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时间：2021-06-25 14:58:01来源：
脆皮油炸食品在世界各地都很流行。但是美国研究人员最近在《癌症预防研究》杂志上写道，小鼠实验表明，油炸食物会加剧结肠炎和结肠癌等肠道疾病的状况，因此患有肠道疾病或高肠道疾病风险的人应该多吃少吃油炸食品。在最新研究中，马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员向一组小鼠的食物中添加了煎炸油和新鲜植物油的混合物，而对照组小鼠的食物中仅添加了新鲜植物油。结果表明，饲喂混合油的小鼠结肠炎有加重的迹象，肠肿瘤是对照组的两倍。此外，肠屏障功能受损，导致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环，加重了组织炎症的症状。
在油炸食用油的过程中，该油在高温下不断重复使用，并且会发生氧化，聚合，裂化和水解反应。羰基，酮和醛等化合物比普通植物油分子极性更大，因此被称为极性化合物。据研究人员称，这些极性化合物是加重小鼠肠道疾病的“元凶”。为了验证这一假设，他们从煎炸油中分离了极性化合物，并将其喂给小鼠。结果表明，这些小鼠的肠病恶化与用煎炸油喂养的小鼠类似，这表明极性化合物在炎症反应中起关键作用。但是，他们也强调，这项研究的结果并不意味着吃油炸食品或煎炸油会致癌，而是提醒患有肠道问题的人注意食用油炸食品会加剧肠炎，大肠癌和其他肠道疾病的状况，因此患有肠道疾病或高危人群的人应少吃油炸食品。
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