“食品”网红雪糕被曝安全隐患 检测技术日新月异

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《网红雪糕被曝安全隐患 检测技术日新月异》。

炎炎夏日，雪糕自然成了防暑降温的佳食品。随着网红食品在市场上的风靡，不少外形别致，口感独特的网红雪糕在网络上“火了”。

但是，这些风靡一时的网红食品质量信得过吗？日前，温州市市场监管局网站发布了2019年第六期食品监督抽检情况的通告介绍，其中，近雪糕界的网红产品“奥雪”牌双黄蛋雪糕被检出菌落总数和大肠菌群超标。除了双黄蛋雪糕外，东北老哈大板冰淇淋、老冰棍棒冰、俄罗斯大板等菌群总数均不合格。

据了解，菌落总数测定是用来判断食品被细菌污染的程度及卫生质量的，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，菌落总数的多少，在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣；大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，食用大肠菌群超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。

菌落总是和大肠杆菌是食品污染程度的重要参数指标，如何采用快速、可靠的方法来准确的检测出食品是否被污染是至关重要的。对于菌落总数的测定，一般按着GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的方法进行检测。

对于大肠杆菌的检测方法相对多一些。传统方法包括多管发酵法、滤膜法和平板计数法。这些方法各有优劣：多管发酵法成本低，检测时间较长，容易影响测定结果的准确性；滤膜法与多管发酵法相比，操作较为简单，主要用于检测杂质较少的水样，在检验浑浊度高、非大肠杆菌类的细菌密度大的水样时，有其局限性；平板计数法成本较低，尤其是对检测实验室的硬件设备要求较低，这三种方法综合来看，都存在检测周期长、灵敏度低、程序繁琐的缺点，难以满足目前对食品安全快速检测的要求。为了适应时代快速发展下的检测要求，目前也有一些新的快速检测技术，主要包括气相色谱(GC)和液相色谱(HPLC)技术、PCR技术、免疫磁珠技术、基因芯片技术等。

气相色谱法和液相色谱法因具有检测速度块、灵敏度高、准确度高、成本低等优点被大家广泛使用，在对食品中的大肠杆菌进行测定的过程中也起到了非常关键的作用。

但随着科学技术的不断进步，对食品中大肠杆菌的检测速度和精度都提出了更高的要求，只有不断改进、完善相关的测定技术，才能适应现代的要求，才能有效的解决食品安全问题，为人类的生活提供有力保障。

基因芯片技术起源于20世纪90年代，也称之为DNA微阵列或寡核苷酸阵列。该技术用于检测各种环境或媒介中的微生物。其基本原理是将微生物样品DNA通过PCR扩增后制备荧光标记探针，固化于支持物表面上，,产生二维DNA探针阵列，然后与芯片上的寡核苷酸点进行杂交，后通过检测杂交信号来确定检测样品中特定微生物的存在。由于该技术中常采用硅芯片作固相支持物,并且还运用了计算机芯片的制备技术,所以称之为基因芯片技术。

与传统的检测方法相比，基因芯片技术化，具有显著的优点，主要体现在自动化、操作简便快速、特异性强、敏感性高等方面，可以说该技术是食品安全方面的一个重大突破。但是基因芯片技术也存在不足之处：其一，该方法检测中所用到的仪器、设备其费用极其昂贵；其二，检测过程中，基因扩增时容易被污染，进而影响到检测的结果；其三，样品的制备及标记技术较为复杂；其四，该技术的操作对工作人员的专业素质有较高要求。

检测技术的日新月异不仅提升了我国的检测实力，同时也为人们的身心健康保驾护航。在网红食品层出不穷的今天，商家切勿只顾追求利益，能够经得起检验的网红食品才是餐饮行业的生存之道。在此也要提醒广大消费者朋友们，在消费的时候保持理性，对于新生的网红食品，切勿盲目跟风、追捧。

好了，关于“食品”网红雪糕被曝安全隐患 检测技术日新月异就介绍到这。