安徽工商部门查获一种名为牛肉膏可让猪肉变“牛肉”

近日，安徽省工商部门查获了一种叫做牛肉酱的添加剂，可以把猪肉变成“牛肉”。昨天，记者走访福州市场发现，这种牛肉酱在福州的多家食品添加剂店都可以买到。那么这种添加剂究竟是由什么制成的呢？对人体有害吗？

【逛市场】

“牛肉精”45元一罐

据媒体报道，近日，合肥市工商部门发现市面上有一种“牛肉酱”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉酱不仅用于小肉松作坊，在一些小吃店也是公开的秘密。

福州有这种神奇的添加剂吗？昨日，记者来到食品添加剂专卖店集中的福州六一路和老药洲路询问。 “有卖牛肉酱的吗？”记者在台江老药洲路一家食品添加剂店询问。 “这是你想要的吗？”售货员立即拿出一瓶膏状添加剂，瓶子上写着“天津牛肉精”。

店主告诉记者，这种酱料不仅有牛肉味，还有鸭肉味和鸡肉味。可用于烧烤、肉丸、汤。鸭酱比较贵，售价55元。记者分别购买了一罐“牛精膏”和一罐孜然羊肉精粉。

在福州六一路的一家食品添加剂店，当记者问起牛肉酱时，店主反复看着记者说：“现在没货了，我要下单。”老板说牛肉酱销量比较大，需要预约才能拿到货。

【对比实验】

猪肉加入配料后变成“牛肉”

这种牛肉酱真的太神奇了，能把猪肉变成“牛肉”吗？记者从超市购买了两块瘦肉样品，一块块状，一块肉末状，并在福州东街口一家小吃店进行了对比实验。

记者打开牛肉酱的瓶盖，出现褐色的膏状物，瓶中飘出一股牛肉味。根据瓶子上的说明，肉制品每100克使用2～5克，但现场没有专业的计量仪器，记者用勺子舀了两勺，加入到块状猪肉样品中搅拌。腌制半小时后，猪肉变成褐色和黑色，带有浓郁的酱汁味。

将肉放入锅中，炖煮近1小时。猪肉的颜色变深了，肉眼很难看出是猪肉。薄，类似牛排。

之后，记者打开孜然羊肉味粉，一打开罐头，浓郁的孜然肉香味就扑面而来。这是一种深黄色粉末。将两汤匙粉末与水混合。加入肉末样品，搅拌后，猪肉立刻变了样，一股羊肉的香味扑鼻而来。

腌制半小时后，厨师将肉末放入锅中翻炒，一盘带有腥味的炒羊肉就出来了。从肉的颜色看，和街上买的羊肉串很像。

【立即调查】

50斤猪肉冒充牛肉可省几千元

“中国人喜欢吃嫩牛肉，所以他们利用了一些不法商人的漏洞。”省西餐协会相关人士表示，其实在西方发达国家，这是很普遍的做法，因为食品化工产品的广泛使用，有些猪肉被“打扮”成了牛肉酱。

该人还说，如果猪肉用酱油、黑胡椒、味精等腌制，再腌制，也可以通过造假变成“牛肉”。

记者调查发现，这种神奇添加剂的主要买家是烧烤店和一些熟食店。 “像这种‘牛肉酱’，牛肉加工厂家一般用的比较多，羊肉酱卖给烧烤店。”福州一位食品添加剂店老板说。

业内人士透露，这种肉酱长期以来一直是冷冻食品和烧烤食品中的假冒手段之一牛肉膏腌制，猪肉变牛排实验，这已不是什么秘密。一般来说，一瓶一斤牛肉酱可以把50斤猪肉变成牛肉。以猪肉为例，在福州市场，新鲜猪肉的价格在13元/斤左右，红烧牛肉在35元/斤左右，羊肉在30元/斤左右。如果一次腌制50斤猪肉假装红烧牛肉，可以直接节省近1000元成本。

牛肉酱里藏着什么秘方？在牛肉酱罐上，记者看到，主要成分是鲜肉、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。使用范围包括方便面调味料、肉制品、休闲食品、米粉调味料、调味品和鸡精。等待。值得注意的是，在推荐用量中提到“速冻食品也可根据当地口味习惯增减，用量不限”。孜然羊肉味粉在瓶上还标明可用于方便面、粉丝、米粉、汤品、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等牛肉膏腌制，猪肉变牛排实验，香精的用量可以增加或增加。根据当地口味习惯减少。

记者将牛肉酱、羊肉风味粉带到省质监局质检所专家鉴定。省质监局质检所食品化学处的孟鹏博士[8.92 -1.22%的股份]查证后说，这其实是一种复合添加剂，一种食用香精，用量要有限，吃多了肯定对身体有害。

他举了一个例子。例如I+G是一种添加剂，学名是核苷酸二钠。是新一代食品保鲜剂。调用。

质检人员声称，仅使用 I+G 就能让肉的味道更好。

记者发现，鱼缸里的其他成分，如氨基酸、水解蛋白等都是常见的补充营养素，比较常见。但质检员也表示，目前尚不清楚这种肉酱中还有哪些未规定的物质。

【专家说】

过量食用牛肉酱可能致癌

博士。省质监局质检所食品化学处孟鹏表示，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂，但要求限量使用。例如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白的每日限量为50~100g。

但记者发现，这些具体的内容并没有体现在牛肉酱罐上，而且上面还强调可以根据当地口味不限用量，可能导致添加剂使用过多。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用并无害处，但如果过量长期食用，则会对人体有害，甚至可能致癌。