安徽工商部门查获一种名为牛肉膏可让猪肉变“牛肉”

近日，安徽省工商部门查获了一种叫做牛肉酱的添加剂，可以把猪肉变成“牛肉”。昨天，记者走访福州市场发现，这种牛肉酱在福州的多家食品添加剂店都可以买到。那么这种添加剂究竟是由什么制成的呢？对人体有害吗？

【参观市场】

“牛肉精”45元一罐

据媒体报道，近日，合肥市工商部门发现市面上有一种“牛肉酱”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉酱不仅用于小肉松作坊，在一些小吃店也是公开的秘密。

福州有这种神奇的添加剂吗？昨日，记者来到食品添加剂专卖店集中的福州六一路和老药洲路询问。“有卖牛肉酱的吗？” 记者在台江老药洲路一家食品添加剂店询问。“这是你想要的吗？” 售货员立即拿出一瓶膏状添加剂，瓶子上写着“牛肉提取物”产自天津。

店主告诉记者，这种酱料不仅有牛肉味，还有鸭肉味和鸡肉味。可用于烧烤、肉丸、汤。比较贵，售价55元。记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉精粉。

在福州六一路的一家食品添加剂店，当记者问起牛肉酱时，店主反复看了记者一眼，说：“现在没货了，需要预约。” 老板说牛肉酱的销量比较大，需要预约才能拿到货。

【对比实验】

加入猪肉后，就变成了“牛肉”

这种牛肉酱真是太神奇了，能把猪肉变成“牛肉”吗？记者从超市购买了两块瘦肉样品，一块块状，一块肉末状，在福州东街口一家小吃店进行了对比实验。

记者打开牛肉酱的瓶盖，出现褐色的膏状物，瓶中飘出一股牛肉味。根据瓶子上的说明，肉制品每100克使用2～5克，但现场没有专业的计量仪器，记者用勺子舀了两勺，加入到块状猪肉样品中搅拌。腌制半小时后，猪肉变成褐色和黑色，带有浓郁的酱汁味。

将肉放入锅中炖近1小时，肉的颜色变深了，肉眼很难看出是肉。牛排约。

之后，记者打开孜然羊肉味粉，一打开罐头，浓郁的孜然肉香味就扑面而来。这是一种深黄色粉末。将两汤匙粉末与水混合。加入肉末样品牛肉膏腌制，猪肉变牛排实验，搅拌后，猪肉立刻变了，一股羊肉的香味扑面而来。

腌制半小时后，大厨将肉末放入锅中翻炒，一盘带鱼腥味的炒羊肉就出来了。从肉的颜色来看，和街上买的羊肉串很像。

【马上调查】

50斤猪肉冒充牛肉可省几千元

“中国人喜欢吃嫩牛肉，所以他们利用了一些不法商人。” 省西餐协会相关人士表示，其实在西方发达国家，这是非常普遍的做法。由于食品化工产品的广泛使用，一些猪肉经过“打扮”，就变成了牛肉酱。

该人士还表示，如果猪肉用酱油、黑胡椒、味精等腌制，再腌制，还可以通过造假变成“牛肉”。

记者调查发现，这种神奇添加剂的主要买家是烧烤店和一些熟食店。“像这种‘牛肉酱’，牛肉加工厂家一般用的比较多，羊肉酱卖给烧烤店。” 福州一位食品添加剂店老板说。

业内人士透露，这已经不是什么秘密了。在冷冻食品和烧烤食品中牛肉膏腌制，猪肉变牛排实验，这种肉酱早已成为打假的手段之一。一般来说，一瓶一斤牛肉酱可以把50斤猪肉变成牛肉。以猪肉为例，在福州市场，新鲜猪肉的价格在13元/斤左右，红烧牛肉在35元/斤左右，羊肉在30元/斤左右。如果一次腌制50斤猪肉假装红烧牛肉，可以直接节省近1000元成本。

牛肉酱里藏着什么秘方？在牛肉酱罐上，记者看到，主要成分是鲜肉、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。使用范围包括方便面调味料、肉制品、休闲食品、米粉调味料、调味品和鸡精。等待。值得注意的是，在推荐用量中提到“速冻食品也可根据当地口味习惯增减，用量不限”。孜然羊肉精粉在瓶上还标明可用于方便面、粉丝、米粉、汤品、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等，香精用量可增减根据当地的口味习惯。

记者将牛肉酱、羊肉风味粉带到省质监局质检所专家鉴定。省质监局质检所食品化学处孟鹏博士[8.92 -1.22%的股份]查了一下说，这其实是一种复合添加剂，一种食用香精，用量要有限，吃多了肯定对身体有害。

他举例说，比如I+G是一种添加剂，学名是核苷酸二钠，是新一代食品保鲜剂，可以直接添加到食品中来增强新鲜度，被誉为“强味精”。

质检人员表示，只用I+G就能让肉的味道更鲜美。

记者发现，鱼缸里的其他成分，如氨基酸、水解蛋白等都是常见的补充营养素，比较常见。不过，质检员也表示，目前尚不清楚这种肉酱中还有哪些未规定的物质。

【专家说】

过量食用牛肉酱可能致癌

省质监局质检所食品化学处孟鹏博士表示，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂，但要求限量使用。数量。例如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白的每日限量为50~100g。

但记者发现，这些具体的内容并没有体现在牛肉酱罐上，而且上面还强调可以根据当地口味不限用量，可能会导致添加剂使用过多。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用并无害处，但如果过量长期食用，则会对人体有害，甚至可能致癌。

尖端

如何辨别真假牛肉

省西餐协会相关人士表示，消费者可以从色、香、弹性等方面初步识别市场上销售的猪肉和牛肉。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，脂肪含量明显低于猪肉。猪肉具有独特的甜味，而牛肉和羊肉的腥味更浓。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构厚实致密；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构薄而松散；吃牛肉就觉得肉老了，吃猪肉就觉得肉嫩。（来源：东南新闻网）