葡萄糖点豆腐的制作方法有哪些？怎么做豆腐脑？

时间：2022-05-07 12:04:07来源：网络整理

葡萄糖不能点豆腐。其实还是用葡萄糖内酯做豆腐脑，只是中间过程有一个打浆步骤。葡糖内酯做豆腐的过程如下，供大家参考：1、选豆子。选择粒粒饱满整齐的新鲜大豆，去除杂质和变质大豆。 2、浸泡。用 3 至 5 倍于大豆重量的水浸泡大豆。浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。浸泡时间不宜过长或过短葡萄糖酸内脂，以免豆瓣扭曲，内侧平行，中间留一条凹线为宜。 3、精炼。按照豆水1:3～1:4的比例，将黄豆磨均匀，要求磨得均匀细，浆多渣少，细度要能过一个100目筛子。最好用滴炼法，也可以用二次炼法。 4、过滤器。过滤是保证成品豆腐质量的前提。如果用离心机过滤，必须先粗后细，分段进行。一般每公斤豆浆控制在15～16公斤。 5、煮浆。通常有两种烹饪纸浆的方法。一种是使用敞开的大锅，另一种是使用密封的醪液。用开锅将果肉快速煮熟，时间短，一般不超过15分钟。开锅三遍后，立即放浆备用。若采用密闭蒸煮槽煮浆，可自动控制各阶段煮浆温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则蛋白质会发生变性，严重影响产品质量。 6、挤压。冲孔是保证成品率的重要环节。当豆浆温度达到80℃左右时，订购果肉。方法如下：先将葡萄糖酸内酯溶于水中，然后尽快加入冷却的豆浆中。搅拌均匀。 7、盒装。加入葡萄糖酸内酯后，可放入盒中制成盒装内酯豆腐，稳定成型后即可食用或出售。如果要做板豆腐葡萄糖酸内脂，可以按常规方法挤水过滤。供您参考，欢迎来电咨询

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