“食品安全”又是一年“尝春”季 科技为你守护舌尖上的美味

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提起江南，除了那小桥流水、粉墙黛瓦、丝丝烟雨勾连成的如诗般温柔宁静的美景外，便属各色春食惹人馋。枝头鲜嫩的香椿、茶叶，林间冒着牙尖的春笋、野山菌等等，这些都构成了春天的香甜清新味道。而要说专属春天里的江南特色美食，非青团莫属了。

青团，顾名思义即为青色的糕团，是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进各种馅料蒸制而成，香味清新，口感软糯。追溯青团的历史，民间传说，在太平天国时期我国吃青团的习俗就已经逐渐流传开来。演变发展至今，青团的口味愈发丰富，而其作为祭祀的功能也已经日渐退化，如今，青团已经成为了春游的热门小吃。虽然青团比不得饕餮盛宴中的各色珍馐，但对于土生土长的南方人来说，第一次吃青团即为“尝春”，其重要意义丝毫不亚于端午的粽子、中秋的月饼和元宵的汤圆。

受嫩艾草生长周期的影响，青团往往在惊蛰上市，至清明前后落市。在这期间，如若没来得及品尝一番，便要再等一年，对于南方人来说倒也算是一大憾事了。眼下，清明节将至，各色青团大量上市，让还没来得及“尝春”的人们过足了嘴瘾。然而，面对市场上琳琅满目的网红青团、青团等，有不少民众担心，这些颜色鲜绿，口感Q弹软糯的青团是否含有添加剂？成分质量是否有保障？

为了规范青团生产，保证产品质量，让民众吃上放心的青团，我国有关部门已经陆续制定了GB 29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、DB 31/2001-2012 《食品安全地方标准 青团》等标准。依据这些标准，可对青团的菌落总数、大肠菌群、霉菌、铅、总砷、铝的残留量、脱氢乙酸及其钠盐等指标进行检验。

在检验过程中，除了常用的检测试剂外，与之配套的各类食品检测仪器也是不可或缺的。近些年来，随着科学技术的迅猛发展以及食品安全问题的日渐凸显，市面上已经推出了各类先进的食品品质测定仪器，如食品安全速测仪、脂肪/蛋白质测定仪、食品体积测定仪、纤维测定仪、粉质仪等。而针对上述提及的青团检测指标，可以采用专门的细菌快检箱、重金属检测仪等设备。

除了对青团成分质量进行检测外，还需要对青团的外观形态、色泽、组织形态、滋味与气味等感官指标以及干燥失重、蛋白质、脂肪等理化指标进行检测。此外，在产品出厂前还需对感官要求和净含量这两个项目进行检测。相关的具体要求参见由糕点分技术委员会等单位于2019年制定完成的《青团》(征求意见稿)。

有了上述多项国家标准的规范以及各类先进仪器设备的严格把关，想必青团的质量安全基本上得到了保障。但是由于青团属于应季食品，保质期较短，因此，民众们在挑选购买时需要注意观察产品外观成色，谨防买到变质青团。那么民众们在购买青团时该如何挑选呢？小编在此提醒大家，首先尽量选择线下购买，以便观察产品成色；其次，选择正规厂家，质量方面较有保障；再次，注意食品的生产日期，生产日期早以及保质期较长的都不宜购买；后，观察青团颜色，颜色偏绿的青团品质较好，发青发黑的青团存在过量人工色素的可能。

资料来源参考：中国质量新闻网、百度百科、荔枝网、新浪财经

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