“防腐剂”天然防腐剂绿色新工艺抑菌表现更加优异

时间：2022-08-17 13:06:06来源：化工仪器网

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《天然防腐剂绿色新工艺抑菌表现更加优异》。

食品在生产制作完成之后，就会因为微生物的繁殖或储存条件不足，而产生腐败变质现象。为了能够尽可能的延长食品保质期，各种防腐措施被发明出来。在古代，人们通常采用腌渍晾晒和烟熏等方式延长食品保质期，到了现代，食品防腐剂的发明，让食品的保质期大大提升，更多食物能够保存更长时间。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。早期的食品防腐剂多为化学防腐剂，如苯甲酸、山梨酸等，是属于食品添加剂的一种，是直接添加在食品中的，随食物进入人体。随着生活水平的提高和人们对生活质量的重视程度加深，人们对食品防腐剂的安全性提出了更高的要求。天然防腐剂成为了更优选择。天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。

天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等优点。且天然防腐剂有的本身就是食品的组分，如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等，由于成分天然，故对人体无毒害，甚至能增进食品的风味品质。

聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品。具有很好的杀菌能力和热稳定性，因此也被用作天然微生物类食品防腐剂，广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类等食品及医药领域中。

近日，中国科学院过程工程所(以下简称过程工程所)生化工程国家重点实验室生物资源与天然产物工程团队摒弃过程复杂、回收率低的传统阳离子交换树脂方法，创新性地利用果胶的负电荷性质和聚赖氨酸的正电荷特性，从聚赖氨酸发酵液中分离纯化聚赖氨酸，得到抑菌表现更加优异的果胶-聚赖氨酸复合物。相关研究成果近期发表在Food Hydrocollids上。

研究人员对得到的果胶-聚赖氨酸复合物进行了生物活性的实验，结果表明样品自由基清除能力(ABTS)的IC50从4.03 mg/mL降低到1.03 mg/mL，细胞存活率从53%提高到90%以上，聚赖氨酸抑菌浓度降低到原来1/3，均具有了显著改善，意味着以果胶复合物形式存在的聚赖氨酸抑菌表现更加优异。

研究人员认为，这项工作建立了一套全新的聚赖氨酸生产工艺，流程简单、绿色环保，产品果胶-聚赖氨酸复合物具有更为突出的抑菌表现，相较于单纯的聚赖氨酸具有更加广阔的应用潜力和市场前景。