科学家发现为什么人们喜欢富含脂肪和碳水化合物的食物

时间：2021-12-05 18:58:04来源：

包含含有大量脂肪和碳水化合物的食物激活大脑的奖励系统。这可以让人们尽管饱满。

炸薯条，奶油蛋糕，薯条和糖果酒吧让你肥胖和不健康。尽管如此，我们不能让我们的双手脱离它。Max Planck新陈代谢研究所的科隆研究所在科隆的研究所发现了一个解释：富含脂肪和碳水化合物的食物对我们的大脑中的奖励系统产生了特别强烈的影响。

富含脂肪酸和碳水化合物的食物均激活大脑中的奖励系统，尽管通过不同的信号通路。当碳水化合物和脂肪在食物中聚集在一起时，这种效果会加剧。本质上，没有食物含有高比例的脂肪和碳水化合物：它们含有丰富的脂肪，如坚果，或富含碳水化合物，如土豆或谷物的情况。

母乳是一个例外。“所有哺乳动物都知道母乳，”研究小组领导Marc Titgemeyer来自Max Planck新陈代谢研究所，他与康涅狄格州耶鲁大学的研究人员进行了合作。“可能我们受到母乳的影响，致力于富含碳水化合物和脂肪的食物，并认为这是特别有益的，因为这至关重要。”

为食物发挥

科学家们想知道人们是否表现出对不同卡路里源的食物的偏好。为了回答这个问题，40名志愿者播放了一台用于食物的电脑。提供的食物含有脂肪，碳水化合物或两者。为了获得它，受试者必须占用计算机，从而审查愿意付款。大多数钱都是为高脂和高碳水化合物食品提供的，表明它显然是对研究的参与者最具吸引力的。

在玩时，研究人员在磁共振断层扫描中记录了受试者的大脑活动。测量结果表明，脂肪和碳水化合物的组合比其他食物更集中激活奖励系统的大脑区域。这一发现与游戏的结果一致。

奖励信号比饱腹感得多

为进化中的人类生存而导致的奖励正在今天的丰富世界摧毁我们。“我们并不意味着没有所有的时间。这就是为什么我们通常不会停止进食，即使我们已经满了，“强调了Titgemeyer。显然，奖励信号遮蔽了饱腹感，过度饱和和肥胖是后果。

此外，估计高脂肪和碳水化合物丰富的食物的营养价值是困难：要求研究的参与者估计所呈现的食物的热量含量，它们相对准确地成功地成功。相比之下，它们经常在脂肪和碳水化合物中高的食物效果。然而，这些食物不会自动产生更多的卡路里。

调查结果可以在超重人群的治疗中发挥重要作用。特别是在进食成为上瘾的因素时，消费者行为的治疗具有重要意义和瘾的基本阶跃。

出版物：Alexandra G. DifeliceAnonio，等人，“组合脂肪和碳水化合物对食物奖励的效果，”细胞代谢，2018; DOI：10.1016 / J.CMET.2018.05.018