通用磨坊（General Mills）获得专利的新型谷物涂层可减少糖分30％

时间：2021-06-21 11:58:01来源：

据食品商业新闻报道，通用磨坊公司已经发布了一项专利，该专利可以减少即食谷物的涂层中的糖分，而不会改变其质地，外观或保质期。

该专利描述了一种使用麦芽三糖和麦芽二糖（分别由三个或四个葡萄糖分子组成的糖）与高强度甜味剂组合而成的糖或玉米糖浆的替代品。包衣可以使糖含量降低30％或更多。

高强度甜味剂已经与玉米糖浆结合使用，以代替或减少RTE谷物中的糖分，但它们会影响质地，并且可能需要特殊包装以减少吸水率。通用磨坊公司声称其发明解决了这些问题。

糖以其带给谷物的甜味而闻名，但它对于产品的烤褐色，紧缩并防止其被牛奶浸湿也很重要-保留了业界所说的“保质期”。

自2007年以来，通用磨坊已通过多种技术将向儿童销售的谷物中的糖含量平均降低了16％。例如，它降低了谷物本身的糖含量，并将其中的一些糖移入涂层中，从而在不影响甜味的情况下减少了总糖含量。它还添加了香草和肉桂等香精，无需使用甜味剂即可增强甜度。

该专利未指定可用于包衣中的高强度甜味剂的类型，其可能影响谷物的消费者可接受性。但是，麦芽三糖和麦芽四糖会出现在成分标签上，称为麦芽糊精，而麦芽糊精可能并不是特别的“清洁标签”。清洁标签概念对谷物类别购买的影响程度尚有待商bat。麦芽糖糊精已经出现在General Mills的肉桂吐司脆饼干的成分清单中，该谷物是美国排名第五的谷物。

谷物仍然是美国最受欢迎的早餐食品，家庭普及率达到90％，但希腊酸奶，早餐吧和蛋白质奶昔等类别已不在此列。根据研究公司IBISWorld的数据，自2009年以来，美国谷物销售额已从127亿美元下降至104亿美元，下降了17％。尚不清楚这是否主要来自寻求低糖选择，更少的人造成分，增加的便利性和便携性的消费者，或者可能是以上所有原因。