香辣豆笋的做法「麻辣豆角怎么做」

今天带来香辣豆笋的做法「麻辣豆角怎么做」，关于香辣豆笋的做法「麻辣豆角怎么做」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

秘制麻辣板筋

这道秘制麻辣板筋口味麻辣浓郁，板筋经过两次煮制更加入味，可以提前进行批量预制，是一道非常热销的佐酒凉菜。

原料：牛板筋250克，蒜薹100克。

调料：A料（葱、姜、厨邦酱油各10克，盐5克），B料（味精、厨邦鸡精各3克，厨邦酱油10克，盐1克），色拉油、新一代辣椒各50克，葱、蒜片、花椒各3克，蒜末10克，红油30克。

制作：

1、牛板筋切片，焯水后放入高压锅内，倒入清水至恰好没过板筋，放入A料调匀，压制17分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时加入葱、蒜片炒香，放入花椒，下入新一代干辣椒、蒜薹，略煮后放入加工好的板筋，放入B料，将板筋煮至入味后放入蒜末，淋入红油后晾凉即可。

湘辣口味虾

创新点：用茶籽油及自制飘香粉，有种茶油的清香。

特点：龙虾红亮，香气四溢，味鲜香辣，回味甘醇。

原料：鲜活小龙虾1000克。

调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。

制法：

1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。

2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。

3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒，加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。

飘香粉：

王守义十三香50克，家乐牌味特鲜粉40克，咖喱粉40克，吉士粉50克，李锦记猪肉香粉20克调匀即可。

红油：

将4000克色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克，姜（拍松）100克，大葱（切段）100克，洋葱（切丝）200克，八角20克，桂皮20克，一分钟后下入红干椒粉800克，搅匀，小火熬制15分钟，离火浸制3天，过滤即可。

关键：

1、海虾或淡水虾同小龙虾比较相像，但壳没有小龙虾那么硬，因此更好入味一些，所以在用盐、豆瓣酱时要减量。

2、海虾或淡水虾的肉质更细嫩，炸的时间不能长。

3、小龙虾一般和高汤、香料一块煨制，而海虾或淡水虾则需后放，可先下入高汤、香料等煨一会儿，最后再放入虾米，这样虾才不会老。

4、紫苏主要起提鲜的作用，海虾本身味道很鲜，所以做海虾时没有必要再放紫苏。

香椿豆炒鲜笋

食材：

鲜笋、鲜豌豆、香椿、葱姜蒜、盐、糖、胡椒粉、香油。

做法：

1、把鲜笋切成片，香椿切碎。

2、鲜笋飞水后捞出，加入盐和豌豆焯水入底味，八成熟捞出沥干水分，香椿焯水后捞出沥干。

3、净锅烧热油，下入葱姜蒜炒香，下入笋、豌豆、香椿翻炒均匀，调味后出锅装盘即可。