“成分”仪器视角：走出“唯成分论”误区 避免过犹不及与谈添加剂色变

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《仪器视角：走出“唯成分论”误区 避免过犹不及与谈添加剂色变》。

如今，随着生活水平不断改善，居民消费水平不断提升的同时，各个领域可供消费者选购的产品也愈渐丰富。这刺激了居民消费理念的持续改变，越来越多的消费者开始关注起产品的主要成分，而从网络上收获的经验给予了他们研究这些成分的热情。

消费者开始注意产品的成分，从消费者安全尤其是食品、药品安全的角度来看是值得高兴的一件事，但是实际上，这种热情却催生出了一批又一批的“唯成分论”，他们对成分的错误认知成为了伪科学在互联网上传播，并且影响到了更多的人。

什么是“唯成分论”？简单地说就是将成分的好坏与含量视为评价产品好坏的唯一标准，而这导致的直接后果就是陷入了成分误区。比如婴儿奶粉蛋白质含量越高越好，成人奶粉钙越多越好；食品配料表里配料数量越少越好，即食产品味精越少越好，食品中有食品添加剂就不安全；护肤品早上用的要高维生素C，晚上用的要高维生素A……

事实上，这些“唯成分论”的案例普遍都存在一个情况：尽管看起来非常有科学依据，但是实际上和真正的科学依据大相径庭。

我们以食品类消费品为例。目前市面上可以买到的包装食品，如果渠道正规，那么上面会印有配料表、成分表、保质期、生产厂家、条形码及其他基本信息，其中，配料表、成分表、保质期这三个信息能够帮助消费者初步了解食品的成分及安全情况。而一般来说，配料表是根据含量由高到低排序的，这便直接否定了“配料表里配料数量越少越好”这一错误的结论。首先，考虑到食品的生产工艺，像凉茶这种产品，尽管配料数量非常多，但是基本都是原本的配方需求，其中涉及的像是罗汉果、金银花、菊花等，量本来就不多，本身也是安全的食材。此外，食品中还会使用调味剂和调色剂，例如许多柠檬红茶中就可能没有柠檬汁的成分，用柠檬酸、甜味剂进行调味，用日落红使用色素进行调色，而这种饮料虽然配料表内容少，但并不健康。

至于味精和食品添加剂的问题，单从影响的角度来说，味精和大部分食品添加剂确实存在负面影响，但是问题的关键在于这个影响有一个先决条件，那就是“物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用”，而在正规的使用过程中，几乎是达不到这个限制的。此外，味精作为一种鲜味调味料，一般是与食盐同时使用的，味精本身可以刺激人体蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用，而一味的追求不使用味精或者不使用食盐，都可能会影响人体的味觉系统。

总的来说，食品的好坏其实本身与是否“零添加”或是配料数量没有直接联系，人们在判断其好坏的过程中，更需要注意的是成分表中有没有那种需要尽可能避免的成分，以及生产日期和厂家是否有问题，二维码是否正规。除此之外，吃得太咸、太甜、太油，或者蛋白质吃得太多，都会加重肾脏负担，所以对于营养物质的要求也应该适量而行，避免过犹不及。

好了，关于“成分”仪器视角：走出“唯成分论”误区 避免过犹不及与谈添加剂色变就介绍到这。