变性淀粉不会引起安全隐患

时间：2021-04-18 10:02:14来源：

在重新评估发现食品目前所使用的含量没有安全隐患后，用于制作酱汁和馅饼馅料的十二种改性食品淀粉获得了监管支持。

欧洲和食品安全局（EFSA）得出的结论裁定，有12种改性淀粉（E 1404，E 1410，E 1412，E 1413，E 1414，E 1420，E 1422，E 1440，E 1442，E 1450，E 1451和E 1452）可以被授权为食品添加剂。

EFSA指出：“成年人对变性淀粉（即E 1413，E 1414，E 1420，E 1450）的耐受性最高，每天单剂量达60,000毫克每人（mg /人）（860 mg / kg体重）。

“专家组得出结论，在所报告的用途和使用水平下，使用改性淀粉作为食品添加剂没有安全性问题，并且不需要数字上可接受的每日摄入量（ADI）。”

吸收问题

人们担心改性淀粉不能被人体完整地吸收，构成分布，新陈代谢和排泄问题，而这可能导致毒性积聚。

然而，支持性研究表明，淀粉的两个主要成分，直链淀粉和支链淀粉，在人类结肠中发现的细菌菌株在通过大肠时会被发酵。

这种结肠厌氧消化过程的主要最终产物是短链脂肪酸（SCFA），例如乙酸，丙酸和丁酸，它们从结肠中吸收。

尽管没有两种改性淀粉（E 1451和E 1452）的数据，也没有其他改性淀粉在人体中的体内研究，但专家组对改性淀粉通过肠道酶分解和肠道菌群发酵排出体外感到满意。

商业淀粉通常从马铃薯和谷物中提取。它们的价值在于其改性的潜力，以便在加工或储存过程中遇到的条件下正常运行，例如高温，低pH，冷冻/融化和冷却。

作为食品加工的添加剂，食品淀粉可以使汤和色拉调味品等食物增稠和稳定。它们还可以用作增稠剂，增量剂，乳化稳定剂，并且是加工肉类中的强力粘合剂。