“奶酪”奶酪产业潜力大 引入原制奶酪生产设备成发展重点

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摄入乳制品对增强身体免疫力有好处，近两年，国人饮奶意识提高，国内乳制品市场规模日益扩大。与此同时，乳制品的种类也日益丰富，从牛奶发展到奶油、奶酪、炼乳等等。其中，奶酪是由大量牛奶浓缩而成，含有丰富的营养物质。伴随着国民饮食习惯的改变，奶酪企业的产能还需进一步升级。

在消费升级、西式餐饮文化快速普及叠加乳制品结构升级的背景下，国内奶酪行业规模迅速扩张，增速位列乳制品行业内前列。国家统计局数据显示，2019年我国奶酪行业零售市场规模达65.5亿元，同比2018年增长12.3%，由于我国目前仍处于以液态奶消费为主的阶段，奶酪消费仅占我国整体乳制品消费1.5%。

这也意味着，我国奶酪产业还有很大的市场空间可待挖掘。国外生产奶酪的历史较长，相对而言，国内奶酪产业起步晚、规模小。并且受限于原制奶酪的生产条件，国内以进口奶酪进行再加工为主。但这种发展方式无法有效降低成本，企业对外依存度也较大。为了获得更长久的市场优势，未来国内奶酪企业将向着原制奶酪竞争发展。

原制奶酪是指直接由巴氏杀菌乳、盐、凝乳酶、发酵菌这几种原料生产的奶酪。生产时，需要先对牛奶进行巴氏杀菌，随后在牛奶中加入发酵菌种、凝乳酶并进行搅拌。此时牛奶中会出现固体状的凝乳块，将凝乳块和乳清分离并使用成型设备对其进行压制。之后需要在奶酪块上加入盐来防止细菌进一步繁殖，并持续进行搅拌。后通过成型设备再次压制，并进行真空包装保存以待熟化。

可以看出，在奶酪生产过程中，需要用到巴氏杀菌机、发酵罐、过滤槽、成型设备、真空包装机等设备。奶酪生产过程虽然复杂，但在自动化设备的助力下，其生产难度大大降低，品质也能到更好的保障。因此，对于国内企业而言，生产原制奶酪并不存在过高的技术壁垒。

现如今，为了扩大奶酪生产规模、提升产品品质，国内外不少企业都在加快奶酪产能的扩张，而相关机械制造企业也致力于为生产企业提供更高效的生产解决方案。据悉，瑞士某机器制造商于近期推出一条奶酪产品加工生产线，该产线采用了超滤、高剪切混合等多种成熟的食品科技，能够用于生产各种各样的白奶酪产品，帮助企业提高现有的生产能力，延长产品保质期，确保高标准的食品安全。

奶酪被称为“奶中黄金”，已经成为我国乳制品行业新的增长点。公开数据显示，我国市场奶酪年实际消费量已经突破30万吨(含稀奶油奶酪)，预计未来我国奶酪消费量年均增长率保持在19%以上。对于绝大多数品种的奶酪来说，其制作过程中的主要步骤是相同的。因此，奶酪要实现大规模生产并不难。国内生产企业也要引入相关生产设备，尽早冲刺原制奶酪市场。

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