残留量分析、微生物和毒素检测，还可以用来检测食品的新鲜程度。

除了以上提及的各种快检技术外，在食品安全监管工作中，我们还会用到各种快检仪器，如手持拉曼光谱、农药残留速测仪、手持式细菌检测仪、多功能食品安全快速检测仪等。而且随着科技的进步，仪器不断向小型化发展，色质联用仪、光谱、干式化学分析仪、食品安全检测仪等设备纷纷被搬上快检车，助力食品监管工作实现了现场快检。

食品安全快速检测技术是保障食品安全的重要支撑，它能在短时间内对食品进行筛查和初步评断，可以有效提高食品安全监管效率，很大程度上减少、预防食品安全事故发生。未来，食品快检技术还会进一步发展，不断推动我国食品安全监管体系的形成，为保障百姓餐桌安全作出更多贡献。

资料来源：百度百科 百度文库

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