55第第11节节食品营养标签的制作22食品营养价值分析

55 Section 11 食品营养标签制作 食品营养标签 Section 22 食品营养价值分析 食品营养价值分析 Section 33 食品营养数据编辑 食品营养数据编辑单元 1111 学习单元 1 制定谷物产品分析计划 开发谷物产品分析计划 学习单元 学习单元2 液态奶营养标签制作 液态奶营养标签制作学习单元 学习单元3 饼干营养标签制作 饼干营养标签制作 学习单元 学习单元4 产品手册制作 产品手册制作22 知识要求知识要求1.谷类食品配料及其主要营养特性谷类食品原料及其主要营养特性2.常见烘焙食品的常见种类及加工方法常见烘焙食品食品种类及加工方法3.产品质量控制 产品质量控制。谷物相关标准和产品分析程序 谷物相关标准和产品分析程序 33 能力要求 能力要求 饼干分析程序开发 饼干分析程序开发 11、工作准备，工作准备（（11）了解分析目的和目标）了解分析目的和目标（（22）产品配方、原料文件查询）产品配方、原料文件查询（（33）标样制备）标样制备（ （44）按原料、预算产品营养分析）按原料、预算产品营养分析4422、工序、工序程序程序 1.分析饼干产品的特性。饼干产品的特性和程序 2.按标准确定所需检验项目 按标准确定所需检验项目 确定样品和数量 p检查程序 5 实施实验室程序和程序 6 编写分析计划和实施计划 编写分析计划和实施计划 55 《2008 年条例》于 2008 年 5 月 11 日生效，消费者看到食品包装上的营养信息标签，消费者看到食品包装上有关营养信息的标签——营养成分表，同时从标签中的营养成分表，同时从标签中了解和认识食品的营养声称和营养成分功能声称 了解食品的营养声称和营养成分功能声称等 内容 66 卫生部近日发布公告，卫生部近日公布了《食品营养标签管理规定和食品营养标签管理规范》，以指导和规范食品营养标签的标注工作。现场制作的面包除外。

根，但现场制作的葡萄酒和面包除外。根据规范，食品企业应首先标明能量和蛋白质。根据规范，食品企业应首先标明能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、脂肪、碳水化合物、钠44种核心营养素及其含量。及其内容。规范明确规定酒精含量大于等于0.5%0.5%的产品除外；面包店和面包中的产品被豁免；面包房和面包制作场所现场生产和销售的食品不得现场制作，现场销售的食品不得贴有营养标签；味精、胡椒、大料、肉桂均贴有营养标签；味精、辣椒、大料、桂皮等日摄入量在1010克以下的调味品，也可以是克调味品，也可以不标注营养标签，因为这些食物的营养价值是没有标注营养标签的，因为这些食物的营养价值成分的摄入量很小，对人体健康的影响也很小。正常摄入量小，对人体健康影响小。规范强调营养标签应当真实、客观，营养标签应当真实、客观，不得虚假或夸大产品的营养功效。不允许虚假或夸大产品的营养效果。任何产品标签和宣传均不得删除或添加营养声称或产品标签和宣传，不得删除或添加营养声称的方法和术语，也不得明示或明示删除或添加，并应不表达或暗示治疗疾病的效果。 .

或暗示治疗疾病的作用。 88 营养成分的功能声称是指声称营养成分能够发挥作用，声称营养成分能够维持人体正常的需要、发育和正常的生理功能。并且营养成分的功能声称使用能量和其他效果。但营养成分功能声称的条款由卫生部制定，企业的任何产品标签标语均由卫生部制定。企业的任何产品标识和宣传均不得删减、增删、删改。添加，也不应明示或暗示治疗疾病的作用。不明示或暗示治疗疾病的作用。 99 第一计划 第一计划 11++7711++44能源能源能源蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质脂肪脂肪-饱和脂肪、不饱和脂肪-饱和脂肪、不饱和脂肪胆固醇胆固醇脂肪碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物糖糖1010111122、标准参考值需要吗，标准参考值需要吗？营养参考值： 营养参考值：NutrientsReferenceValueNutrientsReferenceValue, , NRVNRV，专门用于营养标签上的参考值。 ，专门用于营养标签上的参考值。我国规定能量、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、碳。一种矿物质的NRVNRV值。

Inconvenient to use 1212Nutrition ingredientsNutrition ingredientsNRVNRVNutrition ingredientsNutrition ingredientsNRVNRVNutrition ingredientsNutrition ingredientsNRVNRVEnergy Energy##8400kJ8400kJVitamin Vitamin BB221.4mg1.4mg20002000mgmgProteinProtein60Vitamin VitaminBB661.4mg1.4mg300mg300mgfat and fat<<60vitamins vitamin BB12122.42.4gg15mg15mg saturated fatty acid saturated fatty acid<<20 vitamin vitamin CC100mg100mg15mg15mg cholesterol cholesterol<<300mg300mg niacin niacin 14mg14mg150150gg CarbohydratesCarbohydrates300Folic AcidFolic Acid400400gDFEgDFE5050ggDietary FiberDietary Fiber25Pantothenic AcidPanttothenic Acid1.5mg1.@ >5mgVitaminVitaminAA800800gREgREBiotinBiotin3030ggmgVitamin DDggCholineCholine450mg450mg5050ggVitamin EE14mg14mgTETE800mg800mgmgVitaminKK8080ggPhosphorus Phosphorus 700mg700mg4040gg Vitamins Vitamins 2000mg2000mg1313 Nutrition Claims Content Claims Comparison Claims Increase Calcium China's Current Claims Contains Protein-Rich Nu trients 功能声明 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素 指定每种营养素的取整区间：统一指定每种营养素的取整区间：统一指定 1515 能量或能量或营养素营养素单位区间 能量和能量与营养素营养素单位单位间隔能量能量kJkJ11维生素维生素Kgg0.10.1ProteinProteingg0.10.1维生素维生素B11mgmg0.010.01 FatFatgg0.@ >1 0.1 维生素 B 22mg mg 0.01 0.01 饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 gg 0.1 0.1 维生素 B 66mg mg 0.01 0.01 胆固醇胆固醇 mg mg 11 维生素维生素 B 1212 gg 0.1 0.1 碳水化合物碳水化合物 gg 0.1 0.1 维生素维生素 C mgmg 0.1 0.1 糖 gg 0.1 < @0.1 烟酸烟酸 mg mg 0.01 0.01 膳食纤维 膳食纤维gg 0. @>1 0.1 叶酸 叶酸 DFEDFE 11 维生素 维生素 A RE11 泛酸 mg mg 0.01 0.01 维生素 D gg< @0.1 0.1 生物素 生物素 gg 0.1 0.1 维生素 E mgmg TETE 0.01 0.01 胆碱 胆碱 mg mg 0.@ >1 0.1 16 16 营养素 营养素单位 取整区间 取整区间 取整区间 取整区间 取整区间 mgmg 11 gg0.1 0.1 磷 mg mg 11 gg0.1 0.1 mgmg 11 mgmg 0.01 0.01 mgmg 11 mgmg 0.01 0.01 mgmg 11 gg0.1 0. 1 mgmg 0.1 0.1 mgmg 0.01 0.01 mgmg 0.01 0.01 gg0.1 0. @>1 17 17 摄入量对人体营养的原则：当一种食物的营养成分含量低，或者摄入量对人体营养和健康影响可以忽略不计时，可以注明对健康的影响可以忽略不计，且允许表示“0 0”。数值。

价值

。营养成分营养成分“00”阈值营养成分阈值营养成分“00”阈值能量能量17kJ17kJ糖糖蛋白蛋白质膳食纤维膳食纤维碳水化合物碳水化合物mg脂肪脂肪0. @>50.5 gg 1%NRV 1%NRV 饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 维生素 维生素 AA 1%NRV 1%NRV 或来自饱和脂肪的能量或来自饱和脂肪酸的能量 酸 20kJ 20kJ 其他维生素 其他维生素 矿物质物质 矿物质 2%NRV 2%NRV 胆固醇 胆固醇 55mg 营养成分标记为“0”阈值 18 18 营养成分营养成分“00”阈值 值阈值维生素 DD 0.1gg 磷磷 14 mg 14 mg维生素E 0.28mg--TE TE 20mg20mg 维生素K 1.6gg mg 维生素C 2.@ >0mg 2.0mg 0.3mg 0. 3 mg 烟酸 烟酸0.28mg 0.28mg 0.30mg0.30mg 叶酸 叶酸 gDFEg DFE 3.03.0 gg 泛酸0.10mg 0.10mg 1.01.0 gg 生物素 生物素0.@ >6gg < @0.03mg0.03mg 胆碱 胆碱0.6@>0mg 0.6@>0mg 1.01.0gg 0.8<@ 0.8gg 计算“0”阈值示例 注：满足“0”阈值后，可以标记为“0”，也可以不标记为“0”。

19 19 项目 每 100 克 100 克（（毫升·毫升）或每份）或每份营养参考值 营养参考值%% NRV%NRV% 能量 能量 KJ (kJkJ)) 蛋白质 蛋白质 脂肪 脂肪 碳水化合物 碳水化合物 毫克 (mg (mg mg)) 基本格式 1a 20 20 营养成分表 基本格式 1b 每 100g 100g（（ml ml）或每份）或 NRV 每份 NRV%% NRV%NRV% 能量 能量千焦耳 (kJkJ) 蛋白质 蛋白质 脂肪 脂肪饱和脂肪 饱和脂肪 胆固醇 碳水化合物 碳水化合物 膳食纤维 膳食纤维 毫克 (mg (mg mg)) 毫克 (mg (mg mg)) 维生素 维生素 AA 注：能量和核心营养素 应以粗体或其他方式突出显示。如果标注了核心营养素和重要营养素以外的其他营养素，则应在推荐营养素下方列出，并用横线分隔。 21 21 营养成分表格式 营养声明和营养成分声明格式 2 项每 100g 100g ((ml ml) 或每营养素参考值 营养素参考值 %% 或 NRV% NRV% 能量 能量 KJ (kJkJ )) 蛋白质 蛋白质 脂肪脂肪碳水化合物 碳水化合物毫克 (mg mg) 营养声称，例如：低脂肪营养声称，例如：低脂肪 XX XX 营养成分声称，例如：脂肪提供的每日膳食能量占总能量的百分比 营养成分功能声称，例如：比例每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不应超过30% 30% 注：营养成分功能声称应标注在营养成分表底部；营养成分表可在底部、顶部或任何其他位置标注营养声称 22 22 外文格式的营养成分表 格式 3 项目/项目/项目 100g/100g ((ml ml))，或每份或每 100g 每份100g ((ml ml) ) 或每份 Serving 营养参考 营养参考 ((NRV%NRV%)) 能量/能量/能量千焦耳 (kJkJ)) 蛋白质 蛋白质/蛋白质/蛋白质 克 克 ((gg)) 脂肪/脂肪 脂肪 克 克 ( (gg)) 碳水化合物/碳水化合物/碳水化合物 克 克 ((gg)) 钠 毫克 毫克 ((mg mg)) 2323 营养成分表 水平格式 每 100g 100g ((ml ml)) 或每份 4 项或每份 营养参考 营养参考 NRV%NRV% 项目 每 100g 100g （（ml ml）或每份 营养参考 营养参考 NRV%NRV% 能量 能量千焦 (kJkJ)) 碳水化合物 碳水化合物 蛋白质 蛋白质 mg (mg (mg mg) ) 脂肪 脂肪 2424 25 25 26 26 27 27 28 28 29 29 30 30 31 31 营养声称指的是准确描述食品营养标签上的食品营养特性和描述，包括： 对特性的准确描述和描述蛋白质互补原则，包括： 含量声称：指描述食物能量或营养成分的声称。水声称：指描述食物中能量或营养成分水平的声称。

Ping 声明。声称词包括“含有”、“高-高”、“低-低”等声称。 比较声称：是指对消费者所熟悉的同类食品的营养成分进行比较后做出的声称。食品的营养成分或能量值。声称词包括含量或能量值比较声称。声称词包括“增加增加”和“减少减少”。等待。声称的能量或营养素含量 声称的能量或营养素含量差异必须为 25% 25% 32 32 营养功能声称：指一种营养素可以维持身体的营养功能声称：指一种营养素可以维持身体正常等效果的声称生长发育和正常生理功能。声称正常生长、发育和正常生理功能等效果。健康声称分为三类： 健康声称分为三类： 其他成分功能声称 其他成分功能声称可降低患慢性病的风险 不属于营养声称的范畴，如扑火、清肺、和解渴。祛火、清肺、解渴等 无抗生素、无人工色素、无添加剂、无抗生素、无人工色素、无添加剂、无过敏原等 过敏原等 巧克力饼干 加牛奶巧克力饼干 含牛奶管理按相关规定。

受相关法规的约束。 34 34 营养说明可放置在营养成分表的底部、顶部或其他营养成分声称可放置在营养成分表的底部、顶部或任何其他显眼位置。但是，营养成分的功能声称应该展示在营地的任何显眼位置。但是，营养成分功能声明应在营养成分表的下端标明。营养素列表的底部。第十三条：（2.02@>营养标签字体和颜色要清晰第十三条：（2.02@>营养标签字体和颜色要清晰，但营养声称字体不得大于产品和商标的总称； - 权利要求的位置和字体的规定。 权利要求的位置和字体的规定。 35 35 当同时满足含量声称和比较声称要求时，当同时满足含量声称和比较声称要求时，两个声明也可以同时进行 两个声明也可以同时进行 你可以 你可以 - 内容声明 内容声明++比较声明比较声明内容声明内容声明+ +比较声明比较声明++功能声明功能声明内容++功能FunctionCompareComparison++Functional Functions 声称两种或多种营养素 声称两种或多种营养素 36 36 上述原则的总体目标：（两防，两保） 虚假、误导性声称s 预防、治疗或治愈疾病，并从正常食用的食物中获得健康益处37 37 目前市场上的一些声称 钙加能量加钙加能量高钙牛奶高钙牛奶多维面包多维面包富含维生素和矿物质丰富的维生素和矿物质, 矿物质含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质””每100g平均含量100g平均含量蛋白质蛋白质4g膳食纤维4g膳食纤维2g 2g 1mg1mg 1mg1mg 200mg200mg 维生素C 3mg3mg 39 39 可用于含量声称的术语（负面）方面包括：“非常低、非常低”、“无无”、“零零”、“不含”、“脱脱”（仅指乳制品）（仅指乳制品）“瘦”（仅指畜禽）（仅指畜禽肉） 40 40 含量高于含量（正面）含量声称词主要包括：（正面）含量声称词主要包括：“source”、“contains”、、、“offered”、“high high”、“rich rich”、“rich rich”、“good source good source”等。

等等。对于各术语的使用条件，《规范》附件3、3表11、附件表11均有详细内容规定。有详细的内容规定。 41 41 比较声称能够使用的术语包括比较声称能够使用的术语包括“减少减少”、“减少减少”、“增加增加”、“增加增加”、“增加“增加” “所用标准为营养素的含量蛋白质互补原则，所用的相应标准是营养素的含量应比相应的参考食品增加或减少。与参比食品相比，营养素含量应增加或减少25%或25%以上。 42 42 11、能源声明要求和条件，能源声明要求和条件 项目项目声明方式 声明方式 内容要求 内容要求 限制性条件 限制性条件 能源 能源减少或减量 减少或减量 能源 能源和基线 相比减少 25%参考食品 超过 25% 的参考食品应为参考食品，并应为消费者所熟悉。 kJ/100ml 80 kJ/100ml 液体 液体 17kJ/100g 17 kJ/100g（固体）（固体）或 或 100ml 100ml（液体）（液体） 声称含量声称的比较 下表中的营养成分）示例（a饮料在下表中） 每 100 毫升的项目 100 毫升 NRV% NRV% 能量 76 kJ 76 kJ 蛋白质 蛋白质 脂肪 0% 0% 碳水化合物 碳水化合物2.05@>5 11mg 11 mg 0% 0% 营养成分 营养成分 能量